一文看懂为什么高端原装进口电饭煲煮饭格外香
巴伐利亚南大大王
2022-05-15 10:00
事情是这样的，前几天我发了一篇电饭煲选购攻略的文章，热评前几的留言如下：
对于这个观点，我只认同一半，我认同好的电压力锅做出的米饭不难吃，甚至很多人也吃不出和普通电饭煲的区别，但要说秒杀3-5K的高端电饭煲，那着实有点过了。
我望着手里这碗晶莹剔透的小龙虾拌饭陷入了沉思...
高端电饭煲先不说加热方式，光一个内胆就各种细节设计，只是为了辅助米饭可以受热更均匀。而这些是普通电压力锅不会有的，毕竟电压力锅主打的是多功能和快速，更擅长炖肉做菜煲汤。
所以我当时在文中给出的建议是：要么买个好一些的电饭煲提升米饭口感，要么就直接上功能更丰富，性价比更高的电压力锅。
恰好我家里有台3000价位的原装进口东芝电饭煲10LTC，也有一台普通电压力锅，用了都有段时间了，想说那就干脆详细对比下它们蒸出的米饭，看看有没有区别。
本篇文章包含四大部分：对加热方式和内胆做对比测试、聊聊高端电饭煲除了蒸米饭还能怎么用、在设计上还有哪些便利之处、值不值得买、以及电饭煲美味食谱，希望对大家的消费升级有所帮助。
剧透：这是我最近做的樱花卤肉流心饭，美极了！感兴趣的文末有教程，耐心往下看哦~
电饭煲煮米饭好吃的两大关键要素：加热方式和内胆，这也是区分中高端电饭煲的两大关键参数。
普通电饭煲：底盘加热+铝合金内胆或者不锈钢内胆
中端电饭煲：IH电磁加热+复合内胆
高端电饭煲：IH立体环绕加热+6层复合材质铜釜
先看内胆材质对比，东芝饭煲最出名的就是他们家的厚釜，我买这款是5mm锻造铜釜，拿在手上很有分量。跟我家电压力锅上那个普通铝合金内胆对比，薄厚度和质感完全不一样。
而且东芝这款在整个外侧做了凹凸设计，来加大受热面积，实测这个内胆还可以自发热，保温隔热效果也更好，后面详细展示。
再看内胆形状对比，这两款也非常有代表性，一个是加了弧度的圆形内胆，一个是传统的圆柱形内胆。底部设计一定的弧度，可以加强热对流循环，米饭受热也更均匀，口感自然也会有提升。
两款锅内胆都有不沾涂层，东芝是钻石钛粉涂层，具有高导热性和高热度，耐磨耐刮，理论上寿命会更长。目前使用下来，两款不沾效果都不错，刚煮好的大米直接翻拌都可以做到不沾。
区别在于东芝内胆底部这7道釜底沸腾环，加热时可以把热量集中在米饭中间部位，来增大受热面积。
而这些细节设计电压力锅全都没有，所以说专注于一件事和多面开花还是有区别的。
大家都知道立体IH加热是目前最高端的加热方式，东芝这款采用的就是IH上下立体加热。
它在上盖内嵌了一颗隐藏式加热芯，这样上下一起，配合铜釜内胆，做出来的米饭因为受热均匀会更Q弹，事实就是比我家那台纯底盘加热的电压力锅做的好吃。
先说下我认为的好吃标准：外观颗粒分明、口感软糯香甜，不是干巴巴的。
这是我中午做的卤肉饭，用东芝电饭煲煮的大米颗粒感很明显，从上到下每一颗都晶莹水润，没有碎裂。
这说明煮饭的过程中米粒与水充分混合了，而纯底盘加热的电饭煲最大的问题就是米粒不能被充分浸泡，加热也不均匀。
电压力锅更不用说了，本身就是利用高压来将大米快速蒸熟，蒸煮期间会损失一部分水分，煮出来也比较干。看我单手翻拌的动图，明显感觉有阻力，口感只有糯性没有弹性。
再看电饭煲蒸煮的米饭，在开盖翻拌时，每一下都很顺畅，米粒间有一定的水润度，开锅能闻到明显的米香。
我把两个锅里的米饭全部盛到碗中，对其称重，对比非常明显。同样的水米比，东芝电饭煲煮好的米饭是664g，而电压力锅是572g。这说明高端电饭煲是可以把水分和热量压进米粒中的，所以肉眼看起来更水润饱满。
那么，这个神奇的IH上下立体加热，具体是怎么把米饭煮的这么Q弹饱满的呢？
我拿出了家里的热电偶，插上三根探针头，用金属箔胶带分别贴在这款电饭煲的顶部发热盘、底部发热盘以及内胆处，看一下各个发热点的温度波动。
热电偶的另一端连接笔记本，它会连续记录三根探针所在位置的实时温度变化，最后生成曲线图。
选择电饭煲的标准煮饭模式，最终这三根曲线很有看点啊，红色曲线是上盖，蓝色曲线是底盘，绿色是内胆，我们来仔细分析一下。
首先机器在启动后并没有直接升温，米粒在水中浸泡大概10分钟左右，机器开始加热。升温到58℃左右，开始持续近20分钟的恒温，让米饭进入中温吸水状态。
注意看这段时间内胆温度是始终高于上下发热盘的，这也印证了我上面说的，这个5mm锻造铜釜在工作时自身就会发热，以此来保证米饭受热更均匀。
30分钟后上下加热盘开始发力，提升温度到沸腾点并保持10分钟左右，最后进入小火焖香阶段。注意看焖香阶段，上加热盘的温度是高于下加热盘和内胆的，以保证米香的蒸汽可以更好的锁在电饭煲内。
我把内胆曲线单独拿出来，这样看的更清晰，整个过程它并不是单纯的一条直线升温，而是阶段性的变压升温，先让米吸饱水分，再充分的受热和翻滚，这就是高端电饭煲蒸煮米饭口感好的最大原因。
有点类似于模拟日式古法炊饮六部曲，会智能调整火力，官方给出的这张图和我测试所得的升温曲线基本是一致的。
我用同样的方式，给底盘加热的普通电压力锅也做了测试，红色曲线是上盖，蓝色曲线是底盘，绿色是内胆。
可以看到曲线简单粗暴，10分钟内胆温度到达沸点，然后持续8分钟，直至结束。这种加热模式下米饭就容易发干、夹生。
以上就是第一部分的对比测试，可以看出无论是加热方式还是内胆设计，高端电饭煲都是秒杀普通电压力锅的。尤其是东芝这种近七十年的大品牌，有一定的技术沉淀，是专注于把这两个最重要的功能做到极致的。
高端电饭煲有这么好的温控能力，只用来煮米饭岂不是可惜！我买的这款除了米饭种类有煲仔饭、寿司饭、糯米饭可选，还有单独的熬粥、炖汤、蛋糕键，蒸煮炖都可以。
这是我用它做的蛋糕，不用预热不用刷油，调好的面糊直接倒进去就完事，每一次做都非常成功。表面完全不塌陷，撕开内里蓬松柔软，好吃的很！
文末我会附上0失败的食谱方子，大家一定收藏好！
可以看下和普通电饭煲做的蛋糕对比，真是没有对比就没有伤害。高端电饭煲做的蛋糕明显孔洞更细小绵密，口感更暄软香浓，这也是我爱用它的原因！
山姆买的紫薯黑米粥，里面种类非常丰富，我一般提前一晚用电饭煲定时好，第二天早晨满满一碗喝下去，饱腹养生，清甜爽糯~
都说熬粥是最能看出一台电饭煲实力的，瞅瞅我熬煮的紫薯黑米粥，感觉每一颗米粒都得到了伸展释放，浓稠饱满，很细腻。
平时早晨还可以用它蒸个早点，15分钟就OK了，有赠送一个蒸架，放里面刚刚好。它和蒸锅最大的区别是食物不会流失水分，表面干爽不塌陷，蒸煎饺时尤其明显。
晚上下班回家来用泰国香米焖这么一盆腊肉米饭，管饱又解馋~我们山东祖传的大腊肠，混着香菇、玉米的香气，一绝！
周末再用它炖个虫草鸡腿汤补补身体，有单独的煲汤键和水位线，只需要把食材扔进去即可，简单省事。
别看是个电饭煲，炖鸡腿子的软烂度是可以的，这一碗喝下去，还不得立刻满血复活气力值？
上个月樱花季，我和闺蜜相约去踏青，用电饭煲做了应景寿司卷。选择单独的寿司饭模式，煮出的米饭软硬度刚刚好，很适合塑形。
一口咬下去感觉米粒在嘴里爆开，混着喷香的肉松夹心，好吃到停不下来！
如果是做给父母小孩吃，还可以选择5种米饭口感中的软糯口感，来这么一盘鸡排饭，保证胃口大开~
除了上面说的硬核配置和多功能之外，在我日常使用中，还有发现一些细节设计做的不错，确实是一旦感受过就离不开了。
首先是带时间显示，断电后也依然显示，幸福指数大大提高了，我在厨房做饭时已经习惯用它来看时间。除了这一点，还有个很大的好处就是预约更方便了。
不用再像传统预约那样计算着时间差，直接设定好需要的时间后它自己就会计算时间，对老人友好很多。
设计不到位的电饭煲最常被大家吐槽的一点就是开盖后的冷凝水问题，有的甚至会漏入煲边缘，移动时撒的满哪是。东芝这款在开合处做了导流槽，可以避免蒸汽水乱流，不过实际使用时我发现它其实也很少会有蒸汽水。
上盖做了可拆卸设计，只需要单手一按就可以拆下，安装时对准卡口按压下去即可，这样清洗时方便多了。
插电口做了隐藏内嵌，这个小细节要给好评，果然是出自寸土寸金的岛国设计，如果放在柜子里收纳至少节省3-4CM的宽度。平时蒸煮也可避免有汤水洒落在充电口，安全、收纳都考虑到了。
同时通过侧面的标注信息，也能看到机器出自日本原装进口，还贴心转换了220V电压，不用再单独适配变压器了。而且国内旗舰店直接就能买到，不用高价找代购、也不需要出国往回背还是很方便的。
隐藏式提手，平时内嵌在后侧，移动时提起，整个外观质感也蛮高级的~
操作面板上的触摸按键贴心的做了凸面设计，手感跟以前那种老式按键似的，更简单易懂，老人也能一看就会，操作省心真的太重要了。
按键和橙色液晶面板都是防水级别，另外左下角那个保温再加热键，可以把放凉的米饭一键加热，很是实用。
一键弹开上盖，简单方便，按键位置也都避开了前端的按压区域，不会出现误触现象，细节好评。
以上就是我在使用东芝这台电饭煲时印象比较深刻的点，对我来说，很多都是润物细无声的习惯养成。当我体验过这种高端电饭煲带来的米饭口感和便利设计后，再去对比普通电饭煲/电压力锅，还是能感受到差距的。
我觉得看个人，预算足，对米饭口感有追求的，必须值得买。它能做出我喜欢的颗粒分明同时又软糯香甜的米饭，一口吃出满足感，这就是值的地方。
而且我用的这款还不是最高端的，上一篇文章里有大神留言说，东芝的旗舰款或次旗舰更值得入手，我觉得一步步升级吧，或许哪天我就换了。
最后分享两道好吃又有趣的食谱方子，大家收藏好！
电饭锅版的戚风蛋糕火很久了，它对电饭锅的整体温控能力要求比较高，做好了是可以和烤箱媲美的。大家收藏好我这发的这道方子，是我尝试了N个戚风方子后做的最持久成功的一个，屡试不爽。
所需食材：鸡蛋6个、低筋面粉120g、玉米油40g、白糖80g、玉米淀粉10g、牛奶90g
►先把6颗鸡蛋的蛋清蛋黄分离到不同的碗里，要注意一定是无油无水的碗（很重要），否则影响后期打发效果。
►蛋黄中加入40g白糖、40g玉米油拌匀，然后加入90g牛奶和120g面粉，搅拌至浓稠顺滑的状态。
►接下来打法蛋清，先用打蛋器高速打发至鱼眼大泡，把剩下的40g白糖倒入一半。继续打发至蛋白变得细腻，加入剩下的白糖，然后继续打发至提起打蛋器蛋白呈流动状。再加入10g玉米淀粉，最后打发至蛋白呈硬性状态。
就像动图中展示的这样，倒扣盆不会脱落，就是打发成功了。
►蛋黄中加入三分之一蛋白翻拌均匀，注意是翻拌，手法像炒菜一样，不是搅拌哦~
►拌好的面糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀。
倒入电饭煲内胆，轻震几下，震出多余气泡。
启动电饭煲的蛋糕模式，30分钟，等待出锅~
开锅后用竹签刺入后抽出，如果没有面糊附着在上面就是烤好了，如果有就需要追加烤制时间。
取出内胆倒扣在盘子上，整块蛋糕轻松脱落出来，完全不沾锅哦~轻轻触碰它还有duang~duang~的效果。
撕开蛋糕，肉眼可见的蓬松柔软，超级赞！这个方子大家一定收藏好，太可了！
电饭煲可是被我玩出花了！复刻了小白小磊小天才的名作，花菜都变的高级了起来！用东芝电饭煲煮的米饭粒粒分明，很好塑形，内芯还藏了一份卤肉，绝！
所需食材：卤肉适量、两朵好看的花椰菜、青豆、红曲粉
►红曲粉用水化开，把花菜倒扣泡1小时左右，直接连水蒸熟，大概10分钟。
►青豆焯熟（我直接买的腌制好的），用破壁机达成泥，加一小勺盐、白胡椒粉搅拌均匀。
►米饭放入红曲粉化开的水里拌匀上色。取一个6寸的戚风蛋糕膜具，在四周抹油，然后先铺一层粉色米饭，再铺一层白色米饭，压紧实。
►中间用勺子掏空，装入卤肉，最后铺上一层青豆泥覆盖，插上花菜樱花树。
►用白米饭捏个狗狗摆上去，应应景，整体粉粉嫩嫩的，看着就赏心悦目！
一勺子挖开，流心的卤肉饭喷涌而出，好看又好吃！有种把对生活的期许和祝福都一并吃下的感觉~
最后祝每一个干饭人都能吃到香喷喷的米饭，气力值满满的迎接美好生活~
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