香嫩不腻口,排骨这么蒸,下饭好吃不上火

寻找桃花岛 寻找桃花岛 2018-12-10 11:21


香嫩不腻口,排骨这么蒸,下饭好吃不上火_新浪众测

豆豉蒸排骨——是一道主料为豆豉和排骨的家常菜,先腌后蒸,排骨非常入味,鲜香嫩滑。调味和制作过程都相对简单,连新手也可以做得很好吃。下面说一下是怎么做的——

用料:猪肋排(净排)2条,黑豆豉2勺,盐糖各半勺,料酒1勺,葱姜蒜各少许,蚝油2勺,生粉2勺,红辣椒适量,植物油1勺,水少许。

做法:

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猪肋排剁成段,用清水冲净血水。将盐、白糖、生粉、植物油、蚝油、料酒、少许清水调匀,倒入排骨中,用腌料抓匀,腌制30分钟。

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将整粒的豆豉用刀剁碎,红椒去蒂和籽,切丁,葱姜蒜切末,倒入排骨中拌匀。如果不喜欢吃姜,可以用姜粉代替。

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将排骨一块块码在深盘中,尽量摊平,让每块排骨上都蘸了豆豉和腌料。放入装了冷水的蒸锅中。

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将蒸锅中的水煮沸,再盖上盖子,开大火蒸一小时左右。如果年轻人想吃稍微有嚼劲的,可以蒸四五十分钟,如果是老人孩子想吃软烂的口感,最好蒸一个小时左右。

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从蒸锅中取出蒸好的排骨,洒上葱花,就可以趁热吃了。

小提示:

1. 切排骨之前提前泡去血水,可以去除排骨的腥味,如果没有时间,这个步骤也可以省略。

2. 腌排骨的时候,淀粉能使蒸出来的排骨肉质更滑嫩。

3. 将排骨码入深盘,要尽量摆开,让底部浸在腌料里,这样更容易入味。因为蒸的过程中盘中会多一些水,所以要用有一定深度的盘子,让排骨浸在汤汁中,如果用的是浅盘,汤汁就流出来了。

4. 排骨要用净肋排,不要用靠近脊骨之类的,那样的排骨肉质分布不均,腌制入味和成熟的时间不同,不如净排做出来好吃。

5. 豆豉有咸度,腌的时候一定要注意盐量,不要太咸了。

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