这种小吃只有过年才能吃到，色泽金黄外酥里软
sourcehe
2019-02-14 13:41
这种小吃以前只有过年的时候才能吃到，广东客家话叫“油糍”。小年开始，家家户户都准备打糯米粉，做油糍，每家都会炸很多，放凉用瓦缸装好。从大年三十早上一直到正月十五，每天早上蒸着吃，或者来客人了，用来招待客人。
现在想吃这种小吃不需要等到过年，想吃随时都可以做。1斤糯米粉1块冰片糖，揉成小丸子，放入油锅炸至金黄色。软糯香甜，一口一个，好吃得停不下来。
油糍色泽金黄、皮圆发亮，外酥里软。要做到好吃，需要掌握几点：第一要用纯糯米粉，第二糖要用冰片糖，颜色会比白砂糖好看，容易上色；第三揉面的水要用沸水糖水，第四糯米粉与水的比例为5：3；第五如果水不够，一定要加煮沸的水揉面团。掌握以上五点，就能把这种小吃做好，接下来分享具体做法。
【广东客家小吃油糍】食材：糯米粉500克、冰片糖1块（约80克）、水300克。其中冰片糖比白砂糖炸的颜色要好。
步骤1：冰片糖放入煮锅，倒入300克的水，煮沸，并把冰片糖搅拌至溶解。
步骤2：糯米粉用一个大盘子装好，把煮沸的糖水倒入糯米粉上，并用筷子快速的顺一个方向搅拌均匀。如果水不够，可以适量的沸开水。
步骤3：把糯米粉揉搓团，要热乎乎的时候揉，然后分成小团。大小均匀，适中，炸出丸子会很漂亮。
步骤4：把小团揉搓成光滑的小丸子，并均匀的裹上一层生的糯米粉。防止粘，揉搓丸子的时候，手也可以抹的生糯米粉。
步骤5：炸锅倒入适量的花生油，油温160度左右，把做好的丸子倒入油锅。
步骤6：刚倒入油锅的时候，可以用筷子搅拌一下，防止粘锅底。
步骤7：随着油温的上升，糯米丸子慢慢变大，上浮到油面上，这个是用筷子拌均一下，继续炸至金黄色。
步骤8：炸好的糯米丸子，用漏油篮子捞出，沥干油，放凉就可以吃。软糯香甜，外皮酥香，里面软甜。如果时间成变硬了，可以隔水蒸软再吃，软软糯糯，也非常好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.糯米粉要纯糯米粉，不能添加其他，这样做的油糍才软香。2.糖要选择冰片糖，如果用白砂糖颜色会太白，用红糖颜色会太深。3.糯米粉与水的比例为5：3，糯米粉不同水的比例略有不同，糖水一定要煮沸，冷水做的丸子，炸的时候会裂开。
这种小吃“油糍”你吃过吗？如果你也喜欢吃，可以试试自己做，不需要等到过年。如果没有吃过这种小吃更加要试试，软糯香甜，越吃越好吃。新年刚刚过完，回到工作岗位的你，是不是和我一样还在回忆年味呢？
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