外婆腌制的酸豆角，放一年都不会坏，酸辣脆爽
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2018-08-15 15:46
我家楼下的院子每年都会种些豆角，豆角简单又好吃，经常做干煸豆角、豆角焖面、豆角炒肉、红烧豆角等等。豆角的产量太高，每天吃都摘不完，拿去卖又便宜。
每年遇到这种情况，86岁的外婆，就会把吃不完的豆角，洗净放入玻璃罐，十几天后，拿去卖价格翻好几倍。色泽红亮、鲜香爽辣，回味悠长，特下饭。
我很喜欢吃外婆腌的酸豆角，不需要煮就可以直接吃，放了辣椒、大蒜，爽辣脆爽，咸脆适中，很好吃。因为不经常回去，每次外婆都会让我带很多，有时候舍不得吃，有时候因为工作忙，没空煮。一放就一年，都不会坏。天然保鲜，清脆、香辣、酸甜，特开胃。最近回去，特意向外婆请教腌酸豆角方法，现在分享给大家。
【香辣酸豆角腌制方法】
食材：新鲜豆角、红辣椒、大蒜、盐。
储存器具：玻璃密封罐，储存方法：放阴凉处
1.新鲜豆角，洗净，放阴凉处，风干水。豆角要用新鲜嫩的，嫩豆角的籽很小，外皮看的时候，不会鼓起来。不能有坏、烂的豆角。
2.吹干水分的豆角，去二头，切碎。洗豆角的时候，千万别去二头，容易有水进入豆角里，要等吹干水份，切的时候才去。与平时煮豆角的处理方法不同哦。
3.切好的豆角放入一大的陶瓷盘子里，也可以是玻璃大碗。建议不要用不锈钢的哦。撒一层盐。均匀拌均，静放腌制小时左右。
4.能看见豆角变蔫，盘子里有很多水，说明腌制好。这个时候把洗净沥干水的红辣椒、大蒜剁碎加入拌均。
5.密封玻璃罐，放入沸水过了煮一下捞出，然后沥干水，这步很重要哦。是保存一年不坏的方法，比消毒柜还能消毒，保鲜。
6.把豆角装入玻璃罐里，然后用调羹压紧实，并在玻璃罐口撒一点盐。如图，这种装好的玻璃罐酸豆角，还有个罐子没装满。
7.用保鲜膜密封，在红拧紧盖子，放入阴凉处。
8.这是放了12天的酸豆角，颜色已经变了。这种颜色的酸豆角，鲜甜适中，最好吃，如果只有一个星期，豆角不够酸，不脆爽。因为放了辣椒、大蒜，开盖就能吃，很鲜辣脆爽，特开胃。
【温馨小贴士】1.玻璃罐要用放入沸水锅里煮，不仅消毒，还能让酸豆角不会变坏。2.豆角要现在能豆角，洗净豆角的时候不要去二头，切的时候才去二头。3.放阴凉处存储即可。
这样酸豆角喜欢吃吗？你还记得外婆给你做过最好吃的是什么菜吗？来谈谈你对外婆的记忆美食。期待你的分享。
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