这3种食材做馅饼,鲜上加鲜,太好吃了

禾小荷 禾小荷 2018-07-13 11:53

我对包子饺子类的食物并没有多喜欢,但馅饼倒觉得挺好吃,尤其是煎的香酥的油煎馅饼。因为我从小就爱吃我奶奶做的素三鲜馅饼,饼皮金黄酥脆,馅料清新味美。奶奶做的馅饼,从来不放多余的调料,全靠食材原本的鲜味来提升味道,是我吃过最好吃的馅饼。

这3种食材做馅饼,鲜上加鲜,太好吃了_新浪众测

这个素馅饼选用木耳、韭菜和鸡蛋这三种食材。黑木耳有强大的吸附功能,可以把残留在人体消化系统中的灰尘杂质吸附后再排出体外,有血管清道夫的美誉,味道也鲜美。韭菜也是一种有着独特芳香的蔬菜,还有鸡蛋,不仅美味,更是营养丰富,含有大量的卵磷脂,能促进身体发育。这三种食材放一起实在是鲜上加鲜。

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很多人用韭菜拌馅时候都会出水,但是奶奶做的馅饼从来不会,因为加了粉丝,能很好的吸收掉馅里的汤汁。而且馅料先拌好,最后要包的时候再放韭菜,也会很好的避免韭菜出水。包子皮用烫面的,不用发面也很软。

最近入了一个新的电饼铛,加深的烤盘特别适合烙这个素馅饼,周末做了两次,每次都做两锅吃的精光,爷爷说我做的馅饼比奶奶做的还要好。哈哈,这是因为我用了神器,连翻面都不用,馅饼就能烙的两面金黄,感谢科技让我厨艺大增。

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【素三鲜馅饼】

面团材料:
高筋粉200克
小米蛋糕粉100克
水180克

馅材料:
韭菜300克
鸡蛋2个
黑木耳10克
粉丝50克
小葱1棵
姜2克
五香粉1克
盐3克
调和油20毫升
芝麻油5毫升

小贴士:

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1、先来和面。高筋粉和小米粉混合在一起,放一点点盐。然后加入开水,一边加一边用筷子搅拌成絮状。

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2、搅拌成絮状的面粉,移到揉面垫上,略微晾一下不烫手的程度,用手开始揉面。

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3、刚开始会比较硬,继续揉一会,一会就变成光滑而柔软的面团了。盖上湿的纱布醒发20分钟。

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4、黑木耳提前泡发,洗干净切碎待用。木耳泡发不要用热水,如果时间充足就冷水泡发,时间久点,木耳会泡发的很充分,口感也更好。

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5、鸡蛋打散,加入一点点盐略微调一下味或者不加盐也行,因为拌馅还要再放调料,正常放盐到最后鸡蛋就会咸了。炒锅放入油,烧热后下入打散的鸡蛋液,快速搅拌,这样炒鸡蛋就会自动成为块状。炒好的鸡蛋晾凉后再切的碎一点。

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6、韭菜洗干净晾干水分后,切成碎末。做馅饼尽量切的碎一点。

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7、粉丝用热水烫一下,迅速拿出来过一下凉水,再沥干水分,切碎待用。

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8、炒鸡蛋的锅,把粉丝末、黑木耳碎、鸡蛋碎混合在一起,再加入切碎的葱末和姜末,再加入五香粉、盐、芝麻油等所有的调料,搅拌均匀。

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9、醒发好的面团分成10个小剂子,每个大约48克,这些分量可以做10个大馅饼。

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10、每个小剂子擀成薄而大的饼皮,尽量边缘薄中间厚一点。但也不要擀的太薄,以免破了漏馅。

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11、所有的面剂子都擀好之后,这时候把韭菜末加入到馅里,拌均匀,因为马上就会包了,就算会出少量的水,也会被粉丝吸收。

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12、取一个面皮,包入适量的馅,这样一点点的捏起来,收口要收紧,不要留有缝隙,也是为了避免烙饼的时候漏馅。

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13、全部包好的大包子,略微按扁一下,成为饼状。不需要按的太扁,等到放入饼铛里之后,借助电饼铛压扁就好。

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14、电饼铛里刷一层薄油,把做好的饼胚放入,馅饼之间留有缝隙,以免合上盖子后馅饼挤压到一起。电饼铛的上盖也要刷一些油。

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15、电饼铛选择馅饼功能,合上电饼铛的上盖。开始烙馅饼,全程共6分钟。中间无需翻面。

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16、程序结束,听到提示音响起,馅饼就烙好了。两面金黄酥脆,因为是素馅饼,饼皮也薄,所以很容易就熟了。如果做肉的,需要烙的时间个更久一点。

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小贴士:

1、面团用热水和面,再经过醒发。就算不经过发酵,面团也会很软。

2、先把除了韭菜之外的材料拌匀,等到包馅饼时候再放入韭菜,就会避免汤汁出水。

这道好吃的早餐素三鲜馅饼食谱您喜欢吗?欢迎文末交流。

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