吹弹可破，台式古早味蛋糕，一吃忘不掉
寻找桃花岛
2019-03-14 15:10
很多人喜欢吃蛋糕，但是觉得奶油太腻，单独的蛋糕胚更好吃一些，比如说我老妈和我婆婆。
说起好吃的蛋糕胚，就不能不说戚风蛋糕和古早味蛋糕了。最近这种名叫“古早味”的蛋糕非常受欢迎。它的口感绵密，湿润柔软有弹性，用手一拍duang～duang～地晃动，比戚风蛋糕更好吃，制作难度却比戚风低。
“古早味”是台湾那边的叫法，其实它就是烫面的戚风蛋糕。用料非常简单，就是糖、奶、油、蛋、粉，不需要泡打粉等添加剂，天然的食材，放心吃无压力。接下来一起看看做法吧。
用料：植物油60克，低筋粉95克，牛奶95克，蛋黄6个，全蛋1个，蛋白6个，细砂糖95克，盐1克。（此配方适用的模具：学厨八寸活底方形不粘模。水浴法，水浴盘用的是边长28cm的学厨金盘。）
做法：
1.2.准备好各种食材，同时将烤箱预热，上下火同时加热170度，10分钟。
3.4.加入牛奶后继续拌匀。将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。
5.6.把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。
7.8.将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。把蛋白霜打发到软尖峰状态。
9.10.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态。
11.12.将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡。把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。
13.14.烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。要用锋利的刀切，效果更美观。
小提示：
做好的蛋糕晾凉后，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚，分层裱花都能hold住。
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