用心总结,那些烘焙失败的原因

悠悠我心谁怜 悠悠我心谁怜 2023-04-06 10:22

今天这篇文章主要写给烘焙的入门新手,或者对烘焙感兴趣的同学,一提起烘焙这个词,一部分人想到的是岁月静好,咖啡加奶的小资情调;也有很多人想到的是麻烦、耗时的痛苦历程。毕竟烘焙不仅需要众多材料称量、混合,还需要把握烤箱的温度和时间,当然,还有数不清的失败次数。

用心总结,那些烘焙失败的原因_新浪众测

烘焙的失败除了硬性条件,比如烤箱温度过高烤糊了饼干,还有自己不能掌握好糖分,始终打不好奶油等自身因素,今天就来捋一捋那些烘焙失败的原因,阻止新手同学跌入烘焙越来越失败的怪圈。

一、为什么面团揉不出膜?

烘焙最常见的就是制作面包,我们把干性原料放在一起混匀之后,就要放入湿性原料了,紧接着就要把材料搅拌均匀然后揉成团,单揉成面团之后很久都不能出膜,做不好美观的面包。主要有以下几个原因:

1、用错了面粉或者配方有误

面团要出膜,关键在于面粉,面粉有高筋、中筋、低筋三种,制作面包如果错用了中筋面粉甚至低筋面粉,自然揉不出膜了。

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另外,一款成熟的面包配方中,面粉、水、油、糖、盐的比例都是恰到好处的,这些材料承担着各自的作用,例如盐就可以促进筋膜的形成。如果你擅自调整了配方,就有可能揉不出膜。如果你心里实在没谱,可以在厨房备上电子秤。

2、液体比例不对

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如果你发现面团要么很干,要么很粘腻,根本就没法揉,那么你应该是忽视了不同品牌面粉的含水量和吸水率不同这一点了,在制作的时候,不要一股脑加很多水,要一步一步加,感觉软了就不用加,感觉太干了再加一点,使用面粉筛可以更精确添加面粉。

3、手法不对

其实由于手揉面团的手法不对导致面团不能出膜的情况很多,如果你是手揉,手法不对那就是做无用功,其实现在很多人都用面包机代替手揉面团。

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没有厨师机的时候,面包轻易不敢碰,10分钟吃完的面包,手揉面团一般要一个小时左右,加上发酵整形时间,做完整个面包要超过4个小时,因此,手揉面包常常会消耗掉很多烘焙爱好者做面包的热情。

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面包机又称为厨师机,可以在我们烘焙过程中节省很大一部分力,也被称作多功能料理机,不仅可以揉面、打蛋、搅拌,还能在日常中式烹饪中发挥所长,帮助你完成在厨房需要的N种工作。

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另外,要提醒新手们注意:欧包面团的出筋温度是26℃,稍微甜一点的面包圈温度是28℃。要注意面团的温度不要太高哦。

二、奶油打不成型怎么办?

之所以把这个问题放在第二部分,是因为奶油在日常生活中太常见了,不仅可以制作蛋糕,也能在咖啡、茶饮中使用,或者直接打发奶油配上吐司片食用,三分钟一顿美味早餐就出炉了,一般来说,奶油打不成型有以下几个原因:

1、品牌原因

不同品牌的淡奶油,产品理念和配方不同,定位的使用场景也不同,有些品牌淡奶油,在家打发比较困难,硬度也比较低,不太适合做抹面裱花。

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2、没有加糖或者打发过度

糖不仅可以帮助蛋清打发,对于奶油打发也是至关重要的,可以起到稳定的作用。淡奶油硬性打发到过度打发,其实就在一线之间,一旦打发过度,淡奶油就会析出水分,变成豆腐渣一样。

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3、奶油被冻坏或者未经冷藏

淡奶油应当冷藏保存,如果冷冻会导致淡奶油中的油和水分离,从而导致打发失败。淡奶油未经冷藏是无法打发的,所以打发之前,一定要将淡奶油冷藏一天以上。

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理想的淡奶油打发温度是1-3℃,即便是冷藏过的淡奶油,拿出冰箱后,在室温下经过一系列操作,温度也是远远高于3℃的。

三、手把手教你制作精简早餐

对于大部分人来说,烘焙过程繁琐又费力,但很多人还是愿意去做,除了有厨师机、面粉筛这样的好工具加持,还有对于精简早餐的渴望,两片吐司,抹上果酱,再配上一杯热牛奶,就是既方便又营养十足的早餐。

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如何利用面包机制作一份随时可以涂抹的果酱呢?我们以柠檬为例讲述一下。柠檬是做烘焙一款很重要的水果,尤其是柠檬皮屑,不仅可以去除蛋腥味,而且可以让甜品变得清爽可口。如果不会处理柠檬,可以配合厨师机使用。

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用面包机把柠檬肉和汁、糖、少许淀粉一起放进模具,稍微打几分钟之后就可以放凉,之后放在冰箱冷藏,会更有柠檬酱的质感。柠檬酱做好之后,不管什么时候想吃早饭,直接拿起两片烤好的吐司涂抹即可使用,很方便。

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