在寸土寸金的小厨房，一台嵌入式蒸烤箱可以代替蒸箱、烤箱、空气炸锅、微波炉、炖锅、酸奶机等多种厨电，不仅解决了空间小、东西多乱等问题，还能满足各种烹饪需求，名副其实的厨房神器。

但是这款厨房神器选购起来还挺令人头疼的，各种参数不知道什么意思，网上一搜，品牌款式多种多样，各种恰饭文章各说各的好，看完更加不知道怎么选了。

今天笔者就教你几个选购嵌入式蒸烤箱的技巧，并通过评测对比凯度、美的、老板、方太、西门子这5个热门品牌的嵌入式蒸烤箱，看看哪款值得买。

n 嵌入式蒸烤箱选购技巧

蒸烤箱是蒸箱和烤箱的结合，蒸和烤的功能都很重要，所以核心加热配置是第一个需要考虑的。

一、核心加热配置

1、蒸汽方式

在蒸功能中，蒸发器是非常重要的部分。蒸发器主要有两种，一种是传统的煮水式蒸发器，另一种是直喷式蒸汽。

（1）煮水式蒸发器

煮水式蒸发器也叫外置式蒸汽发生装置，在蒸烤箱内腔底部有一个盛水的加热盘，水箱里的水通过注水孔往加热盘加水，然后高温加热蒸发盘加热水产生蒸汽加热食物，煮水式蒸发器加热的原理跟蒸锅差不多。

煮水式蒸发器有两个优势：加热过程可以直接看到；蒸发器清洗方便。

但劣势也比较明显：a）底部的蒸发盘一直需要保持有水的状态，在食物蒸烤的过程中，不断有冷凝水和食物的油脂滴落，蒸发盘一直处于工作状态，蒸发的水被污染后就变成了水和油脂的混合物，从而影响了食物口感。

b）煮水式蒸发器的蒸汽是不可控的，这就会对蒸汽烤功能产生较大影响，因为蒸烤箱的核心功能除了蒸和烤外，还有蒸汽烤这个功能。

c）煮水式蒸发器的输水孔可能被食物残渣堵住，一旦堵住会造成蒸功能故障，这种问题基本上都需要上门售后才能处理，增加售后成本，所以从工程师角度来讲，放弃煮水式蒸发器也是趋势。

d）因为内腔底部已被蒸发盘占用，所以底部不能再添加加热管，因此使用煮水式蒸发器的蒸烤箱一般是没有下加热管的，这样就无法满足专业烘焙的要求，这也是个比较大的局限。

（2）直喷式蒸发器

直喷式蒸发器也叫内置式蒸汽发生装置，是利用水箱把水引流到内置蒸发盘内，然后通过高温把蒸发盘内水蒸发成蒸汽，再通过食品级硅胶管导入内腔，再从排气孔喷出，对食物进行加热。

在出蒸汽方面，煮水式蒸发器的蒸汽是一股股的，连续性不强，教难控制，容易影响口感；直喷式蒸发器是360度环流式直喷蒸汽，迅速充盈腔内的空间，食物口感更加鲜嫩。

而且不会出现串味的情况，蒸制的食物口感好、内腔积水相对较少，不足的是蒸汽充满内腔达到饱和需要时间，加热速度稍微慢一点，不过现在不少高端的蒸烤箱采用双直喷蒸汽，蒸汽量更多，加热速度也得到了不少提高，所以笔者建议大家优先选择双直喷蒸汽的蒸烤箱。

这两种蒸发器曾在市场引起了巨大争议，2018年最为激烈，当时公说公有理婆说婆有理。但随着时间推移，如今市面上只有少数的蒸烤箱还在用煮水式蒸发器，大的品牌都开始转为独立式直喷蒸汽发生装置，这也算是市场对直喷式蒸发器的肯定了。

2、烘烤配置

在烤的加热方式上，主要看发热管的形状和位置，以及是否有热风循环风扇。

有些旧款蒸烤箱是只在上方设置了老式的直线型发热管，有的设置一条，有的设置两条。而现在的蒸烤箱一般都是采用曲线型发热管（M型的居多），比直线发热管覆盖的面积更大，食物受热也更加均匀。

发热管的位置会影响到烘烤效果，如果在没有热风的情况下，烘烤效果排序是：烘烤上发热管+下发热管+背发热管>上发热管+下发热管>上发热管+背发热管>单一发热管。

烤功能的温度均匀性很关键，热风能更大程度地保证整个腔体的温度处在一个均匀状态。烘烤循环风扇几乎是所有蒸烤箱的标配了，不过市面上一直是单风扇，直到2020年凯度推出的首台双热风蒸烤箱，双热风最大的优势是升温更快，温场更均匀，能让烤功能变得更强。

双热风技术初推出时不少人觉得是个营销噱头，但是连凯度最大的竞争对手美的都写过专门的论文来研究这个双热风，说明这个设计是被同行仍可的。

所以笔者建议最起码都要选择上下加热管＋背部热风组合，最理想是上加热管＋背部双热风的组合。

3、控温能力

（1）独立控温

上下独立控温是指上下管可以同时设置不同的温度，控温是否精准对烘焙非常重要，除了能让食物口感更加丰富，还能帮助食物更好地上色。举个例子：烤生蚝，下火烤就更有炭火感；烤蛋挞，上火高温，容易出花斑上色更好看；烤土司最后几分钟上火低一些，更不容易上色。

上下管可以独立控温必须满足3个条件，①具备上下发热管，背部发热管不算；②上下发热管分别有感温探针，一般上下管统一控温的只有上发热管有探针；③温度调节器，内置的温度传感器和调节器。

（2）温控范围

温控方面除了“电子温控”外，温控范围也是要关注的，优选温控范围比较大的烤箱，好一些蒸烤箱最高温可以达到230℃以上，普通的只能到210℃左右，日常使用可能感觉不到差异，但是如果炙烤肉串就需要温度能达到230℃以上了。

另外低温方面也不能小看，虽说烘烤都是100℃起，低温烘烤也意义不大，但是低温蒸的功能还是很有用的。比如保温饭菜，冬天的时候，要做很多菜又怕前面做好的凉了，用蒸烤箱来保温，就可以上桌开吃的时候一起吃热菜了，这个功能在冬天很好用。

二、是否易清洁

蒸烤箱如果易清洁的话，可以节省很多力气和时间，牢记这三点清洗不用愁。

1、内胆的选择

蒸烤箱内胆材质通常有三种，分别是不锈钢、搪瓷、陶瓷。不锈钢的没有涂层用久了会变黄而且很难洗掉；搪瓷和陶瓷都是涂层的，比较好打理，但是蒸烤箱既要蒸又要烤，搪瓷在这种情况下容易爆瓷，爆瓷后漏出的铁板基材是最大的硬伤；而陶瓷涂层易清洁打理，也耐用不易爆瓷，但成本较高，不过考虑到长期使用，有条件的话还是选择陶瓷涂层的内胆。

2、积水处理

一般在蒸完食物后，内腔会有积水，用水量越大的食物内腔积水会越多。大部分的台式蒸烤箱都会在底部设计一个出水孔，水流到底下的接水槽，用完之后拿出接水槽倒掉水就好了，而对于嵌入式蒸烤箱，常见的有这几种解决烹饪积水的办法。

（1）内腔冷凝水蒸发

冷凝水主要是蒸烤箱的底部设计了恒温发热装置，烹饪过程中，恒温加热盘将内腔积水蒸发掉，减少需要清理的积水。

（2）防止冷凝水回滴

防止冷凝水形成和回滴主要是集中在顶部弧形区域形成的冷凝水，这类设计主要是通过在内腔壁上做隐藏式的发热丝或者辅热装置，通过产生较高的温度确保冷凝水不会滴落到食物上和底部，影响到食物的口感。

（3）一键烘干积水

现在有很多嵌入式的蒸烤箱都有一键烘干功能，机器会自动识别升高温度和调整时间，功能会在烘干机器后自动关闭。

3、蒸发器水垢处理

由于蒸发器是产生蒸汽的地方，而如果水是没有经过净水器处理的话，水里面的矿物质，比如钙、镁在经过加热后会产生化学反应，生成碳酸钙、碳酸镁等水垢主要成分。

所以在平时使用蒸烤箱的时候就需要除水垢这一重要功能，有些蒸烤箱是没有除垢功能的，这些要记得慎选。

而蒸发盘积水处理与水垢清洁有密切联系，从源头上解决蒸发盘积水的问题，可以有效减少水垢的产生。常见的蒸发器积水处理方式有这几种：控制蒸发量模式、储水盒也是废水盒模式、双水盒（储水盒+废水盒）模式。

（1）控制蒸发量模式

主要是通过磁通阀精确控制进水量，烹饪结束后再通过磁通阀将蒸发器里面的剩余的水完全排出到内腔，确保蒸发盘没有残留水，没有多余的积水，自然就没有了产生水垢的前提条件。凯度和欧派都是用这种模式。

（2）废水盒模式

水盒带有一个出水口和一个进水口，双水泵把水抽到蒸发盘进行蒸发，蒸发盘底部连接另一个水泵把积水再抽到水盒中，常见于美的。

（3）双水盒（储水盒+废水盒）模式

我们可以看到控制蒸发量模式是三个之中最好的选择，因为其他两种模式都是需要在启动除垢功能才能去蒸发盘积水，平时不除垢的时候，积水也还是没有被清理的。

三、 功能多样

功能模式越多，能烹饪烘焙的食物就越多，能满足多种需求，比如除了蒸、烤，还有解冻、发酵、智能菜单等功能。对空气炸功能有需要的话，记得选带有空气炸功能的蒸烤箱，这就不用另外买一个空气炸锅了。

在这里特别介绍一下空气炸。空气炸的原理是借助大功率的风扇，在空气炸锅或者蒸烤箱密闭空间内，产生高温和快速循环的漩涡热流，在风扇的作用下，循环的热风能与食物表面全方位接触。

因为食物周围空气不断加热，它本身含有的油脂就被“逼出来”，从而食物变熟。空气炸起作用的是风扇，所以如果你想要效果更好的空气炸，两个风扇的就比一个风扇的好，就是双热风的比单热风的效果要好。

四、便捷易用

操作是否简单方便直接影响到日常使用，总不能每次使用要对着说明书。比如中文交互界面，即便是长辈也能轻松上手。

6000元预算嵌入式蒸烤箱对比

我们从以上对比可以看到，6000价格段的蒸烤箱内胆主要是搪瓷和陶瓷，但是陶瓷成本较高，这个价格段能做到全陶瓷的也怕只有凯度了。

【双十一6000元必买嵌入式蒸烤箱清单】

【凯度ZD Pro，参考价6099】

凯度ZD Pro最明显的优势就是双热风和全陶瓷内胆，双热风可以起到升温快、免预热和温场表现更均匀的作用，还有就是全系采用PID温控算法，控温更准确，温域为50-250℃；

高端纳米级陶瓷内腔，具备易清洁、耐刮擦、耐酸腐、防生锈等优异性能。双直喷大蒸汽，快速产生蒸汽；无积水蒸控系统，一键烘干，一键除垢等功能让清洁更简单。

7大升级烤模式，2档加湿嫩烤，纯蒸、高温蒸两档蒸模式，50道自动菜单，60L大容量，品质之选。

【美的R6，参考价6799】

 美的R6的创新之处在于蒸烤过程中加入了微波技术，800w变频火力，由内二外均匀加速食材，增益烹饪效率，保持食材鲜嫩口感和饱满色泽，美味高效双兼顾。

拥有7.8寸的幻彩显示屏，图文并茂，同时创新研制的燃卡料理，可以有效析出油脂，盐分等，能够更好的保证健康饮食。上下加热管+背部热风，PID控温算法快速稳定温场，彩色搪瓷内胆好看、易打理。

50L容量，内置112道丰富菜单，无经验也能烹饪出大厨的味道。

【老板CQ9062D 参考价6299】

老板CQ9062D功能较丰富，蒸烤炖炸四合一，配有5+2多维立体热风匀烤，包括顶部2组加热管、底部2组加热管、后部1圈加热管、后部双速风扇协同匀烤，并配有快热、焙烤、三档加湿烤、风焙烤、风扇烤、强烤烧、EXP九种模式，上下独立控温。

采用变频蒸汽技术3.0，可以选择不同挡位进行蒸汽，通过不同食材蒸气浓度的调控。彩色搪瓷内胆好看、易打理。

55L容量，配有68道自动菜谱，厨房小白的福音。

【写在后面】

1、这个价位各品牌旗舰款的机器，其功能配置都没话说放心入，如果不是烹饪发烧友，很难感觉到各个品牌体验上微小的差距。
2、没有完美的产品，只有适合你的产品，买性价比高的产品一定不会出错。
3、以上仅供参考，有建议者问题，可以在留言区交流。