白灼大虾不放一滴水的绝妙做法，虾肉鲜嫩弹牙
南宁美食大咖
2021-09-19 07:58
秋天是吃大虾的好时节，这个季节的大虾肥美鲜嫩可口，而且价格也便宜，平时要50块一斤的大虾，现在38块钱就能买到，所以大家赶紧趁这个好时节多吃一些大虾吧！
都说海鲜要清蒸白灼才能吃到最鲜美的味道，大虾也是如此，所以大虾咱们要白灼出来吃才最鲜甜。可很多人在白灼虾时，都是烧热一锅水来把虾焯熟的，不知道大家有没有注意到，这样煮出来的虾肉吃起来就没有那么鲜甜了，吃起来有点味道寡淡。
其实大虾白灼时，加水来煮就大错特错了，老渔民教我一招，不放一滴水，煮出来的虾肉鲜嫩弹牙，而且一点腥味都没有。那么老渔民的这个方法到底是怎么做的呢？接下来就让厨娘和大家分享下吧！
1、我们把买回来的大虾倒入碗中，然后放入一勺食盐，再加入没过大虾的清水，让大虾浸泡5分钟以上。这样可以有效地去除掉附着在大虾表面的脏物和细菌，吃起来更放心。
2、大虾经泡好后，我们再拿到水龙头下，用活水反复冲洗几遍，直到盆里没有沉淀物，自己也觉得干净为止，然后控干水分装碗。
3、我们来处理大虾，把虾脚、虾须、虾枪给剪掉，然后再把虾枪部位里的沙包给挑出来，这个沙包是很脏的。
4、我们再从虾头和虾身的关节处往虾头位置把内脏给挤出来，然后顺便可以拉出虾肠，现在的虾基本都是吃激素和饲料长大的，一定要把虾肠给清理干净了，要不然吃起来影响健康。
5、把所有大虾都处理干净后，我们拿到水龙头下用活水再次冲洗干净，然后沥干水分装碗，在碗中滴入适量的花生油，然后用筷子把花生油和大虾充分搅拌，让每一支虾都能包裹上花生油，这样能让大虾在烹饪过程中充分保留鲜味和肉质鲜嫩。
6、我们切一些生姜，把生姜都切成片，再切上一些葱段，然后把姜片平铺在锅底，接着把葱段也铺在姜片上。
7、最后，我们把处理好的大虾也平铺在葱姜上，再倒入一听啤酒，可以起到去腥提香的作用，我们开大火，盖上锅盖，开始焖煮大虾。
8、趁焖煮大虾的空档，我们来准备个调味料，把大蒜去皮后切成末装碟，香葱洗净切碎装碟，小红椒洗净后切圈装碟，然后倒入适量的生抽，再滴入适量的香油，我们把味碟搅拌均匀即可。
9、时间到之后，我们打开锅盖，刚打开锅盖那一刻，大虾的鲜香味扑鼻而来，真是太诱人了。
10、我们把大虾给夹出摆盘，先把大虾在盘子中心摆出圆形，然后再沿着中心的造型往外延伸摆出圆圈造型，最后把味碟摆放在中间，一盘色香味俱全，造型好看的大虾就做好啦！
这样做出来的大虾肉质鲜嫩可口弹牙，而且还没有一点腥味，真是太好吃了，也难怪这盘大虾上桌没10分钟就给家人干掉了，真是越吃越感觉虾仁很清甜，一盘不够吃再来一盘。
技巧总结：
1、大虾去掉虾脚、虾须、虾枪，不仅可以去除一部分腥味，在吃的时候还能更方便，如果虾枪不剪掉，会容易导致在拿取时扎到手哦！特别是家里有小宝宝的家庭尤其要注意。
2、虾的沙包和内脏、虾线一定要去除，这些会影响食用虾肉的口感，而且腥味重，还不干净，食用会影响健康。
3、放入姜片和葱段铺在锅底不仅可以防止虾直接接触锅底导致烧糊或者加热过高，导致虾肉变柴，还能起到充分去腥的作用，因为随着锅中温度的上升，生姜和葱段散发出来的香味会随着水蒸气把虾的腥味给带走。
4、很多人理解白灼的意思就是要一定要加水来烫熟，其实不是的，“焯”的意思是通过汤水或者滚烫的水来把食物给烫熟，从而保留食物的鲜味。我们今天分享的这个白灼方法没有用一滴水，加入的是啤酒，而啤酒大家都知道使用小麦制作的，具有独特清香，用啤酒来代替水给虾白灼，不仅可以去腥，还可以提鲜提香。
5、白灼虾的时间不要太久，大火5分钟就足够了，太久烹饪时间，会让虾肉变柴，那就起不到让虾肉鲜嫩弹牙的绝佳口感了。
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