吹弹可破,台式古早味蛋糕,一吃忘不掉

寻找桃花岛69523 寻找桃花岛69523 2019-03-14 15:10


吹弹可破,台式古早味蛋糕,一吃忘不掉_新浪众测

很多人喜欢吃蛋糕,但是觉得奶油太腻,单独的蛋糕胚更好吃一些,比如说我老妈和我婆婆。

说起好吃的蛋糕胚,就不能不说戚风蛋糕和古早味蛋糕了。最近这种名叫“古早味”的蛋糕非常受欢迎。它的口感绵密,湿润柔软有弹性,用手一拍duang~duang~地晃动,比戚风蛋糕更好吃,制作难度却比戚风低。

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“古早味”是台湾那边的叫法,其实它就是烫面的戚风蛋糕。用料非常简单,就是糖、奶、油、蛋、粉,不需要泡打粉等添加剂,天然的食材,放心吃无压力。接下来一起看看做法吧。

用料:植物油60克,低筋粉95克,牛奶95克,蛋黄6个,全蛋1个,蛋白6个,细砂糖95克,盐1克。(此配方适用的模具:学厨八寸活底方形不粘模。水浴法,水浴盘用的是边长28cm的学厨金盘。)

做法:

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1.2.准备好各种食材,同时将烤箱预热,上下火同时加热170度,10分钟。

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3.4.加入牛奶后继续拌匀。将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中,蛋白先放到一边备用。

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5.6.把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。将活底模内部用油纸铺好,外部用锡纸包两层,以免水浴时漏水。

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7.8.将细砂糖和盐混合,在打发蛋白时,分两次加入。把蛋白霜打发到软尖峰状态。

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9.10.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态。

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11.12.将蛋糕糊倒入模具内,轻震两下颠出气泡。把方模放入倒了水(1-2厘米深)的方盘中,入烤箱,上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小,表面上色过快,可在表面加盖锡纸。

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13.14.烤好后取出,提着油纸脱模,撕掉油纸即可。稍晾凉后,切一片,组织绵密弹嫩,很好吃哒。要用锋利的刀切,效果更美观。

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小提示:

做好的蛋糕晾凉后,密封冷藏保存,可以保存3.4天。可以直接吃,也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚,分层裱花都能hold住。

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(声明: 本文著作权归作者本人和新浪众测共同所有,未经许可不得转载。本文仅代表作者观点,不代表新浪众测立场。)
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