春天没胃口吃饭，我家必做这菜，麻辣小鱼干
sourcehe
2019-04-19 15:53
煮小鱼干增加一步，连骨头都酥香麻辣，鱼肉无腥味特鲜香，超下饭！春天没胃口吃饭，我家必做麻辣小鱼干，每次煮一盘，煲两锅饭都不够吃，太解馋了。
河鱼干从小就爱吃的一道菜，这种小鱼在无污染的河里生长，长不成大鱼，所以叫它小鱼，小鱼晒干之后，可以存放一年，香吃的时候加蒜苗、辣椒一起炒，麻辣鲜香，开胃下饭，很好吃。记得小时候，感冒没胃口吃饭，奶奶都煮这道菜，只要有这道菜，我可以吃三碗米饭。
煮小鱼干的时候要小火煎香之后要出锅，再炒别的配菜。这样的鱼干无腥味，连骨头都酥香入味。鱼干和辣椒是绝配，麻辣开胃，越吃越香，骨头都不想吐，酥脆好吃。接下来分享这道家常菜的具体做法：
【麻辣小鱼干】食材：小河鱼干、蒜苗、辣椒、麻油、油、盐、料酒、生姜。其中小鱼干要挑选干爽，完整的小河鱼干，河鱼干会比饲养的鲜，香。
步骤1：蒜苗洗净，切段、辣椒洗净剁碎、辣椒要用红辣椒，或干辣椒煮出的鱼干香辣入味。煮小鱼干用青辣椒没有红辣椒的味道好。
2.小鱼干用清水洗净之后，立刻沥干水。热锅，少许油，倒入鱼干、生姜丝，中小火煸炒香，加少许麻油，煎至微黄，麻辣入味，出锅。小鱼干增加这步，骨头都酥香好。
3.锅里倒油，放入切好的辣椒，炒出香辣味，加蒜白（蒜苗的白色部分，这部分比较难熟，要先炒）炒至六成熟。
4.把煎好的小鱼干加入辣椒锅里，接着放少许生抽、料酒，一小勺水，转为大火把锅里汁收汁入味，让小鱼干吸收辣味，煎香的小鱼外皮酥香遇到热的汤汁，很快入味，鱼肉麻辣，骨头继续酥香。
5.把蒜苗，绿色不放放入锅里，翻炒熟，放盐、炒均即可。绿色不放的蒜苗比较容易熟，味道香，太早放入，容易煮烂，不香，蒜叶和蒜苗一定要分开饭。
【sourcehe温馨小贴士】1.小鱼干洗净之后要快速捞出，如果，放太久，不能把小鱼干煎至酥香。2.小鱼干放麻辣油，麻辣过瘾又入味。3.挑选河鱼干要选择个头大小适中，煮容易入味，又好吃。4.蒜白和蒜叶要分开入锅，蒜白比较难熟，切越煮越香，酸叶容易炒熟，炒烂就不好吃。
麻辣小鱼干，你喜欢吃吗？如果你也喜欢吃辣椒的，千万别错过这道菜，开胃下饭，还能当零食。自己做比买的放心，更实惠。没胃口吃的的时候也要煮这菜，有这道菜，准你让你多吃两碗米饭。关于小鱼干，你还有哪些做法？吃过最好吃的小鱼干是谁做的，其他你留言分享更多。
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