7道经典粤式早餐，学会每天都可以在家喝早茶
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2019-05-25 12:37
这7道经典粤式早餐，10个广东人9个全吃过。教你在家做，学会了，每天都可以在家喝早茶，简单又实惠，美味又快捷，全家老少都爱吃。
【第1道牛河】牛河是广东人的叫法，就是牛肉炒河粉，有干炒和湿炒二种。食材必须有牛肉、河粉、豆芽，还有香葱。做法:牛肉洗净切薄片，放油、盐、生抽、胡椒粉搅拌，热锅倒油，爆炒牛肉六成熟出锅。锅里倒入少许油，把洗净豆芽倒入锅里爆炒，接着放河粉，用筷子翻炒，接着放生抽、盐、倒入炒的牛肉、香葱炒均即可。这种做法叫干炒。
【第2道砂锅粥】砂锅粥是广东经典早餐必备之一，每桌都有一煲，有大煲也有小煲，一般有海鲜砂锅粥、咸骨砂锅粥。鱼片砂锅粥的食材：新鲜的鱼肉、大米、香葱、胡椒粉、盐、油、生抽、生姜。做法：大米浸泡30分钟，捞出，倒入砂锅，加入适量的水（大米与水的比例为1:10）熬煮浓稠，鱼切薄片，放油、盐、生抽、生姜搅拌均匀，转为旺火倒入砂锅粥里搅拌，快速烫熟，接着放香葱熄火即可。
【第3道水晶虾饺】水晶虾饺是个茶楼的招牌，几乎每桌一笼，晶莹剔透，鲜香味美。做法:鲜虾三分之二剁碎，三分之一切小块，香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均。饺子粉加沸水搅拌均匀，揉搓光滑面团，在分成小团擀薄，把鲜虾馅包如，做成饺子形状，清水煮沸之后，隔水放入蒸锅，大火蒸12分钟，蒸熟的水晶虾饺，色泽洁白晶莹，口感柔韧，很好好吃。
【第4道虎皮蒸凤爪】广式早茶比较有经典的糕点，还有菜，蒸凤爪就是可以是小吃，也是菜，更是茶楼喝早茶的必点的茶点小吃。虎皮蒸凤爪皮松肉鲜嫩，骨头酥香。做法：鸡爪洗净汆烫捞出，放入油锅炸熟，然后用冷水浸泡至外皮皱皱的，如果倒油少许油，把香辣煸炒香，把炸过的鸡爪放入锅里，放料酒、生抽，小火焖煮入味。装入盘子，放入蒸锅，蒸至外皮松软，入味即可。
【第5道萝卜糕】萝卜糕是每个喝早茶的人必点的糕点，有蒸的萝卜糕也有煎的萝卜糕二种。蒸的好萝卜糕可以直接吃也可以再煎着吃，香喷喷，我家喜欢吃煎的萝卜糕。萝卜糕也是过年家家户户必备在一种小吃。做法：萝卜去皮刨丝，虾皮、腊肉、香菇、葱白、倒入锅里煸炒香之后烦人萝卜丝炒至断生味，加入粘米粉搅拌的米浆、盐、炒均。出锅放入四方形或长方形的蒸盘上，清水煮沸，隔水放入蒸锅蒸30分钟，蒸熟的萝卜糕，放凉切块，即可吃，也可以切小块，放入锅里煎至微黄，香喷喷。
【第6道蒸排骨】蒸排骨和蒸虎皮凤爪一样齐名，粤式早餐经典之一。做法：新鲜排骨洗净剁块，放盐、油、生姜、蒜蓉、生粉搅拌均匀放入盘子里，清水煮沸，隔水放入蒸锅，大火蒸12分钟，蒸熟出锅之前放点香葱、喜欢辣味还可以放点红辣椒点缀一下。
【第7道肠粉】肠粉是广东早餐必备，茶楼、酒店一份18元，早餐店、路边早餐从5元至8元不等。有鸡蛋、瘦肉、还有海鲜、牛肉、等等。晶莹剔透，香滑劲道，蒸一蒸就能出锅。做法：肠粉粉加适量的水搅拌成米浆，蒸盘涂抹一层油，倒入米浆，肉末会鸡蛋，还有生菜、蒸锅水煮沸之后，隔水放入蒸2分钟即可出锅，用刮刀把蒸好的肠粉卷起。加入调料，即可吃。
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