韭菜盒子这么做，烙了一锅不够吃
寻找桃花岛
2018-12-07 10:52
韭菜价钱便宜，好吃也好做，具有补肾健胃，提神清肠等功效，因此有“洗肠草”和“起阳草”的别称。但是它有一种特殊的辛香味，喜欢吃的人就特别喜欢，不喜欢的人就一点不吃。其实这种辛香味是所含的硫化物产生的，硫化物有一定杀菌消炎的作用，所以这种味道其实对提高人体免疫力也是有好处的。
三鲜韭菜盒子是我们北方一种比较有名的带馅面食，一般是由韭菜、鸡蛋、虾或虾皮、海米等做馅。其实用扇贝丁更鲜嫩好吃。但是要想只鲜不腥，皮薄Q弹，味美多汁，还是有些小窍门的，接下来一起来看看吧。
用料：饺子粉400克，热水适量，韭菜300克，鸡蛋3个，扇贝丁一把，葱花儿少许，植物油3勺，盐2勺，料酒、生抽、糖、白胡椒粉各少许
做法：1.将面粉放入面盆中，中间挖个洞，朝中间逐次少量倒入开水，先用筷子拌匀，再用手揉成团，盖好静置饧面20分钟。用“烫面”和面，烙饼、烙韭菜盒子等，皮更容易熟，柔软湿润但是也有筋道的口感。
2.平底不粘锅中倒一勺油，小火加热后，将鸡蛋加盐打散，倒入锅中用小火炒，炒到八成熟时铲碎成小块，盛出备用。
3.将扇贝丁用少许盐、料酒、生抽、糖和胡椒粉抓匀，稍腌制一会儿。不粘锅中加少许油，将扇贝丁倒入锅中，用小火煎一下，然后将扇贝丁和煎的油一起倒入韭菜和鸡蛋中拌匀。用油煎一下扇贝丁，可以去除多余的水分，以免做馅的时候出汤，而且煎一下能让腥气随料酒挥发掉。
4.将饧好的面团揉成长条，切成大小匀称的面剂子，压成饼后擀成圆形薄片。这个步骤和擀饺子皮是一样的。
5.在开始包馅之前，在馅中加盐拌匀。刚才加扇贝丁的时候已经放了油，所以调馅的时候先放油，后放盐，能防止韭菜下汤。把馅舀一勺放在擀好的面片中间，对折后把两边捏和。
6.从右边开始，用拇指尖把边缘一下一下捏出褶皱，然后放入预热好的电饼铛上，无需放油，一边包一边小火烙。
7.将一面烙出金黄色烙痕，整个鼓起后，将韭菜盒子翻面，把两面都这样烙好就行。这时最好不要用电饼铛的双面加热模式，合盖之后很容易把韭菜盒子压漏馅，如果是带悬浮功能的电饼铛就没关系啦。
小贴士：也可以用虾皮或虾仁代替扇贝丁，虾皮的话要提前掏洗干净。虾仁可以直接剁碎包馅，不用像扇贝丁这样处理。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
