咸味青团,软糯咸香,比甜味的好吃多了

sourcehe sourcehe 2023-03-30 12:16

 每年清明节,我家必做的咸味青团,软香咸香,越吃越香,比甜味的好吃多了。青团由糯米粉、粘米粉、艾叶组成,与甜味青团一样。区别是馅料,咸味汤圆的馅料可以是素菜也可以是肉类,还可以荤素搭配。但是我家制作的香干炒萝卜干,制作的咸味青团馅料,比肉的还香,很好吃。

咸味青团,软糯咸香,比甜味的好吃多了_新浪众测

咸味青团制作需要掌握4个技巧,技巧1:馅料的自制,萝卜干和香干(豆腐干)各一半,切成大小相同,加干辣椒炒,香辣、鲜香,很开胃好吃。任何馅料炒熟,都要放凉再包,如果馅料没有放凉,青团就会开裂,馅料漏出来。技巧2:艾叶焯水的时候加生姜,去苦提香。加小苏打,保存艾叶的翠绿。

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技巧3:糯米粉、粘米粉、艾叶的比例,糯米粉250克、粘米粉250克、艾叶打成浆糊400克,其中艾叶浆糊的比例,更加艾叶浆糊的浓稠度变动。只要搅拌的时候呈现絮状,就可以不用加了。技巧4;关于青团的形状,可以制作成饺子的形象,锁边的饺子形状,好看又容易蒸熟。还可以制作三角形状,也容易蒸熟,看个人喜欢而制作不同的形状,没有固定的标准。

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【咸味青团】食材:糯米粉250克、粘米粉250克、生姜2片(焯水艾叶用的生姜),艾叶250克,制作成浆糊400克左右即可。萝卜干200克、豆腐干200克、大蒜1个、干辣椒2个、花生油少许、盐适量。

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步骤1:先制作馅料,需要放凉,才可以包青团。萝卜干、豆腐干,分别清洗干净,切小块,干辣椒、大蒜也分别切好。锅烧热,倒入适量花生油,放辣椒、大蒜煸炒香。倒入萝卜干先小火炒干,接着倒入豆腐干、炒香之后,放少许盐,翻炒均匀。

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步骤2:艾叶清洗干净,需要多次清洗,捞出沥干水。锅里倒入适量的水煮沸之后,放入艾叶,把洗干净的切丝的生姜,放少许。焯水之后捞出,用冷水清洗多次,颜色变清为止。

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步骤3:捞出的艾叶,切碎,放入破壁机,加100ml水,打碎成艾叶浆糊。每个破壁机不同,有的需要切,有的可以直接放入打碎。

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步骤4:糯米粉250克、粘米粉250克,倒在一起,混合均匀,加入400克左右的艾叶浆糊,搅拌,揉搓光滑的面团。盖上一块湿布,静放10分钟左右。

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步骤5;面团再次揉搓,分成30克左右的小团,用擀面杖擀薄,比水饺的饺子厚少许,米粉与面粉有区别,太薄的饺子皮,容易开裂,漏馅。

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步骤6:取一个饺子皮,放2勺的馅料,把馅料包裹起来,然后捏成碎花。或者制作其他形状,根据自己习惯制作就好。

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步骤7:我制作的青团是锁边的形状,这种形状的青团,容易蒸熟,样子也好看。

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步骤8:把做好的咸味青团均匀放入蒸笼,锅里倒入水,隔水放入蒸笼。盖上盖子,旺火蒸12分钟,焖3分钟,开盖就可以吃,咸香味美,软糯好吃。

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【sourcehe温馨小贴士】1.青团的形状,可以各式各样,只要自己喜欢都可以。2.每个锅不同,火力大小不同,青团大小不同,蒸熟时间略有差异。3.艾叶焯水的时候加生姜去苦提香,小苏打,保持艾叶翠绿。

咸味青团,你吃过吗?如果你也喜欢青团,试试咸味,软糯咸香,不油腻,越吃越香。关于青团,你还有哪些馅的制作方法,期待你的留言,分享你的观点。祝大家天天开心!

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