这几道下酒菜，我家常做，又脆又香吃不够
寻找桃花岛
2018-09-21 15:16
不管喝什么酒，下酒菜是必不可少的。酒可以是啤酒、白酒、果酒洋酒，但下酒菜一定要地道的中国菜才能尽兴。我不常喝酒，但是作为“酒鬼”老爸的亲闺女，酒量还是有的。小时候长辈们喝酒时，总爱用筷子头蘸一点白酒，逗弄孩子们。看到孩子被辣得“紧鼻子夹眼”的，他们就乐得不行。这也算从小打下了“基础”吧。
现在我也经常给老爸做一桌下酒菜，陪着他边吃边聊，边喝两盅。我小时候常吃的下酒菜有几种，花生米、猪头肉、蒜酱拌鸡蛋。现在的酒宴当然是丰富得多，海参鲍鱼，龙虾生蚝，各种珍贵的食材都有，但是我最爱的还是那一份家常的味道。
下面就介绍几道又香又脆的家常下酒菜，都是切一切，炒一炒就能做好，材料也不是多昂贵，却一样无损美味。一起来看看吧。
一、洋葱青椒炒鸡胗——中医有以形补形之说，就是吃什么部位，就补什么部位。鸡胗是鸡的胃，一味有名的中药名为鸡内金，就是鸡胗内壁黄色的膜，晒干研末后炒制的，用于治疗小儿消化不良很有效果。
鸡胗不但营养丰富，而且口感好，基本没有不适宜食用的人群。比较常见的做法除了烤，就是切片炒了。其实鸡胗切丝，口感更脆更入味，搭配孜然的香气和爽口的青椒洋葱，下饭下酒都不错。
用料：鸡胗50克，青椒半个，洋葱20克，胡萝卜10克，植物油2勺，盐1勺，料酒少许，生抽少许，大蒜2瓣，孜然适量，鸡粉少许。
做法：
1.2.鸡胗洗净，切去两头多余的筋，横向片成片。片不要太薄，太细的话很容易炒硬炒过火，而且损失外脆里嫩的口感。
3.4.在70-80°左右的热水中快速焯一下鸡胗，沥净水份后切条。其他食材也切条备用。因为孩子吃不了辣，所以我用的甜椒，能吃辣的话，可以选麻椒或其他配菜。热锅热油，爆香蒜片，下胡萝卜和洋葱稍炒一下，再下青椒炒至断生。
5.6.下鸡胗丝，加盐、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。鸡胗的芯由红色变成粉色即可，不要炒太久，条状很容易熟，炒老了会变硬，就不好吃了。出锅前洒少许鸡粉，炒匀盛出就可以了。
二、麻辣鸭肉炒笋丁——鸭肉口感嫩，笋丁口感脆，郫县豆瓣酱既鲜又辣。啤酒代替料酒，去腥提鲜。花椒油增加麻辣的口感，和胡椒粉在去腥的同时，也能暖身，中和一下鸭肉的凉性。
用料：鸭腿1个，袋装水煮笋适量，植物油2勺，郫县豆瓣酱半勺，啤酒2勺，花椒油半勺，胡椒粉少许，大蒜3瓣，辣椒粉少许
做法：
1.2.袋装水煮笋洗净，浸泡片刻，切成小块。要去除袋装的液体中柠檬酸的酸味，要将笋多用清水冲洗浸泡一会儿。
3.4.将鸭腿冲洗干净。用斩骨刀切去多余的脊骨，用厨房剪刀剃掉腿骨。将鸭腿肉切成小块，焯水后备用。
5.6.将大蒜用刀背拍扁，切碎。热锅热油爆香大蒜。倒入郫县豆瓣酱和笋丁翻炒。
7.8.入鸭肉、少许啤酒、胡椒粉和花椒油。再加少许辣椒粉，翻炒均匀，出锅前尝一下，根据郫县豆瓣酱的咸淡，酌情加少许盐炒匀出锅即可。
三、尖椒土豆片炒猪肚——猪肚能补中益气，滋补脾胃，和尖椒、土豆片搭配，三种不同口感的食材搭配，猪肚Q弹，土豆片又辣又脆，尖椒还有点儿麻麻的，非常好吃。做法也很简单。
用料：猪肚半个，尖椒2根，土豆半个，葱蒜少许，植物油2勺，郫县豆瓣酱1勺，辣椒碎少许，麻油半勺，鸡粉少许。
做法：
1.2.切大葱，将大蒜拍碎，在空气中氧化片刻，同时准备其他食材。3.4.水煮的猪肚切粗条。我用的是熟猪肚，就是把洗净的生猪肚，放入葱姜水中，加料酒和盐，煮熟捞出。
3.4.尖椒去芯，切细条。土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可。5.6.热锅热油，爆香葱蒜。下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀。
7. 8.倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎，半熟就可以。土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。
9. 10.加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧。倒入猪肚翻炒。
11. 12.加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜， 炒匀后盛出即可。
小提示：猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。
四、凉拌猪头肉——
用料：猪头肉2两，黄瓜1根，腐竹适量，泡发木耳几朵，胡萝卜少许。辣椒油2勺，蒜几瓣，盐1勺，糖1勺，食醋少许，熟芝麻少许。
做法：
1.2.将干的腐竹用清水冲洗一下，泡开。焯热水，烫熟后切段，备用。3.4.将木耳用清水泡发好。也可以不放木耳，但是木耳脆脆的，清肺又营养。蒜剥皮，用刀背拍扁后，切碎。木耳焯水后切丝。
5.6. 卤好的猪头肉切成3-4mm的片。（卤的方法请看文末小提示）胡萝卜和黄瓜洗净擦丝，一起放入拌菜盆中。
7. 8.加少许盐、糖、醋和蒜泥，拌匀。糖和醋能解腥腻提鲜，中和蒜泥的辣味。浇少许辣椒油，撒点儿熟芝麻，拌匀即可。
小提示：1. 辣椒油的简易做法：干辣椒剪成丝，入温热的油中，小火煸出香味，煸成红油。或者把干辣椒丝放在凉菜上，用热的植物油和花椒油的混合物浇在上面，更方便。
2. 卤猪头肉的简易做法：把买来的生猪头肉用水冲洗干净，也可以用盐和白醋搓洗一下，去除异味。用明火（或喷枪）把猪头上没有清理干净的毛燎一下，也可以用锋利的刀刮一下，尤其是皮肤褶皱的缝里要处理干净。做香料包：把花椒粒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒，用纱布包在一起。或者有那种网购的无纺布抽口袋也行。将猪头和调料包，加适量水，放入压力锅中，选择肉类程序执行。完成后，倒入铁锅中，在汤中放入食盐、料酒、老抽调匀，先大火煮开，再转小火慢慢煮，直到用筷子扎一下，熟透了，关火后将肉泡在汤里入味即可。
以上就是今天介绍的四道好吃的下酒菜了，看完记得点赞哦，也欢迎关注我发布的更多美食文章，收藏、转发和留言评论都是棒棒哒。
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