正月十一子婿日，4菜必上桌，家和业兴财运旺
大海微澜微博
2023-02-01 15:17
正月十一“子婿日”，无论贫富4道菜必上桌，寓意家和业兴财运旺
正月十一，是正月十五以前的一个重要节日，这一天的传统习俗还挺多，比如，潮汕地区有“行彩桥”祈好运的习俗，各地还有“请紫姑”，”上采日”，“贺添丁”，“舞炮龙”等习俗。但是，民俗中最为广泛流传的就是“十一请子婿”，岳父们要在这一天宴请女婿，也被称为“子婿日”。所以，无论贫富，不管多忙，正月十一“子婿日”，4道吉祥菜必须上桌，寓意家和业兴财运旺。
女婿在我国传统习俗中都是座上客，正月初二这天是“迎婿日”，而正月十一则是“请子婿”，又叫“子婿日“，自然都是盛情款待。传说是用初九、初十、庆祝“天日”、“地日”剩下的食物来招待女婿及女儿，别理解为吃剩菜，其实规格很高，要准备一桌丰盛的美味佳肴宴请女婿一家，祈福新的一年阖家欢乐、幸福美满。
正月十一，恰好是立春前后，南方一些地区有吃春卷的习俗，民谣说：“正月十一请子婿，开春旺地好收成”，这也是迎春纳福的吉祥仪式，祈福新的一年风调雨顺，五谷丰登，财源滚滚。
食材：春卷、油各适量。春卷的馅料，一般是用肉丝，豆芽，粉条，各种蔬菜炒制的，也可以是自己喜欢的各种馅料。
做法：油炸食物，吃多少一次炸多少。
起油锅大约5成热的油温下入春卷。然后注意不时地翻动，使春卷两面均匀受热。全程小火炸，两面炸至金黄就好了。出锅，放在吸油纸上吸掉表面的油脂，装盘。
老北京有吃烙合子的传统习俗，“合”与“和”谐音，吃合子寓意日子过得和和美美，圆圆满满，祈福新的一年大吉大利，吉祥如意。
食材：面粉400g；白菜5片；鸡蛋3个；胡萝卜1根；大虾4只；花生油、盐、葱、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：面粉一分为二，一半开水烫面，一半常温水和面，揉匀盖上保鲜膜饧着。
白菜馅谐音百财，寓意好，迎百财！白菜洗净剁碎，加适量的盐腌制10分钟后，攥掉水分，葱去皮洗净剁碎。鸡蛋打散，入油锅煎熟，葱可以多放点，提味。胡萝卜去皮洗净擦丝再切碎，大虾去皮切碎，所有食材加入盆中，加入盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油拌匀。
包合子，饧好的面团揉成长条，将面团揪成均匀的小面剂子，比饺子要大一点，擀成饼，包上馅，再盖上一片饼皮，合起来捏紧，然后转圈捏成花边。
平底锅薄薄地刷油，放入包好的合子，小火烙，一面烙好，翻面烙另一面，待另一面烙好，倒入少许水，盖上锅盖焖至水干，这样皮馅都能熟透，出锅装盘。
古人认为，“不出十五都是年”，招待女婿，必须得有鱼，而且还要是整条鱼。“鱼“”与“余”谐音，讲究的是连年有余，祈福子女新的一年丰衣足食，表达了老人对晚辈的祝福。
食材：鲤鱼1条；油、豆瓣酱、料酒、花椒、八角、葱、姜、蒜、生抽、蚝油各适量。
做法：鲤鱼清楚内脏鱼鳃洗净，起油锅爆香葱姜蒜和花椒大料，加入豆瓣酱炒出酱香味，喜欢辣味的可以选用郫县豆瓣酱。
然后加入适量的水，可以略多加一点点。把整条鱼放入锅中。
烹入少许料酒，加点生抽和蚝油，盖上锅盖，中火焖10~15分钟左右，焖至剩少许汤汁时，即可关火出锅。
鸡是大吉大利的象征，宴请女婿的餐桌上必须有，代表着新的一年大吉大利，财兴业旺，事事如意。
食材：仔鸡1只；香叶、草寇、肉桂、白果、油、盐、郫县豆瓣酱、葱姜、花椒粒各适量。
做法：起油锅爆香所有的调料，加入剁碎的郫县豆瓣酱翻炒出红油
加入适量的水煮开，倒入电压力锅，放入摘洗干净的仔鸡，设置煮肉档启动开关，电压力锅自动完成，出锅，表面刷点油，送入空气炸锅炸5~10分钟，口感更好。
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