世间烟火气,但爱鲈鱼肥-上手就能的清蒸鲈鱼
一年四季春先吃。世间烟火气,独爱鲈鱼肥。
鲈鱼,肉质肥美细嫩,而且没小刺,太适合我这样的吃鱼怕刺星人了。已进入春季,更是品鲈鱼大好时机哦。一道清蒸鲈鱼,献给自己饥饿的胃。
这道清蒸鲈鱼很简单,属于有手就能,掐点算钟就不会失败那种。
让鱼贩子把鲈鱼打理干净,去掉鱼鳃,苦胆,鱼鳞,特别是内脏黑膜这些。拿回家再冲洗下。用刀在两边切横纹,撒少许细盐,给来个充分马杀鸡,细细按摩至盐粒消失。
乘这功夫准备姜葱水。个人觉得,姜葱水比单独姜葱好。姜葱水里再放点盐,更有利于逼出姜葱风味物质。
姜葱水,料酒倒在鱼身上,再温柔弄个马杀鸡。
鱼身的切割缝隙里可以塞进姜片,鱼腹再塞进切片的蘑菇,这样可以让蒸的时候蘑菇鲜味也和鱼融为一体。
蒸锅上火,大火冒汽后上鱼。大火蒸煮8-9分钟即可。把鱼移动到另外一个盘子里。小心点移动。我这个就是不小心让鱼破相了。
先前盘里的汁水,姜葱包括蘑菇就别要了,里面融进了鱼的腥味。他们的使命已经完成。
蒸鱼豉油两勺,半勺耗油,两勺水化开,淋在鱼身上。再撒上葱丝,小米辣。锅热后倒油,油冒烟后淋在葱丝和小米辣上,滋啦一声,很减压。
至此,一盘无腥味,又鲜嫩肥美的清蒸鲈鱼大功告成。
最爱这种蒜瓣肉,没小刺,完全不用担心被卡住。而且热油浇淋的葱丝,小米辣味道也融进鱼肉。鱼肉还融合了蘑菇的鲜味。动植物鲜味交相呼应,妙不可言。