做出不塌不陷的小蛋糕,只需掌握这一个小技巧
很多喜欢烘焙的朋友,经常跑来问:为什么我做的小蛋糕总是塌?为什么表皮皱皱的不好看?其实,以我个人的经验,觉得把小蛋糕做好比做大蛋糕都难。跟你用的小蛋糕纸模也有一定的关系。这篇文章,主要是针对戚风杯子蛋糕。就我个人的浅薄经验来说,戚风杯子蛋糕最好用软软的那种配合模具用的纸模,那种硬纸壳的杯子,以我个人经验而言,做戚风小蛋糕比较容易塌或者开裂或者表皮皱。
此外,最重要的一点是,做小蛋糕要低温慢烤,低温慢烤,低温慢烤,重要的事情说三遍,低温慢烤不但不容易开裂,烤好的成品表皮光滑,非常漂亮。我昨天做了这款奥利奥小蛋糕,供你参考。
材料:
鸡蛋2个,新良小米蛋糕粉48克,玉米油25克,水35克,糖30克,柠檬汁少许,盐少许,奥利奥饼干5块。
做法:
1.蛋清蛋黄分离,蛋黄和玉米油混合,彻底搅拌均匀;
2.加入清水,搅拌均匀;
3.筛入新良小米蛋糕粉,切拌均匀;
4.蛋清加少许盐和柠檬汁,分两次加入糖,打发至近硬性发泡;
5.取部分蛋黄面糊和蛋清混合,然后把蛋黄面糊与蛋清彻底混合,切拌均匀;
6.倒入学厨6连模,面糊倒至模具的一半时,放入一块奥利奥饼干,为了携带方便,我用了学厨纸模;
7.奥利奥饼干上继续倒入面糊至模具八九分满,送入预热好的烤箱,140度25分钟。
出炉倒扣晾凉
组织也棒棒哒
小提示:
1.没有小米蛋糕粉,可以用等量低粉替代。
2.具体时间温度请参考自家烤箱。
3.因为一小包奥利奥只有5块,所以我就放了5块,空余一个没放,你有可以都放咯。