月饼季即将到来,分享一款自制月饼,好吃不腻

yoyo原色 yoyo原色 2022-08-10 11:01

又到了一年一度的月饼季节,买的广式月饼总是太甜腻,吃多了让人反胃,其实自己制作也不难,月饼的馅料可以选择一些低糖类口感的,饼皮的制作也比较简单。

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山楂广式月饼

主要原料:

中式糕点粉 200克

转化糖浆 140克

花生油 50克

枧水 4克

表面刷的蛋黄液 一个蛋黄四分之一的蛋清15克清水

山楂馅料 500克

制作方法:

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1.准备好制作原料。

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2.将中式糕点粉过筛,将转化糖浆,枧水,花生油搅拌均匀,加入面粉揉成面团,盖上保鲜膜,室温静置2小时。

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3.新手可以称量出20克饼皮面团,30克山楂馅料,分别搓成圆球。熟练后可以采用3比7的比例制作。(我用的模具为50克的)

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4.将饼皮面团按压成中间厚四周薄的面片,中间放上馅料,然后用虎口慢慢收口,最后捏紧收口处。

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5.将包好馅料的面团搓成圆柱体的样子,表面均匀地裹上玉米淀粉,注意不要太多。

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6.将圆柱体面团放入月饼模具内,底部轻轻按压进去,与模具齐平,这样可以防止溢出。

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7.将模具放正后,轻轻往下按压,注意按压到底,这样出来的花纹才清晰完整。将月饼生胚一字排去烤盘,中间空开一定的距离。

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8.将烤箱预热200度,将月饼放入第二层,大约烘烤5分钟,这一步是为了让月饼定型。

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9.冷却后,刷上蛋黄液,注意刷蛋黄液只要在突起的地方。

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10.捏紧封口处,再次擀成薄片。

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10.再次放入预热180度的烤箱,烘烤约20分钟。

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11.回油后即可吃啦。

一定要看的小提示:

1.注意烘烤的时间要根据自己家烤箱脾气来定。

2.刚出炉的广式月饼是表皮硬的,一般2到3天即可回油,一定要用花生油哦,回油快。

3.枧水主要用来中和月饼的酸度,所以不能省略。

4.无论模具大小都是以比例来计算外皮和馅料的。

这就是【山楂广式月饼】的做法,你学会了吗?如果你有其他的做法,欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发,更多美食欢迎关注-----原色美味厨房,感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创,严禁不良自媒体,其他公众号盗用,盗用必究!

 

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