寻找最好吃的小龙虾：挑虾、洗虾、比较调味包_原创

寻找最好吃的小龙虾：挑虾、洗虾、比较调味包

飞驴斑竹 2018-11-08 14:45

前言

陪伴全球顶级足球和篮球赛事绝配的一定是小龙虾和啤酒，不管是饭店、酒吧还是排挡，一定会有一款小龙虾让你最中意。不过作为吃货厨男，自己不会做小龙虾怎么能行，下面就做一次挑虾、洗虾、做虾的小总结。

玉环县小食店——小鲜肉

我也非常爱小龙虾，当然不能错过这个大快朵颐的时节，对于这个小县城哪里有美食，吃货雷达都能第一时间搜到，立马约起小伙伴去往新开的小龙虾店，这是一家小店面。

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来到店里被“香辣龙虾配啤酒，臣妾真的不想走”吸引，我们也顺理成章的点了冰啤酒。

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言归正传，上菜了——蒜蓉小龙虾，明油靓汤，蒜末用料很大，最重要的是小龙虾选用的是6-7钱的虾，虾螯很大，对于我这样抠门的小朋友最开心，虾螯也会打开吃掉。

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小龙虾洗的比较干净，两侧的腮也被洗白白，虾肉也白皙，这一点倒是蛮赞的，肉质紧实，优点小弹牙，可见小龙虾比较新鲜。里面可以下一些配菜，我们选择了年糕，被蒜香包裹、煮熟的年糕，软糯而且带着被炒熟的蒜味，蛮好吃的。

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第二份我们要了冰镇小龙虾，这道菜由于需要冰冻，需要等待一段时间，上来了并无过多的装点，只有红彤彤的小龙虾，让人垂涎欲滴。拾起一只放在口中，冰冰凉凉，解暑消夏。味道清淡，如果不是我这爱琢虾，就只能吃到虾肉本味，适合喜欢清淡味道的女子食用。

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上海闵行汉来海港

聚会来吃自助啦，为什么会突然插入自助餐呢？因为这家自助添加时令的食材，当下就添加了小龙虾，小龙虾好像难登大雅之堂，但在好吃的中国人面前就是美食，汉来海港提供高汤和辣锅，小龙虾净身之后就等待你的烹食了，放入辣锅之中，麻辣小龙虾，这里自己烹煮的没有那么入味，虾肉质很好，弹性十足，单来吃虾当然是浪费，但要是喜欢自助食材多样，满足不同的风味，而且喜欢小龙虾，就可以来一试。

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苏州国信雅都大酒店

上海跑完，大家一同前往苏州旅游，再一次跑去自助，好啦我们是吃货更是能吃的吃货，旅游一番走累了一定要好好满足一下肚子，这家刚好打折促销（158元折后118元），来到江苏一定要吃盱吁小龙虾，这家自助不仅有自煮的小龙虾，还有已经烹饪好的麻辣小龙虾，油亮的小龙虾似乎在勾引着你前来品尝，小龙虾个头十足的，麻辣味道对于我是用一点轻了，可能是迎合本地不喜欢辣口的口味，小龙虾入味还不错，就是想说服务员给我一碗辣椒，哈哈哈。

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网络横比

食完店面小龙虾也不能忘记不能到达这些地方的观众，网购让世界变成了一个村落，购买了三种麻辣小龙虾的调料包。

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调料买好了，下面就是选购小龙虾，挑选小龙虾首先看色，要虾壳背部红亮，发黑或是发青的则是老虾，翻开腹部绒毛和爪上毫毛可见，腹部干净一般为净水养殖；其次手摸，虾壳坚硬无比说明是老虾无疑，像指甲一样富有弹性是刚刚换壳长大的，我们选择刚刚换壳的虾；三时节，吃小龙虾选择五月到十月，这时候黄满肉肥，虾螯内也有肉；四大小，这个只要荷包充足就一定是打下才好。

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买回来后可以放进清水中，水中放入少量的食盐，使其小龙虾吐出虾头部的脏东西，吃起来更加干净卫生。

小龙虾有一对螯，每每也是伤人的利器，大家可以将初步清洗后的小龙虾放入冷藏中冷冻一段时间，低温会降低小龙虾活性，慢镜版的小龙虾处理起来更加等心应手。

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冷藏后的小龙虾功力明显下降，拿出自家的小刷子，可以洗刷刷了，着重清理小龙虾的腹部和尾部，虽然动作缓慢，但清洗时还是要注意虾螯的动作，最好将虾螯用手直接抓住，这样最为安全。

洗白白后的小龙虾就准备去腮、去虾线了，很多人为了省事，直接将虾头除去，只留虾尾，这样会丢失小龙虾虾黄的美味。抓住小龙虾的虾螯，右手抓住虾脚用来一拽，就会听到咔的一声，小龙虾的脚连带着腮就下来了，去除腮的小龙虾会干净很多。

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接下来是虾线与其他虾处理方式一样，将虾尾的中间一节向后一折，再直接拉出，就可以了。有人喜欢开背和剪掉下头前部，笔者喜欢更完整的虾，便没有处理，看食客自己的喜欢处理吧。

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按照包装标注的龙虾和调料的配比准备好调料（分别是18g/33g/50g）。

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用热油爆葱姜蒜，再放入小龙虾，假如料酒炝锅，去除小龙虾的腥气，盛出盆中等分待用。

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分别放入极美滋、海底捞和特瑞肯调料，填入等量的开水，煮30分钟。

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首先极美滋是干粉料，煮出的小龙虾不油腻，喜欢四川麻辣小龙虾的需要自己进行炒红油的过程，用郫县豆瓣酱、辣椒和花椒炒出红油在进行极美滋的调味。单吃时感觉是具有微辣的十三香小龙虾，咸香口味，但麻辣不足，需要炒红油，还是要忍受厨房中的油烟。

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海底捞调料包是油包，在红油包中有辣椒和花椒，也有海底捞自制的酱料，麻辣味适中，可以吃到虾中的甜味，虽是麻辣小龙虾，但没有掩盖虾味，带着麻辣汤汁满是好吃。

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特瑞肯调料包也是油包，这个需要50g，当吃到这盘小龙虾时才了解为什么这么大量的调味包，满正宗的四川味，麻辣味十足，辣味厚重，一定是川妹子最喜爱的口味，不过江浙人还是慎选，不然菊花开不要来找我。

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总结：

三款对应着不同的人群，极美滋可以作为小龙虾的调味包，可以代替八角、茴香、肉蔻等颗粒状的调料，使用方便；海底捞调味包适合口味较轻的麻辣小龙虾食客，即保留着麻辣的味道，又能吃到小龙虾奔来的甜味，江浙一代的最爱；特美瑞调料包源自川味，煤油改良，麻辣厚重，适合川渝出来拼搏的人们，异乡吃到妈妈的味道。自己也用海底捞炒了一份麻辣香锅，有虾有青菜，吃着才健康，话不多说，我开吃啦。

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