中秋佳节到，不吃月饼就做蛋黄酥吃，美味
禾小荷
2018-09-14 16:42
一年一度的七夕节到了，这是我们本土的情人节，虽然年岁已高，但是还要适度凑个热闹。俺家那位喜欢吃蛋黄酥，话说以前我自己不做的时候也是经常买给他吃的，但是自从我自己做过几次之后，我就很少买了，原因有两个，第一热量太高，第二价格太贵，那么小小的一个蛋黄酥，居然要16元或者18元一个，而且要用到很多的猪油，实在是太可怕了。
但是在这样一个甜蜜的日子里，就略微放纵一下。我调整了馅料，用紫薯代替了豆沙，减少了很多糖，吃起来清新不油腻，也不糊摄入太多的热量，油皮里也加入了紫薯，烤出来颜色也很漂亮，一圈圈的花纹很明显。自己做成本也很低，这次的紫薯是姐姐送来的，所以算下来也才5元不到，实在是好便宜。
总共做了18个紫薯蛋黄酥，送了一半给朋友，剩下的我们一家人美美的享用了。因为热量低了，就算一次吃两个也不算是负担啦。甜蜜的节日里，就要吃一些甜蜜的食物哦。
材料：
油皮：新良中式糕点粉150克 猪油50克 白糖25克 水40克 紫薯泥100克
油酥：新良中式糕点粉120克 猪油60克
紫薯馅：紫薯泥400克 玉米油30克 牛奶50克 白糖30克
其他配料：大号咸蛋黄18个 肉松适量
详细做法：
1、大号蛋黄，用玉米油提前浸泡1到3天。因为用的是冷冻的蛋黄，在储存过程中油分会丧失，所以在用之前要用油浸泡。理论上泡三天更佳，但因为时间关系，我只泡了一天多，其实已经很好了。泡过的蛋黄放入烤盘，放入烤箱150度烤6分钟左右。
2、市售的猪油里面含有很多添加剂，自己做猪油是最放心的。猪肥肉切薄片，因为买不到猪板油，我用的较肥的五花肉，大约1斤肉能出半斤的油。切好的猪肉片放入炒锅，慢慢煸出油脂，油分会慢慢析出，最后熬到猪油微黄，关火，捞出油渣，晾凉待用。
3、紫薯洗净，带皮蒸30分钟左右，时间可以根据紫薯大小来调整，能用筷子轻松插透就是熟了。
4、蒸熟的紫薯，去皮之后加入白糖、牛奶和玉米油，放入不粘锅翻炒大约15分钟。紫薯泥变得细腻而均匀，然后晾凉待用。
5、紫薯泥晾凉之后分成25克一份，总共有18个，我们可以做18个蛋黄酥。把分好的紫薯球按扁，先放一些肉松，再包入一颗蛋黄。
6、全部的紫薯球都和蛋黄一起组装成紫薯蛋黄，看上去很漂亮也是好吃的样子。
7、这些是油皮和油酥的材料，添加一部分紫薯，做出紫色的蛋黄酥，既有颜值又好看。
8、油皮材料：粉150克 猪油50克 白糖25克 水40克 紫薯泥100克，全部放入盆里，先用刮刀拌匀，再移入面包机或者厨师机里面，揉到能拉出薄膜，这才是油皮最好的状态，待会擀卷的时候才不会混酥。
9、油酥材料：粉120克 猪油60克，油酥的面团就比较容易操作了，用刮刀混合成团就可以了，醒发10分钟。
10、油酥面团和油皮面团，分别平均分成9个。取一个油皮面团，按扁后放入一个油酥面团，包裹好之后揉圆，全部做好待用。
11、取一个包好的面团，按扁之后，用擀面杖擀开成为牛舌状，擀的时候用力要均匀而温柔，不要把面皮擀破了。
12、把擀好的面皮，从一头卷起，成为一个卷，全部做好，醒发15分钟。
13、醒发之后的卷再次按扁，擀开成为长条，这次的面片会比较窄长一些，宽度掌握在大约7厘米左右即可。从一头卷起来，这次的卷比较粗短，全部做好之后继续醒发15分钟。
14、醒发之后，用锋利的刀子从中间一切为二，切面能够看到一圈圈的层次。
15、把切好之后的卷，切口向上用手掌按扁，切口平整的这一面向上。从边缘用力擀开成为边缘较薄的面皮，擀的时候只擀边缘部分，不要擀到中间有层次的地方，避免层次擀没了，如果中间过厚，就用手掌再按压一下。
16、擀好的面皮，翻过来，包上一颗前面做好的紫薯蛋黄，用虎口法小心收圆，收口向下放置，顶部可以看到一圈圈隐约的层次。
17、把做好的蛋黄酥胚子放在烤盘上，互相之间留有一定间隙。烤盘放入烤箱，180度烤25分钟左右，烤的过程中会看到层次慢慢打开。
18、烤好的蛋黄酥，晾凉之后密封保存，特别好吃，。紫薯馅，清新不油腻，相对于豆沙更适合蛋黄酥。
这个漂亮又颜值，好吃不腻的紫薯蛋黄酥食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。
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