月饼就爱这个馅，甜而不腻，健脾补气
禾小荷
2018-09-18 11:50
海上生明月，天涯共此时。
又是中秋佳节，可以吃甜甜的月饼了。小时候每年过中秋节，妈妈都会准备很多种馅的月饼。有两种馅是一定会有的，哥哥爱吃的五仁，和我爱吃的枣泥月饼。妈妈自己也喜欢吃枣泥馅，她说吃一些大枣可以健脾补气，女生很适合。而且枣泥馅做好了，甜而不腻，口感也比较软，相对于五仁的硬，要更好吃一些。所以我也每年都会做几个枣泥馅的月饼吃，今年当年也不例外了。
前两天嫂子给我打电话，说她自己做月饼，包馅的时候怎么都包不好，总有漏的地方，问我咋操作才好。其实很简单，我们可以把饼皮的胚子擀薄擀大，因为直接擀会粘在擀面杖上，所以胚子上下都要垫上保鲜膜。擀好的皮把馅包起来，基本就裹全了，顶部略微整理一下就完全包好了，又快又好，皮会很均匀，而且就算是新手也不用担心会露馅了。
【枣泥月饼】【50克月饼25个】
材料：广式月饼预拌粉260克、转化糖浆187克、玉米油63克、枣泥馅750克、蛋黄水适量。
做法：
1、先把材料称量好。先来准备饼皮的面团，转化糖浆和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌一会，大约1分钟吧，液体里会充满气泡，本来粘稠的液体会变得稀一点，提起打蛋头呈缓慢低落状态。
2、把月饼预拌粉加进去，用刮刀翻拌成有光泽的面团，松弛半个小时。面粉不需要过筛直接用就行，如果没有预拌粉就用普通的中式面粉就行，但需要再加3克枧水。
3、接下来把馅分成每个30克大小，皮分成每个20克。做了4:6比例的。枣泥馅不太够，又做了几个豆沙的。
4、取一个饼皮面团，上下垫保鲜膜，把面团擀开成为薄薄的片状。这种方法适用于新手，不会用虎口法包，就这样包，又快又容易操作。
5、把擀开的饼皮包在馅上，上面略微用手再推一下，就可以了。新手也能完全操作。
6、包好的月饼球在生粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉，模具里面也可以撒一些粉，然后再磕出去。
7、把月饼胚子整理成圆柱形，放入月饼模具，垂直90度按压后，再推出月饼，月饼胚子就做好了。
8、全部做好的，这几个花纹都是我喜欢的。总共做了25个月饼。
9、做好的月饼，连烤盘放入烤箱，烤箱提前预热180度，烤5分钟左右，这一步是为了定型。
10、定型之后的月饼，表面刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，只刷在花纹上就行。蛋黄水的比例是1:1，蛋黄去掉外面的膜之后加入等量的水，搅匀就行。
11、刷了蛋黄水之后的月饼，再送入烤箱，150度烤13分钟左右就可以。刚烤好的月饼表皮很硬，晾凉后密封保存，回油两天后饼皮就会变得柔软，表面色泽也会变得略微深一点，也会更好吃。
小贴士：
1、这个皮馅比例是4:6，更好包，也更适合新手。如果熟练了也可以做2：8，3:7等比例的。
2、刷蛋黄水要特别注意不能刷多，用毛刷在蛋黄水里蘸一下，再刮去多余的，再轻轻刷在蛋黄表面的花纹上吗，宁少勿多。
3、烤的温度和时间仅供参考，根据自己的烤箱灵活调整，观察月饼表面上色了就可以了。
这个好吃不腻的枣泥月饼食谱您喜欢吗？您家最爱吃的什么馅的月饼？欢迎文末交流。
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