大家好，我是被生活耽误的美食家四两拨两斤。打工人的日常是快节奏的，加热直接就啃的吐司面包是我对待工作日早餐最后的倔强：叮热的吐司，卷上芝士片荷包蛋和生菜叶，或者给吐司挤上沙拉酱叠起来也是简单又好吃。

这样的日子直到上个月疫情楼下点心铺的老板含泪关店。面对商场里 20+/包，200g的面包刺客我破防了，是我不值得，是我不配拥有...

 其实做面点的想法由来已久，并在不断尝试中。自己的水平能复刻些入门级作品，比如面包，泡芙，和戚风蛋糕：

有基础烘焙常识的都知道，和面粉鸡蛋打交道最麻烦的步骤除了搅拌就是高速搅拌，没有手劲和耐心很容易在这时候陷入自我怀疑，过来人表示这是升级装备前常见的焦虑心态。

这些年升级的装备让我把烘焙越做越好，有种升级打怪的小确幸，也买过不实用或不好用的产品。

 如果说这些年攒到什么经验教训，其一就是装备建议一步到位，向死而生。为了做好烘焙618我做足了功课，因为我决定对家用烘焙外设的天花板：厨师机下手了。

厨师机我关注什么？

早几年热衷海淘时就想过买台凯膳怡/凯伍德的厨师机，但被五六千的高价劝退。这几年国产厨师机进步非常大，一两千就能体验升级chef主厨，从繁琐的厨务中解脱，性价比顿时高了起来。

本质上厨师机是减轻揉面负担的工具，原理上是个旋转功能机械臂，利用和面勾不同的转速，模仿手工对面团进行揉、搓、拧、扯 一系列操作。作为一款主要和面用的厨房电器，我关注厨师机下面几点参数，供大家选购参考。

1.高效和面，静音工作

厨师机的主要工作就是和面，靠和面勾旋转模仿手工揉面。决定和面勾力道和速度的关键是电机和勾子设计。

厨师机内置电机有交流和直流两种类型，直流电机发热和噪音更小，更加持久耐用，在同样的功率下直流电机能提供更大的扭力，可控性高，通过调压可实现无极调速，因此有更多的档位可选（8档及以上），适应更多作业场景。

 优秀的厨师机，直流电机应该是标配。

和面勾是影响和面效率的另一大因素。和面勾有单勾和双勾设计，双勾多一个辅助勾，加大揉面面积的同时能模拟双手翻转挤压的效果，能提高约30%的和面效率，面团不爬杆。

 双勾厨师机通常贵一些，追求高效推荐双勾设计，预算不足也可以选单勾。

2.金属质感，机械传动

厨师机外壳常见有ABS塑料和金属。塑料机身自重轻，加速揉面搅拌时容易震动移位，且本身散热能力较差，常见于低端厨师机。金属机身材质有铸铝和不锈钢等，家用产品多用铸铝，从耐用性和稳定性看金属外壳是更好的选择。

饱受诟病的掉黑粉原因是搅拌配件与主机摩擦产生了金属碎屑。防止掉黑粉治本的方案是采用高硬度更耐磨的不锈钢材质，或者在搅拌工具上设计挡片托住金属碎屑。

 厨师机机械传动的方式分齿轮传动和皮带传动。齿轮传动就是电机直驱，运行效率高但会对齿轮产生磨损，因此全金属齿轮比钢化尼龙材质的齿轮能承受更大的负载更耐用。皮带传动的厨师机存在皮带脱齿和老化的问题，从耐用角度我偏好选择金属齿轮传动的产品。

 辨别传动类型可以看商品描述或机身，电动直驱产品动力结构集中在机顶所以机身苗条，皮带传动由于机身要放置电机所以设计更粗。

厨师机属于机械类设备需要定期保养，如果出现了异常晃动和异响要引起注意。最好每年给齿轮结构更换食用级润滑油、检查齿轮磨损情况能延长厨师机的使用寿命。

3.高颜好看，功能多样

消费者心里的厨电是为提高生活质量，是给家增添幸福感的工具，好看就是心动的理由，让烹饪的过程赏心悦目。厨师机作为厨房新角色，搭配好看是大家种草的关键之一。

此外厨师机通过搭配不同配件可实现功能多样化，标配配件除了和面勾，通常还有搅拌桨、打蛋笼，喜欢吃面食可以选配压面器、切面器，喜欢做饺子混沌可以选配绞肉器，喜欢凉拌蔬果还有切菜器等配件，差洗菜和煮菜就能开店营业了。

用厨师机做家常面点

国产厨师机品牌里带双勾和面的选择并不多，加上直流电机、金属机身这些要求觉得长帝轻音海豚厨师机还不错，6L容量揉面量250g-1200g足够家里加上老人小孩5口人用

两千出头的价格不算便宜，毕竟直流电机、双勾和面、12挡调速都是厨师机的高配甚至顶配。至于值不值，我们看看这款厨师机做出来的料理。

吐司和餐包

买来厨师机就是要做面包的，按照烘焙大佬们的配方准备好材料：

| 高筋面粉：500g

| 牛奶：260

| 细砂糖：80g、 盐：4g

| 高奶糖干酵母：6g

| 鸡蛋液：60g

| 黄油：50g

除黄油外，其他材料直接倒搅拌桶，低速和面约5分钟成面团，要注意整个揉面阶段面团温度要控制在26℃以内，否则面团提前发酵会导致“出膜”失败。

 专利双勾和面模仿手工揉搓，过程更高效，从面粉状到面絮状再到面团状不到十分钟，全程不用干预。

 面团成型后加入软化黄油继续和面

 面团先变稀后结团，然后每隔3分钟观察面团状态，再揉不到十分钟可以揉至下图这样的延展状态：

 接着揉几分钟达到完全扩展状态，也就是传说中的“手套膜”阶段。

 这时取出面团揉光，准备第一次发酵，室温下30℃左右，湿度约75%，时间大概50分钟。

 用保鲜膜盖住搅拌桶保证湿度，肉眼观察发酵至两倍大，手戳洞不回弹就好了。然后将大面团分成几小份，轻擀排气

 再揉成要准备烤的形状，放烤箱第二次发酵。不带发酵功能的烤箱可以像我一样在里面放一碗热水，创造35℃，75%湿度的发酵环境。二发大概两倍大，吐司刷上蛋液，餐包划些花纹就可以开始烤制，预热180℃，烤大概23分钟，20分钟后就要随时观察上色状态，防止烤焦。

满屋麦香，外焦里嫩，Q弹柔软的面包烤好出炉~

 对于初学者来说能做到拉丝状的面包相当提气。只要揉出手套膜后面过程容错率很高，新手上手没难度，厨师机功不可没。

拿22块/200g的吐司做对比的话，对发酵程度、擀面手法的拿捏还有比较大的提升空间。不过有了不错的开始，把最繁琐的揉面过程交给厨师机，给厨艺发挥游刃有余

包饺子

受够了市场买的饺子皮易破没嚼劲，用厨师机可以自己做饺皮和面条。

准备的材料很简单，加碱是参考碱水拉面的配方，增强面团的延展性。

| 面粉：500g

| 水：250g

| 盐：3g、小苏打（碱）：1g

| 食用油：50g

将面粉、盐、小苏打放搅拌桶，水先放7成，揉成面絮状再从桶边倒完剩下的水。

厨师机先低速混合，揉成面团后可以适当加快速度，用长帝厨师机大概揉12分钟。然后分3次倒入食用油并让厨师机充分搅打，可以让面团更有延展性，煮熟更有嚼劲。面团揉好后醒面半小时，就和好面啦。

将面团搓成长条，切成8g左右一个小面团，擀圆擀开就是一个劲道饺子皮。喜欢吃面条就把面团擀开切细，自由把握。

饺皮做好后准备肉馅。把切好蔬菜和绞碎的肉酱倒和完面的搅拌桶，更换搅拌桨低速拌匀。

高筋粉做的饺皮延展性特别好，口感爽滑劲道，久煮不破皮。这包好的饺子被北方的朋友嘲笑包成大包子。

厨师机有哪些优点？

厨师机解决了制作面点最麻烦的和面部分，不粘手、零失败，省心省力，对新手特别友好。按顺序把材料倒进搅拌桶，启动厨师机就能把面团揉好，揉出细腻有弹性的筋膜。

使用厨师机能节省力气，机械揉面力道均匀可控，相比手工揉搓轻松又高效。

手工揉好面团用时大概半个小时，期间要经历面团干粉、粘腻、油滑的各种状态，夏天揉面如果温度过高还要把半成品面团放冰箱降温，非常累人。用上厨师机能大大缩短揉面时间，所有工序都在搅拌桶完成，有效控温预防提前发酵，更快出膜，弹性延展性的出品很稳定，用一次就后悔没早买的设备。

体验评价

1.揉面时候晃吗？噪音大吗？

厨师机工作期间有晃动正常，实际体验长帝轻音海豚厨师机和面时有轻微晃动，但不会跳舞移位。

稳定的秘诀在于使用了铸铝外壳，机身重达7.4KG，配合底座上6颗吸盘保证机器工作时的稳定性。

噪音方面，使用直流电机的厨师机会小很多。实测长帝这款厨师机揉面工作音量约50-60dba，空转运行音量约50dba，噪音主要来自面团摔打。

2.操作方不方便？

按键+旋转操作搭配屏幕显示挡位和时间，应该是最一目了然的设计了。档位通过旋钮选择，按旁边的上下键可以设定工作时间，最长20分钟。如果不设定时间，机器开启后自动记录运作时长。

当厨师机监测到被抬起时会自动断电，防止搅拌头误伤到人，安全细节设计好评。

3.双勾揉面有什么不一样？

最直观的感受是揉面效率快多了。单勾和面每转一圈相当于揉搓一次，同样的时间双勾和面2-3次，揉搓程度和面积大大增加。

双勾和面还有个优点是面团不爬勾，可以保证面团整体揉搓更充分，不用人工干预把爬勾的部分撸下来。

4.随箱配件有哪些？要不要选购配件？

随箱标配揉面双勾、搅拌桨、打蛋笼、6L搅拌桶和防溅盖，金属配件都是304不锈钢，很有分量。

长帝轻音海豚可以选配绞肉器、压面器、和切面切菜器等。对于我这样以和面做面包为主的话推荐选购专用冰袋，南方日常室温30℃，面团必须全程降温才能防止提前发酵。如果喜欢吃面食和包饺子，我建议优先选择压面器节省擀面工作，其他再按需选择。

总结

出于好用和耐用的考虑，我选择了双勾和面、直流电机、金属齿轮和外壳的长帝轻音海豚厨师机。米白色、流线型的外壳设计和厨房风格完美搭配，7kg的重量既保证工作稳定，也方便收纳放进橱柜。

最重要的是它的本职工作让做好面包成为一件简单的事情，不用手沾面粉，简单几步就可以快速揉面出膜，在快节奏的生活中是一个合格的厨房助理。

遗憾的地方主要是搅拌桨刮不到桶壁，如果有接触桶壁的硅胶桨套能搅拌更均匀。

此外非常希望厨师机可以升级智能操作功能，比如支持用户自定义揉面程序。对于常用的面粉和固定的配方，磨合几次就能形成固定的和面程式，如果厨师机能按设定的各个档位运行固定时间，这样就实现和面自动化了

希望对大家选购厨师机有帮助