这3种食材做馅饼，鲜上加鲜，太好吃了
禾小荷
2018-07-13 11:53
我对包子饺子类的食物并没有多喜欢，但馅饼倒觉得挺好吃，尤其是煎的香酥的油煎馅饼。因为我从小就爱吃我奶奶做的素三鲜馅饼，饼皮金黄酥脆，馅料清新味美。奶奶做的馅饼，从来不放多余的调料，全靠食材原本的鲜味来提升味道，是我吃过最好吃的馅饼。
这个素馅饼选用木耳、韭菜和鸡蛋这三种食材。黑木耳有强大的吸附功能，可以把残留在人体消化系统中的灰尘杂质吸附后再排出体外，有血管清道夫的美誉，味道也鲜美。韭菜也是一种有着独特芳香的蔬菜，还有鸡蛋，不仅美味，更是营养丰富，含有大量的卵磷脂，能促进身体发育。这三种食材放一起实在是鲜上加鲜。
很多人用韭菜拌馅时候都会出水，但是奶奶做的馅饼从来不会，因为加了粉丝，能很好的吸收掉馅里的汤汁。而且馅料先拌好，最后要包的时候再放韭菜，也会很好的避免韭菜出水。包子皮用烫面的，不用发面也很软。
最近入了一个新的电饼铛，加深的烤盘特别适合烙这个素馅饼，周末做了两次，每次都做两锅吃的精光，爷爷说我做的馅饼比奶奶做的还要好。哈哈，这是因为我用了神器，连翻面都不用，馅饼就能烙的两面金黄，感谢科技让我厨艺大增。
【素三鲜馅饼】
面团材料：
高筋粉200克
小米蛋糕粉100克
水180克
馅材料：
韭菜300克
鸡蛋2个
黑木耳10克
粉丝50克
小葱1棵
姜2克
五香粉1克
盐3克
调和油20毫升
芝麻油5毫升
小贴士：
1、先来和面。高筋粉和小米粉混合在一起，放一点点盐。然后加入开水，一边加一边用筷子搅拌成絮状。
2、搅拌成絮状的面粉，移到揉面垫上，略微晾一下不烫手的程度，用手开始揉面。
3、刚开始会比较硬，继续揉一会，一会就变成光滑而柔软的面团了。盖上湿的纱布醒发20分钟。
4、黑木耳提前泡发，洗干净切碎待用。木耳泡发不要用热水，如果时间充足就冷水泡发，时间久点，木耳会泡发的很充分，口感也更好。
5、鸡蛋打散，加入一点点盐略微调一下味或者不加盐也行，因为拌馅还要再放调料，正常放盐到最后鸡蛋就会咸了。炒锅放入油，烧热后下入打散的鸡蛋液，快速搅拌，这样炒鸡蛋就会自动成为块状。炒好的鸡蛋晾凉后再切的碎一点。
6、韭菜洗干净晾干水分后，切成碎末。做馅饼尽量切的碎一点。
7、粉丝用热水烫一下，迅速拿出来过一下凉水，再沥干水分，切碎待用。
8、炒鸡蛋的锅，把粉丝末、黑木耳碎、鸡蛋碎混合在一起，再加入切碎的葱末和姜末，再加入五香粉、盐、芝麻油等所有的调料，搅拌均匀。
9、醒发好的面团分成10个小剂子，每个大约48克，这些分量可以做10个大馅饼。
10、每个小剂子擀成薄而大的饼皮，尽量边缘薄中间厚一点。但也不要擀的太薄，以免破了漏馅。
11、所有的面剂子都擀好之后，这时候把韭菜末加入到馅里，拌均匀，因为马上就会包了，就算会出少量的水，也会被粉丝吸收。
12、取一个面皮，包入适量的馅，这样一点点的捏起来，收口要收紧，不要留有缝隙，也是为了避免烙饼的时候漏馅。
13、全部包好的大包子，略微按扁一下，成为饼状。不需要按的太扁，等到放入饼铛里之后，借助电饼铛压扁就好。
14、电饼铛里刷一层薄油，把做好的饼胚放入，馅饼之间留有缝隙，以免合上盖子后馅饼挤压到一起。电饼铛的上盖也要刷一些油。
15、电饼铛选择馅饼功能，合上电饼铛的上盖。开始烙馅饼，全程共6分钟。中间无需翻面。
16、程序结束，听到提示音响起，馅饼就烙好了。两面金黄酥脆，因为是素馅饼，饼皮也薄，所以很容易就熟了。如果做肉的，需要烙的时间个更久一点。
小贴士：
1、面团用热水和面，再经过醒发。就算不经过发酵，面团也会很软。
2、先把除了韭菜之外的材料拌匀，等到包馅饼时候再放入韭菜，就会避免汤汁出水。
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