中秋佳节到,不吃月饼就做蛋黄酥吃,美味

禾小荷 禾小荷 2018-09-14 16:42

中秋佳节到,不吃月饼就做蛋黄酥吃,美味_新浪众测

一年一度的七夕节到了,这是我们本土的情人节,虽然年岁已高,但是还要适度凑个热闹。俺家那位喜欢吃蛋黄酥,话说以前我自己不做的时候也是经常买给他吃的,但是自从我自己做过几次之后,我就很少买了,原因有两个,第一热量太高,第二价格太贵,那么小小的一个蛋黄酥,居然要16元或者18元一个,而且要用到很多的猪油,实在是太可怕了。

但是在这样一个甜蜜的日子里,就略微放纵一下。我调整了馅料,用紫薯代替了豆沙,减少了很多糖,吃起来清新不油腻,也不糊摄入太多的热量,油皮里也加入了紫薯,烤出来颜色也很漂亮,一圈圈的花纹很明显。自己做成本也很低,这次的紫薯是姐姐送来的,所以算下来也才5元不到,实在是好便宜。

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总共做了18个紫薯蛋黄酥,送了一半给朋友,剩下的我们一家人美美的享用了。因为热量低了,就算一次吃两个也不算是负担啦。甜蜜的节日里,就要吃一些甜蜜的食物哦。

材料:

油皮:新良中式糕点粉150克 猪油50克 白糖25克 水40克 紫薯泥100克

油酥:新良中式糕点粉120克 猪油60克

紫薯馅:紫薯泥400克 玉米油30克 牛奶50克 白糖30克

其他配料:大号咸蛋黄18个 肉松适量

详细做法:

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1、大号蛋黄,用玉米油提前浸泡1到3天。因为用的是冷冻的蛋黄,在储存过程中油分会丧失,所以在用之前要用油浸泡。理论上泡三天更佳,但因为时间关系,我只泡了一天多,其实已经很好了。泡过的蛋黄放入烤盘,放入烤箱150度烤6分钟左右。

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2、市售的猪油里面含有很多添加剂,自己做猪油是最放心的。猪肥肉切薄片,因为买不到猪板油,我用的较肥的五花肉,大约1斤肉能出半斤的油。切好的猪肉片放入炒锅,慢慢煸出油脂,油分会慢慢析出,最后熬到猪油微黄,关火,捞出油渣,晾凉待用。

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3、紫薯洗净,带皮蒸30分钟左右,时间可以根据紫薯大小来调整,能用筷子轻松插透就是熟了。

4、蒸熟的紫薯,去皮之后加入白糖、牛奶和玉米油,放入不粘锅翻炒大约15分钟。紫薯泥变得细腻而均匀,然后晾凉待用。

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5、紫薯泥晾凉之后分成25克一份,总共有18个,我们可以做18个蛋黄酥。把分好的紫薯球按扁,先放一些肉松,再包入一颗蛋黄。

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6、全部的紫薯球都和蛋黄一起组装成紫薯蛋黄,看上去很漂亮也是好吃的样子。

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7、这些是油皮和油酥的材料,添加一部分紫薯,做出紫色的蛋黄酥,既有颜值又好看。

8、油皮材料:粉150克 猪油50克 白糖25克 水40克 紫薯泥100克,全部放入盆里,先用刮刀拌匀,再移入面包机或者厨师机里面,揉到能拉出薄膜,这才是油皮最好的状态,待会擀卷的时候才不会混酥。

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9、油酥材料:粉120克 猪油60克,油酥的面团就比较容易操作了,用刮刀混合成团就可以了,醒发10分钟。

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10、油酥面团和油皮面团,分别平均分成9个。取一个油皮面团,按扁后放入一个油酥面团,包裹好之后揉圆,全部做好待用。

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11、取一个包好的面团,按扁之后,用擀面杖擀开成为牛舌状,擀的时候用力要均匀而温柔,不要把面皮擀破了。

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12、把擀好的面皮,从一头卷起,成为一个卷,全部做好,醒发15分钟。

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13、醒发之后的卷再次按扁,擀开成为长条,这次的面片会比较窄长一些,宽度掌握在大约7厘米左右即可。从一头卷起来,这次的卷比较粗短,全部做好之后继续醒发15分钟。

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14、醒发之后,用锋利的刀子从中间一切为二,切面能够看到一圈圈的层次。

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15、把切好之后的卷,切口向上用手掌按扁,切口平整的这一面向上。从边缘用力擀开成为边缘较薄的面皮,擀的时候只擀边缘部分,不要擀到中间有层次的地方,避免层次擀没了,如果中间过厚,就用手掌再按压一下。

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16、擀好的面皮,翻过来,包上一颗前面做好的紫薯蛋黄,用虎口法小心收圆,收口向下放置,顶部可以看到一圈圈隐约的层次。

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17、把做好的蛋黄酥胚子放在烤盘上,互相之间留有一定间隙。烤盘放入烤箱,180度烤25分钟左右,烤的过程中会看到层次慢慢打开。

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18、烤好的蛋黄酥,晾凉之后密封保存,特别好吃,。紫薯馅,清新不油腻,相对于豆沙更适合蛋黄酥。

这个漂亮又颜值,好吃不腻的紫薯蛋黄酥食谱您喜欢吗?欢迎文末交流。

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