掌握这个妙招，即使秋老虎凶猛也能轻松做面包
眼角眉梢-格格
2018-09-05 15:43
虽然已经立秋了，但秋老虎依然来势汹汹，很多热爱烘焙的朋友，近期都在抱怨说，天气太热了，夏天做面包太虐了，揉面还没揉好，就已经开始发酵，尤其是用机器揉面的时候，越揉面越稀，根本难以成团。自己会做了面包以后，就不愿意去外面买面包了，但是又想吃怎么办？其实，天气炎热，揉面也有技巧，掌握这几个小技巧，或许能解除你的烦恼。
第一，用冰水和面。提前冻一些冰块放冰箱。需要和面的时候，水里加一些冰块，降低面团温度。如果说方子里没有水，可以提前把牛奶或者鸡蛋放冰箱冷藏，或者把牛奶放冷冻冰一会儿。其次，酵母最后再放。先和面，和到面团光滑，扯开一小块面团，能成膜的时候再加入酵母。第三，这个方法比较麻烦一点，如果酵母过早放入，可以揉几分钟后，放冰箱冷藏半个小时然后再拿出来接着揉。放冰箱静置后的面团，非常容易出膜。掌握了这几个小窍门，夏天做面包就不会那么难了。
冒着炎热，做了我最爱的绵绵绵吐司，超级喜欢的一款吐司，真心好吃哒。
绵绵绵吐司
材料：
新良面包粉125克，新良低筋粉31克，糖28克，酵母2克，奶粉8克，盐2克，鸡蛋19克，牛奶25克，炼乳9克，水48克，黄油21克。
做法：
1.把除黄油外的所有材料混合，揉成光滑的面团，加入黄油，揉至完全阶段，扯开成手套膜；
2.放温暖的地方发酵至二倍大，把面团均分成8份（我做了2倍的量），滚圆盖保鲜膜醒面15分钟；
3.把每个面团擀成椭圆；
4.从上而下卷起；
5.盖保鲜膜醒15分钟；
6.把每个面团从接缝处再次擀开；
7.从上而下卷起，捏紧收口；
8.放入学厨300克吐司盒；
9.放温暖的地方二发，二发完毕，送入预热好的烤箱，170度30分钟；
10.出炉倒扣即可轻松脱模。
TIPS：
1.根据自己面粉吸水量和空气湿度适量增减水量。
2.具体时间温度请参考自家烤箱。
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