鸡蛋奶香发糕，吉祥又好做，比蛋糕还好吃
土豆丝卷饼的人间烟火
2023-01-31 08:08
正月里要蒸一锅这个鸡蛋奶香发糕，吉祥又好做，比蛋糕还好吃！
已经是大年初八了，家家在腊月底蒸的一些面食应该也是吃得差不多了，不想吃外买的，自己动手做那就选择做发糕，不仅是好吃，名字还吉祥，尤其是特别地好做，今天分享的就是不用手和面做的红枣发糕，怎么都吃不够那种的！
很多时候，在美食群内都看到有小伙伴、发图片问自己做的面食是什么毛病，比如蒸的馒头瘪塌、发糕不长就如死面蒸的一样，很纠结。其实感觉做面食没有太难，如果能保证自己所用的材料在保质期内就没问题，比如酵母，只要是它的活性仍在，操作上再注意一下，就不会出现问题。
做发面面食关键就是两点，第一就是酵母的使用，在保证酵母在有效期内，我们在发面使用酵母的时候，水温应该控制在26-28℃以内, 在这个范围内，发酵环境温度越高，发酵的速度就越快；水温不能超过39℃，否则就会导致酵母被烫死，酵母没有了活性，面团怎么能涨发呢？
和面的软硬程度就没有大碍了，一般根据所做的食物不同，水的用量也不一样，食谱上都有面粉和水的用量比例，照着走就没事，第二个值得注意的就是蒸的方式和时间。比如蒸馒头、花卷、发糕等这些食品，大火要蒸至少20分钟，到时间后一定不能马上开锅，要焖5分钟左右，让锅内的热气散一散，不然马上开锅、大量的水蒸气滴在馒头上面，就会使馒头表面回缩塌陷。
只要是注意这两个方面，应该就没问题了。
今天分享的这个发糕是我非常喜欢做的，做法简单，不用和面，把面粉搅一搅就成，里面放了牛奶和鸡蛋，味道和口感要比蛋糕、面包还好吃，不愿意和面的小伙伴一定要试试做，新年新气象，蒸上一锅发糕，一年更比一年高！
材料：面粉300克，鸡蛋2个，牛奶200克，酵母3克，糖5克（喜欢吃甜的可以增加，随意）红枣60克。
做法：
1、首先把鸡蛋搅散、放入牛奶搅拌，把牛奶鸡蛋尽量搅拌均匀。这里，鸡蛋和牛奶都是常温的，如果东西在冰箱内，提前取出或者取出用温水泡一下。
2、然后放入酵母和糖搅拌，这步不要着急，酵母会飘在牛奶鸡蛋液上，耐心搅拌融合了能够快速发酵。
3、最后放入面粉，面粉就用日常里所用的普通面粉就行，不要高筋粉或者低筋粉。把面粉和鸡蛋牛奶液等搅拌成粘稠的糊状，盖好发酵。
4、大红枣洗干净，剪下枣肉，直接再把枣肉剪的小一点。这里如果红枣太干硬，就提前水泡一会儿，不仅好处理，蒸出来口感也好吃。
5、面糊发酵2倍大，把红枣肉倒进面糊，搅拌一下。
6、最后拌好的面糊很有筋性，不能流动，是很稠的状态。上面食材中有牛奶和面粉的用量，不要牛奶倒多了，让面糊稀。
7、蒸屉备好，我用泡软的玉米叶，把玉米叶折成兜状，放入面面糊，面糊虽然不会流动，但软塌，所以，每一个紧凑一点放、互相支撑一下。如果家里没有玉米叶就用粽子叶或者烘焙油纸，再没有可以用小碗，里面刷油放面糊。
8、把蒸屉放入蒸锅上，醒发20分钟，然后加热，冷水会慢慢升温，面糊还会发酵。最后上汽后大火蒸20分钟，焖5分钟开锅。
特别好吃的鸡蛋奶香发糕。之前有人问过，不放鸡蛋行不行，这个没试过，感兴趣爱动手的小伙伴可以试试看，不过鸡蛋有很好的支撑力，还能增加口感和营养，怎么说还是放的好！
喜欢吃甜口的就多放点糖，自己把握着量就行。
明天就是正月初九了，下一个小高潮就是元宵节，这几天小伙伴们可以暂歇一下下，做点自己喜欢吃的，继续幸福年！
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