酥锅好吃放的住，居家吃饭不再愁
杉木不是大叔
2022-11-28 22:29
对于山东人来说，酥锅是童年的回忆。每到冬季，能吃的蔬菜往往就是冬储大白菜和萝卜，大家都渴望来点有鱼有肉的饭菜，酥锅应运而生。做好的酥锅只需端上饭桌，就能让整顿饭吃起来有滋有味，关键是适合囤！越放越好吃。近期封控在家，囤了好多菜，全都做成了酥锅。邻里邻居尝了尝，有的当成了下酒菜，有的连汤都喝了，这个节奏下去，可以整一个酥锅群啦。居家隔离的日子又会造就一批厨师，趁此机会，分享一下酥锅的做法，在各位的厨师晋级之路上送上我的一臂之力。
用料:白菜叶几片，藕一节，海带三页，猪肉一斤半或鲫鱼三条，醋 300克（约半瓶），酱油 150克（约三分之一瓶），冰糖几粒，盐大约8克，料酒1勺
酥锅的做法步骤如下
猪肉切块，比红烧肉略大的方块就行，颈背或五花肉都行，后者相对油腻一点。
藕切片，注意不要太薄，一指厚度左右。
将白菜洗净，注意白菜不用切碎，否则加热后基本就不成型了。
炸豆腐。豆腐切发片，油锅小火炸至金黄。如果想吃鱼的话，炸完豆腐后可以利用剩下的油炸鱼，可以选择带鱼或者鲫鱼，
海带圈起来，如果想卷的结实，可以用棉线缠一下。
准备工作完成了，下面的加热很简单，一个字，蒸。蒸谁还不会，蒸酥锅的技巧在于食材的摆放。一方面，因为好吃，每次做酥锅都想多做点，如何让锅里有限的空间装下尽可能多的东西，确实需要研究一下。另一方面，不同的摆放位置会影响每种食材的软硬及入味程度。我一般的做法是，锅底先铺上个头最大白菜叶，这样做主要是为节省空间。然后再放藕片和炸豆腐。再往上放肉和海带，因为酥锅的独特之处正是海带，很多人几乎不吃海带，唯独爱吃酥锅里的海带。而海带的鲜香又让酥锅里的鱼肉不那么油腻，可以说酥锅和海带相得益彰，因此海带和肉挨着放。最后再放一次白菜叶封顶。
剩下的工作就是添加调料，无外乎酱油、醋、糖、盐，甚至葱姜都不用放，简单粗暴的搭配能出来美味？平时炒菜不就是放这些调料吗？美味的关键在于香油，正是香油的存在，让酥锅里的调料发生了化学反应，酱油、醋、料酒等完全融为一体，是炒菜绝对出不来的味道，等着出锅时就知道了。
接下来的工作只需要等待了，过去用炉火加热普通的蒸锅，需要花很长时间，现在有了压力锅，不到半个小时就能搞定，不管选择哪种方式，出锅前溢出的香气已经把人征服了。
任何好吃的东西，美味是很难用言语描述的。酥锅的味道，非要让我形容的话，可以说是酸中带甜，甜中带咸，咸中带香。而且，这种味道会随着酥锅变凉后变的越来越特别，也就是说，凉的酥锅更加好吃，这正是我推荐这道菜的原因，做一大锅，可以吃好久，对于爱吃的人来说，酥锅的味道等于冬天的味道，这么说一点也不为过。
关于酥锅的分享就到这里。
tips
1.鱼务必放海鱼。根据个人口味，猪肉和海鱼二选一，如果都放的话，鱼腥和猪肉容易串味，吃上去不伦不类。鱼肉易碎，入锅时尽量放在下层。
2.酱油、醋、糖的比例可以依个人口味调整，香油必不可少。
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