#年味在哪里# 花生牛轧糖_原创

#年味在哪里# 花生牛轧糖

点点-飞 2022-01-22 10:12

上次做的杏仁生牛奶糖颇受赞誉，这次改版，用生牛奶糖的底坯做个花生牛轧糖。关于生牛奶糖，这里啰嗦两句：生牛奶糖属于软质牛奶糖，其入口柔软，瞬间即化。据说，这种柔软的牛奶糖源自法国。至于为什么叫生牛奶糖，我只能猜测这或许是日语的表达方式吧，以区别于略硬的，在口中慢慢融化的牛奶糖。

以生牛奶糖为底料，可以有无穷的变化。牛轧糖就是其中之一。在生牛奶糖中加入大量坚果，就成了牛轧糖。坚果的爽脆与奶糖的细滑柔软，坚果香与奶香，在唇齿间交织，令人欲罢不能。花生，是各口味牛轧糖中最经典的一种。材料家常易得，初次尝试，就从经典入手。

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用料：细砂糖75克，淡奶油150克，麦芽糖24克，花生180克

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花生米是生的，先烤熟：摊在烤盘中，放入预热160度的烤箱，烤约10分钟左右，出炉晾凉。去皮搓成两瓣，备用

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熬糖：将奶糖用料倒入锅中，中火加热，不断搅拌。液体逐渐变成半透明并开始咕嘟。继续搅拌至浓稠，颜色加深至浅咖啡色，离火

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趁热倒入花生瓣，拌匀后倒入模具中（我找了个饭盒盖子），擀平表面，放入冰箱冷藏至凝固。取出凝固的糖块，用小刀沿模具内壁划一圈，脱模。

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切成大小适中的块，还是裁点油纸包起来

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很赞的糖

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