你的厨房是否存在食品安全隐患？点滴安利一波
数码君实聊
2018-09-26 10:44
生活中我们总是离不开米面油，那么就涉及到食物的存放问题了！如果存放不恰当，就会导致食物变质，甚至生成有毒物质，人吃了就会影响健康。因此本节重点讲述常见食物存放。
鸡蛋是大家生活中必不可少的食品，一般家里有冰箱的买回来都会放到冰箱冷藏，这个做法是正确的。但是需要注意两点：一个就是不要用水清洗鸡蛋的外壳，因为鸡蛋外壳有一层薄薄的保护膜，它是水溶性的，水洗会破坏这层保护膜，导致细菌进入鸡蛋内部，那么我们吃了这种被微生物污染的鸡蛋就会发生食物中毒；另一个就是鸡蛋要大头朝上，小头朝下存放，因为鸡蛋大头一边有一个气室，它的作用就是使蛋黄无法贴近蛋壳，不易出现散黄和粘壳的现象，相反，如果大头朝下，蛋液会慢慢下沉，压破气室，出现散黄，慢慢的也有可能被微生物污染。
大头朝上，小头朝下
食用油的使用与存放。大家需要关注油的两个理化指标：酸价和过氧化值，这个主要和油的存放位置有关。如果厨房是阳面，那么就不要把油放在见光的地方，阳光的长期照射会导致酸价升高，那么有人问了酸价是什么，酸价是油脂变质的指标，那肯定酸价升高了不好。同时注意使用小瓶油，因为每次做菜都会用油，开盖越多，与空气接触久了过氧化值就升高，这意味着什么，被氧化了。所以尽量把大桶油取出一部分放到小瓶使用。
这里需要大家特别注意花生油和玉米油。因为这两种油受潮严重的话都有可能产生黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，严重时可导致肝癌。如果花生、玉米变质发霉，那就说明已经产生黄曲霉毒素了，这样的花生玉米千万不能吃，同样用这样变质发霉的原料做出的油也含有这种毒素，所以小作坊如果环境控制不当有可能带入毒素，建议大家尽量买大品牌食用油。总结起来油的安全注意三点：避光、防潮、使用小瓶油。
咱们北方人都爱吃玉米面，但是还需要大家注意如何选购。夏季的空气比较潮湿，特别是咱们沿海城市，湿度有时能达到80%，在这样的环境下玉米面越细就越容易产生玉米赤霉烯酮（又称F-2毒素），在玉米面中阳性检出率为45%，具有雌激素作用，主要作用于生殖系统。妊娠期的孕妇经常吃含玉米赤霉烯酮的玉米面可能会引起流产、死胎和畸胎。食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可引起中枢神经系统的中毒症状。所以大家如果想吃玉米面还是尽量少买，吃多少买多少，玉米面越粗毒素越少，比如玉米碴子几乎没有这种毒素。
我们再来讲下亚硝酸盐，亚硝酸盐引起的食物中毒在生活中也是多发事件，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天降至最低。还有隔夜的剩菜如果不放冰箱冷藏亚硝酸盐的含量也会很高。那么食用含亚硝酸盐的食物后症状表现如何呢：有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、呕吐、腹痛、腹泻严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷
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