花卷还蒸就out了!拧一拧煎一煎,又香又酥!
大约是北方人的缘故,特别喜欢做面食。其实,我从未学过做面食,就是小时候,看妈妈做馒头,做面条,我在一边玩,耳濡目染,自然而然就会了。记得我读小学时,就会做馒头、擀面条了。那时候,每天出门前,母亲把做馒头的面揉好发酵,中午放了学,妈妈还没回来,我就开始揉面、醒面,做刀切馒头。不知道怎么回事,直到现在,我做得一手好的刀切馒头,就是不会做圆的馒头。那时候,发面还用老面,刚出锅的馒头真是香,不吃菜都可以吃掉一个。
工作以后,很少有机会回家,但有空就喜欢做点面食。这款花卷做法超级简单,毫无技巧可言,拧一拧转一转煎一煎,3分钟出锅。但是超级超级好吃,又香又酥。
水煎花卷
材料:
面粉300克,水160克,酵母3克,香葱一小把,盐少许,食用油适量。
做法:
1.把面粉、水和酵母混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒15分钟。现在天冷,可以用温水和面。
2.香葱切碎,加少许盐和食用油拌匀。适量多放一点油,口感更好。
3.把面团擀开,擀成1厘米厚度的薄片。
4.撒入葱花,从一端开始卷起,捏紧收口。
5.切成大小相近的小剂子。
6.两个小剂子摞起来,用筷子从中间压一下,底部不要压断。
7.扯着两端一边拉一边拧几下,像拧麻花一样,放入不粘锅。最好用不粘锅,以免粘得受不了。
8.放入温暖的地方发酵至1.5-2倍大。天冷发酵慢,可以把锅架在另一个盛满热水的盆里。
9.发酵好后,沿着锅四周倒入适量食用油,煎一会儿后,倒入适量水。水深约花卷高度的一半即可。
10.盖上盖子,中小火煎至底部焦黄即可。
又香又酥,一锅一出炉就吃光了。
小提示:
水不可加太多,水深至花卷高度约一半即可。