立秋贴秋膘,五种羊肉的好吃做法

寻找桃花岛 寻找桃花岛 2018-08-15 11:27

经过了一个酷暑,总算迎来立秋的节气,可以放心进补,大口吃肉了。说到滋补的肉类,首推羊肉。羊肉低胆固醇、高蛋白,易于吸收,有滋阴补肾,补齐壮阳等功效。

下面就介绍五种家常的羊肉吃法,有羊蝎子、羊肉片、羊排、羊腿肉,有麻辣、有清淡原味,有炖、有炒、也有烤,每一种都很好吃,赶快一起来看看吧。

立秋贴秋膘,五种羊肉的好吃做法_新浪众测

一、麻辣羊蝎子——羊蝎子,也叫羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还有脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。

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羊肉是温补的食品,尤其是秋冬季滋补。羊蝎子火锅经济实惠,吃起来也没有猪排骨那么腻,口味和营养也更胜一筹。羊蝎子能涮火锅,用来红烧也很美味,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香。用的是比较家常的调料,做法也相对简单。

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主料:羊蝎子750克。 辅料:植物油2勺,盐2勺,八角3个,桂皮少许,香叶几片,洋葱30克,大葱几段,姜几片,大蒜几瓣,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,鲜椒酱1大勺,辣椒面2勺,冰糖几块,香菜少许。

做法:

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1.将冷冻的羊蝎子自然解冻。2. 倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。3. 倒掉血水,冲洗干净。4. 重新放入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。5. 给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣辣酱,或者其他个人喜欢的酱料。6. 热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤。

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7.倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。8. 锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。9. 煮沸后漂去锅边浮沫。10. 盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。11. 熟透后,打开锅盖,大火收汁。

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12.出锅前洒少许香菜碎即可。

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二、牙签羊肉——我们北方人特别爱吃烧烤,不管冬天夏天,真是随时想到就馋。尤其是夏天的晚上,北方街边的大排档都早早地开摊了,来一瓶冰镇啤酒,再来盘烤串,吹着凉爽的晚风,真是非常惬意。其实好吃的肉串自己在家也能做,用牙签穿的迷你肉串,吃起来更方便。下面一起来看看只需要三步,却非常好吃的做法吧。

用料:羊排肉3两,料酒半勺,植物油1勺,孜然粉半勺,辣椒粉和花椒粉各少许,鸡粉和芝麻少许,葱和洋葱少许。

做法:

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1. 把肥瘦相间的羊排肉解冻,先切成长条,再斜着切成小块。肉块尽量大小一致,这样烤的时候成熟时间一致。(无骨羊排肉可以在肉类批发市场买到)

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2. 在肉中加入料酒、葱、洋葱和鸡粉,用手抓匀腌半小时。

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3. 把腌好的肉穿在牙签上,一个牙签上串2块肉就可以。烤盘里铺上锡纸,把肉串放在上面,表面用毛刷刷少许植物油,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉和芝麻。边撒遍转动牙签,让肉各面都均匀蘸上。

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3. 把烤盘放入烤箱中层,用上下火180度,烤10分钟左右。烤的具体时间要看肉块的大小,中途看到表面的肉变成浅灰色,把烤盘抽出,捏着牙签转动一下,把肉串翻个面,再烤到颜色灰白。

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4. 最后单开上火180度,把烤盘放到烤箱上层,把肥肉部分烤焦一些更好吃了。如果没有烤箱,也可以用油炸的方式,孜然粉等炸后再撒上就可以。

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三、葱爆羊肉——羊肉卷是将冷冻的羊肉块用机器刮成薄片,除了可以用来涮火锅,做成葱爆羊肉也非常好吃。急火爆炒可使羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、肉嫩而略带葱香味。出锅前以适量孜然粉增香提鲜,回味无穷。可以选择清炒,也可以在出锅前加少许辣椒粉,增加少许辣味,更开胃下饭。如果不加辣椒粉,就是羊肉的原味和大葱炒熟的鲜甜味儿,也很不错。

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用料:羊肉片50克,大葱半根,植物油2勺,盐半勺,孜然粉半勺,辣椒粉(可选)少许。

做法:

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1.取适量冷冻的羊肉卷,无需解冻。最好是肥瘦相间的,炒出来比较香。肥肉部分稍多的,炒出来的肉比较碎。肥肉部分比较少的,炒出来的肉比较大片。个人觉得新西兰羊肉比较硬,不如国产的好吃呢。 2.葱白斜向切长丝,尽量多切一些,炒熟之后变软就没多少了。而且我觉得葱爆羊肉里的葱特别好吃,一筷子羊肉半筷子葱,非常解腻,可以多放些。

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3.用七八十度的热水将羊肉片焯一下水,红色变成粉色时,马上捞出,冲去浮沫,沥净水分备用。不要焯到全熟,那样炒的时候就太老了。热锅热油,爆香葱丝。

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4.倒入羊肉片,加盐快速翻炒,到羊肉刚刚发白时,加孜然粉和辣椒粉,炒匀出锅即可。

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小提示:1. 最好不要加料酒、生抽、姜粉之类去腥的调味品,一是因为羊肉卷的羊肉,膻味并不浓,二是加了这些,会冲淡羊肉的原味,尤其是生抽,不要加,会改变菜品整体的颜色,姜粉也不需要,羊肉是大热的,再加姜粉更容易上火了。2..盐要适量,如果放多了,羊肉片很薄,脱水严重的话,口感变硬就不好吃了。3. 羊肉卷一定要焯水,不要用开水,七八十度的水快速焯一下就行。一是可以去除杂质,炒的时候没有浮沫,二是让羊肉片受热更均匀,也省略了解冻的步骤。

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四、白萝卜炖羊排——对于萝卜的营养价值,民间有句俗话叫“白菜萝卜保平安”,可见大家对它的认可。将羊肉和萝卜搭配起来,萝卜可解羊肉的膻味,荤素搭配,味道鲜香又容易消化,而且白萝卜味甘性凉,可解羊肉的火气,让滋补作用更为温和,老人、孕妇、孩子也可以放心食用。

这道炖菜里的萝卜,是点睛之笔,饱吸汤汁之后,非常软糯,而且无筋,入口即化。羊排肉香嫩,肥瘦相间,口感丰富。汤汁清甜,不腥不腻,非常开胃。

用料:羊排(去骨)300克,白萝卜200克,植物油1勺,盐3勺,糖半勺,料酒1勺,食醋生抽各少许,八角香叶十三香各少许,葱蒜少许。

做法:

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1. 将剔骨的羊排解冻后洗净。也可以用不剔骨的羊排,区别不大。烤羊肉串最好的就是这种肥瘦相间,有特别嫩的肉,容易烤熟,而且口感丰富,用来炖汤也很不错。2. 切成麻将大小的块状,把能去掉的筋膜尽量处理掉。3. 在冷水中加入葱段、姜片和羊排,大火煮沸后漂去浮沫,捞出沥净水份备用。4. 给羊排焯水的同时,将白萝卜洗净,刮皮后切成大块。

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5. 在炒锅中倒少许油,烧热后爆香大蒜和八角香叶。6. 将焯过水的羊排倒入锅中翻炒,让肉收紧一下,把水分炒干一些,这样炖汤更容易入味。7. 在锅中加大量温水,同时将剩余的调料都加入调匀,大火烧开后撇去浮沫。因为羊排很容易熟烂,所以盐不能像炒菜那样等快出锅才放,早点儿放盐能使肉中的蛋白质和脂肪更充分地溶解在汤中。8. 倒入萝卜块,开中火,让萝卜块浸在汤中,继续盖锅盖炖。

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9. 一直炖至汤汁发白,萝卜心也变成透明的,就可以了。我用中小火,大约炖了四十分钟左右。10. 趁热就可以吃了,出锅时也可以撒少许香菜末提香,用汤汁拌饭也是不错的吃法。

小提示:民间有种说法,说羊肉和醋不能同食,其实是因为二者同煮容易上火,并没有其他影响,像我们常吃的羊肉羊杂汤,还有些地方风味菜,如醋羊肉,都是放醋的,所以不用过分担心。

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五、麻辣回锅羊肉——清炖的羊腿肉蘸着酱料就很好吃,但是总吃难免会腻,那就把剩下的羊肉回一下锅,做成香辣的口味,也是棒棒哒。

山药具有健脾补肺、益胃补肾等功效,做羊肉的时候,加入山药和香菜,食补作用加倍。

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用料:羊肉2两,山药半根,胡萝卜适量,洋葱小半个,高汤适量,香菜少许,郫县豆瓣辣酱2大勺,盐1勺,植物油1勺,辣椒碎少许。

做法:

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1. 山药刮皮切块,胡萝卜同样处理,洋葱切大块,将清炖的羊肉用手撕成大块。2. 热锅热油,爆香豆豉辣酱,下洋葱块翻炒几下。3. 下胡萝卜和羊肉翻炒几下。4. 加盐和高汤,小火炖至山药软烂,出锅前撒少许香菜碎即可。5. 盐量要根据清炖羊肉的口味咸淡,酌情增减。如果没有高汤,用清水也可以。

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