家中常备火锅底料，炒鸡块鲜香浓郁，懒人最爱
禾小荷
2022-09-24 09:30
天凉好个秋，一下子就冷了起来，在家里也要穿厚一点的家居服了。天气冷了身体需要更多的热量来抵御寒冷，也就是所谓的贴秋膘啦。放假在家时间多多，当然不能放过滋补的好机会呀，趁着这时间给孩子做点好吃的。
闲着没事就看看节目，中餐厅从第一季刷到第六季，看原本遥远的明星们做菜招待客人，瞬间多了很多的烟火气。第一季里面火锅底料炒一切，豆瓣鸡，香辣虾都受到了食客的一致好评。刚好有时间，就买了3个鸡腿，做了简单的豆瓣鸡，真的是太简单了，没有厨艺的人也能轻松驾驭，辣度和麻度都可以自己调整。
好几年都没有买过火锅底料了，买鸡腿的时候顺便买了一包，说句题外话，现在火锅底料涨价好多呀。记得以前都是不到10块钱一包，现在都要20多了，比我买的鸡腿还贵。但是做出来的菜的确好吃，如果你喜欢吃辣，那么真的可以用它来炒全世界了。还有孩子要照顾，所以我的豆瓣酱和火锅底料都放得少。
【家常豆瓣鸡】
食材：鸡肉500克，芹菜1小棵，青红椒适量，葱1段，姜3片，大蒜5粒，干红辣椒1小把，花椒适量，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料1块，料酒1勺，生抽10毫升，五香粉1丢丢，白糖5克，盐少许。
做法：
1、鸡肉切小块，放入大碗里，加入葱姜末、生抽、料酒、五香粉、白糖和一点点盐。我用的鸡腿肉，要先剔骨，鸡腿肉更好吃，想省事就用鸡胸肉，切小块就行。
2、鸡肉块抓匀，腌制2小时以上，我是头天晚上准备好的，放冰箱第二天直接用。
3、把配菜处理一下，芹菜可以解腻，菜更加清香，青红椒提高颜值。干辣椒和花椒根据自己能接受的麻辣程度调整用量。
4、找一个高深的小锅，倒入由烧热，放入腌制好的鸡块，先低温炸熟，再升高油温炸出多余的油分，并且使表面焦酥。炸好之后捞出来沥干多余的油脂。
5、炒锅放入少许油，放入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油和香味，先放入蒜瓣、姜片、葱段、花椒和干辣椒炒香。
6、再放入炸好的鸡块、青红椒和芹菜段，鸡肉是熟的，只需要翻炒至蔬菜断生，就可以出锅了。豆瓣酱和火锅底料都有盐味，不需要再加盐了。
1、红油豆瓣酱和火锅底料是这道菜的灵魂，万万不可省略。
2、蚝油和生抽都是咸的，盐适量减少。
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