尝过100个广式月饼后，发现它甩莲蓉馅18条街
禾小荷
2018-09-19 11:17
一年一度的中秋佳节又快到了，又到了吃月饼的时候了。
中秋节是仅次于春节的传统节日，一家人赏月吃月饼是必须的节目。所以月饼不管是否喜欢，都会在当天晚上吃上一口。一家人分食月饼是一种仪式，象征着团圆幸福和美满。我从小就不爱吃月饼，每次到了中秋节就象征性的吃上一口，意思到了就行。我觉得那么甜腻的食物，到底是谁发明出来的呢，并且流传至今。
直到我吃到这个月饼，一下子刷新了我对广式月饼的认知，原来甜腻的广式月饼也可以这么好吃呀。就是今天分享的黑芝麻蛋黄月饼，也可以不放蛋黄，全部放黑芝麻馅。这个黑芝麻馅和市场售卖的还不一样，不甜腻，不油腻，一切都是恰到好处刚刚好。因为黑芝麻含有丰富的油脂，所以加了一部分脱皮绿豆，吃起来更加清爽美味，我还加了咸蛋黄，总之是很好吃的广式月饼，而且黑芝麻和绿豆都是很健康、对身体很有好处的食材。
生活需要仪式感，在团圆的日子里，亲手做几个好吃又用料考究的月饼，才是最幸福的事。
【黑芝麻蛋黄广式月饼】
材料：黑芝麻馅：脱皮绿豆200克，黑芝麻130克，花生油80克，糖100克，麦芽糖100克。
饼皮：王后中式糕点粉300克，花生油75克，枧水5克，转化糖浆210克。
大号蛋黄20个
做法：
1、先来炒馅，因为是晚上炒的，乌漆墨黑就没拍过程，黑芝麻炒熟，用破壁机低速打成粉，脱皮绿豆提前泡软用电饭锅焖烂，再连汤放入破壁机搅打成蓉，汤汁不要太少，避免打不动损伤机器，稀一点也不要紧，可以多炒一会就好了。把绿豆泥、黑芝麻粉、糖、油、麦芽糖全部放入不粘锅里，下面就是炒了，炒到刮刀提起来有阻力，而且油汪汪的状态就可以，有一点的硬度，不会湿哒哒的就可以了。最后就是图示的状态，是已经冷却之后的。
2、接下来开始制作月饼。先把转化糖浆、花生油和枧水一起放入容器里，用手抽搅一会，本来很粘稠的转化糖浆会变得稀一点，搅拌是为了把空气打发进去，然后倒入面粉，用刮刀翻拌成团，松弛半个小时，如果赶时间不松弛也没关系的。
3、接下来就是分馅和分皮的过程了。松弛饼皮的过程中，先分馅。这次买的蛋黄比较大，50克的月饼放了蛋黄就没有馅了，所以切开放半个蛋黄。黑芝麻馅和蛋黄一起称重，每个35克，今天包3:7比例的月饼。
4、用黑芝麻馅把蛋黄包在里面。所有的都包好。
5、皮也分成每个15克的分量，这个配方的分量可以做40个50克的月饼。全部分好了，基本大部分的工作就完成了。
6、下面开始包月饼了。先把饼皮的材料按扁，包入一棵黑芝麻蛋黄，虎口法一点点把饼皮推上去，最后压紧收口就好了。
7、包好的月饼在淀粉里滚一下，再抖去多余的淀粉。放入学厨月饼模具里面。
8、按压一下，再推出月饼，就做好了月饼胚，按压的时候用力要均匀，模子也要垂直于面板上。
9、做好的月饼胚子，放入烤盘，烤箱提前预热180度烤5分钟定型。
10、准备刷蛋液的水，一个蛋黄，去掉外面的膜，再1:1加入清水拌匀。用毛刷蘸少许蛋液水，薄薄的只刷在蛋月饼表面的花纹上即可。千万不能刷多了，不然表面花纹不清晰，惨不忍睹。
11、刷好的月饼在送入烤箱，150度烤13分钟左右即可。看表面上色，均匀了就可以出炉了。
小贴士：
1、压月饼的时候用力一定要垂直方向均匀用力，压出来的月饼才会花纹清晰。
2、月饼表面刷蛋液的时候，一定要刷子上的蛋黄水刮去一些，刷的薄一些，花纹才清晰。
这个黑芝麻馅的广式月饼食谱您喜欢吗？您家最爱吃的什么馅的月饼？欢迎文末交流。
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