换种方法做蛋糕，能吃出爆浆的快感与美感！
眼角眉梢-格格
2018-09-06 10:12
虽然已经立秋，但依然高温。在这个不南不北的城市，冬天享受不到暖气，夏天享受不到凉爽，还有淅淅沥沥如患了前列腺炎的梅雨天气。何以解忧？暴富不成，唯有吃了。周末做了这款香草杯子蛋糕，蛋奶沙司的馅料，真是太好太好太好吃了，比单纯挤入淡奶油好吃太多倍了。尤其是吃之前放冰箱冰一下，一定要忍住馋，冰一下再吃，绝对给你惊喜，冰冰凉凉，香软丝滑自舌尖蔓延，尤其是吃的时候，没有熊孩子跟你抢，一边吃一边追喜欢的剧。想想不要太幸福了，可我也只能想想，毕竟现实太过残酷……这样的幸福，只能送给你们自己体会。
长话短说，还是接着说吃的。真的非常简单，稍微勤快点儿的，都能学会。如果你还是不会，说明……嘿嘿
香草杯子蛋糕
材料：
内馅：牛奶400克，香草精少许，细砂糖80克，蛋黄94克，低粉26克，玉米淀粉13克，无盐黄油20克，淡奶油250克。
蛋糕体：鸡蛋4个，糖40克，新良小米蛋糕粉32克，牛奶30克，玉米油30克，盐少许，柠檬汁少许。
做法：
1.先做内馅。蛋黄里加入60克糖，搅打至糖融化，无需打发，糖融化即可。
2.玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄中搅拌均匀。
3.牛奶中加入20克糖，几滴香草精，煮至四周冒小泡，关小火继续加热30秒。
4.把加热好的牛奶迅速倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌。
5.把牛奶蛋黄糊过滤后倒入奶锅，一边小火加热一边搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠，蛋抽划过留下痕迹不消失。随后关火，加入黄油，利用余温融化黄油，切拌均匀。
6.把香草蛋奶糊倒入学厨不粘烤盘摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。冷却后盖保鲜膜放入冰箱待用。
7.做蛋糕体。把玉米油和牛奶混合。
8.彻底搅拌至牛奶和玉米油融合。
9.加入4个蛋黄切拌均匀。
10.筛入小米蛋糕粉。
11.切拌均匀，切拌好的面糊特别细腻顺滑。
12.4个蛋清加少许盐和柠檬汁，分两次加入糖，打发至湿性发泡。
13.取部分蛋黄面糊和蛋清切拌均匀，然后把所有蛋黄面糊和蛋清切拌均匀。
14.倒入学厨纸杯，送入预热好的烤箱，150度28分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。
15.淡奶油打发至八成，从冰箱取出蛋奶沙司与打发好的淡奶油切拌均匀，内馅就已做好。
16.裱花袋里装入圆形花嘴，装入内馅，挤入蛋糕体即可。如果送人，上面可以撒少许糖粉装饰。
忍不住吃了好几个
真的超级好吃，打包了几个送朋友。
小提示：
1.蛋糕体蛋白打发至湿性发泡即可，即提起打蛋头，有长弯钩，如果打得太硬，烤的过程中容易开裂。
2.做香草蛋奶沙司时，牛奶与蛋黄面糊混合后，加热时要用小火，不停搅拌，以免糊锅或者加热过度。
3.香草蛋奶糊如果用不完，可以放冰箱冷冻保存，用来涂吐司也非常好吃。
4.如果没有小米蛋糕粉，可以用等量低粉代替。
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