不用砂锅,这么做红烧肉,好吃又方便

寻找桃花岛69523 寻找桃花岛69523 2018-12-06 11:25


不用砂锅,这么做红烧肉,好吃又方便_新浪众测

最近老公又吵着要减肥,但是我都习惯了,他这个“减肥的口号”就是周期性的,隔三差五就要拿出来喊喊,坚持不过一周的,只要有点儿什么好吃的,他马上就愉快地“投降”了。所以最近的晚餐我故意多做素菜,结果把他馋着了。昨天下班他现巴巴自己跑去买了一大块五花肉拎回来,说让我给他做红烧肉吃。家里小朋友一听,也嚷着要吃要吃,于是今晚就做了这一盘。

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哪想到快下班的时候,他来消息说今天要加班,哈哈哈哈……看来不让他吃肉是“天意”啊,于是我和小家伙把这一盘肉,还有里面加的香菇和鸡蛋全吃了,也不用等他下班,我俩五点钟就吃完饭了:)

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这菜其实算不上什么“稀罕物”,很多家庭都有自己的做法。我这次没用砂锅,也不用耗时几小时,用了更省力的方法,但是成品非常滑嫩,入口即化,筷子稍微用力一下,肥肉部分就碎了,不荤不腻,非常好吃,还是有些小窍门的,接下来我说说我家的做法。

用时:1.5小时。份量:3人份。难易程度:简单。用料:猪五花肉300克,水发香菇几朵,鸡蛋2个,葱姜蒜适量,盐2勺,生抽老抽各1勺,料酒半勺,冰糖几块,八角几个,桂皮香叶少许。

做法:

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1. 挑一块带皮的五花肉,用水冲洗干净,切成比麻将稍小的块。肥瘦肉的比例看个人喜好了,一般四六或五五都可以,最好是一层肥一层瘦的。如果皮上有没除净的毛,可以用喷枪或者明火燎一下。

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2. 把切好的五花肉放入装了冷水的锅内,将水煮沸。这个焯水的过程中,锅边出现很多灰白的沫子,这些是一些蛋白质和杂质,血水等,要把肉捞出后,用水冲净沫子,不然肉会有腥味。

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3. 把肉的水分沥净,倒入平底不粘锅中,开中小火,慢慢煸肉块,把肉的每一面都尽量煸到。一开始锅中不必放植物油,保持小火把肥肉中的油脂煸出来,锅中的油会越来越多,这些都是荤油,放凉凝固后是白色的。除掉这些油,做熟的肉才不会腻人。这个过程有点像小时候老妈炼猪油,炸油渣的过程。肉块的表面会出现金黄的焦痕,这样做出来的颜色也比较浓艳好看。

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4. 煸好的肉块从油中捞出,放入电压力锅中,放入盐、糖、料酒、生抽老抽、八角桂皮香叶、葱姜蒜等所有调料,加水到盖住肉,然后选择电压力锅的“肉类”“红烧”程序,启动。这一步是把肉炖烂入味。以前用砂锅的话,要在底部垫个竹帘,防止肉落底糊锅,水也不用这么多,用毛巾封住砂锅盖子,一般要炖一两个小时,而用电压力锅,50分钟左右就可以达到非常软烂的程度了。

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5. 压力锅一个程序完成后,从压力锅中倒入铁锅中,这时加入水发的香菇和剥壳的水煮蛋,大火煮至沸腾后,中火把汤汁收剩少许一些就可以了。加入香菇和鸡蛋的做法,有点儿借鉴与“卤肉饭”的做法,比单纯吃一锅肉要健康一些,而且香菇和鸡蛋饱吸了汤汁,也非常入味好吃。

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最后给大家看一下煸肥肉出的荤油,在锅里静置冷却后就成了白色。这个油如果量多的话,可以用来做开酥的点心,量少的话可以用来保养铸铁锅,以免铸铁锅生锈,也可以直接丢掉不要。

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