Mia-Pawmade
2017-01-10 09:55
新年就要到啦，你是不是觉得拜年送礼总是一件令人头疼的事呢？
传统的送水果、保健品、烟酒茶略显得没有心意，旁人尚可，亲近之人送这些感觉略不够吖，
那么不如跟我一样来亲手做点烘焙小点吧~这份心意送给亲朋好友，吃下去就暖暖的~
我经常批量做来当伴手礼的烘焙小点莫过于蔓越莓饼干啦~
快手又简单，而且老少皆宜百吃不厌，实属伴手礼佳品~
配方来自君之：
低筋粉 115g 蔓越莓干 35g 鸡蛋液15ml 黄油75g 细砂糖 60g
这是一份的量，既然是伴手礼嘛，自然需要加倍批量做，我这里做了七份~
蔓越莓饼干整形需要用到条形饼干模，这个配方3份的量可以做出两条饼干条~
量太大了，我就使用厨师机来处理了，不得不说厨师机是个解放双手的利器啊！
做的量少的话用电动打蛋器也是没有任何问题的啦~
▲首先需要将黄油提前切块放室温软化，室温比较低的情况下可以采取微波炉叮一下的方式解冻，解冻到图上这种半液化半软化的状态就可以啦，大约高火两分钟，千万不能让它们都液化啦，我们需要的是软化黄油不是液化黄油哦~解冻好的黄油稍稍搅拌就能得到软化状态的黄油了，如果不小心解冻过度也没关系的，只要再放入冰箱冷冻一会儿让黄油凝固后再取出搅拌至软化就可以了~
▲厨师机装上打蛋头，一边高速打发一边加入细砂糖，可以看到黄油明显变白了，并且依稀能够看到细砂糖的颗粒，烤制之后这些砂糖颗粒也不会全部融化的，咬起来是有点硬度的酥脆感，砂糖颗粒在口中融化，我比较喜欢这样的口感。当然这也看个人喜好的哈，想要尝试不同口感可以选择打发或者不打发黄油，另外用糖粉和细砂糖口感也是不一样的，具体来讲：
黄油打发了成品会更酥脆，类似于曲奇的口感；
黄油不打发成品就会比较硬，
用幼砂糖或细砂糖成品比较酥脆，会有砂糖的颗粒感，入口后砂糖颗粒会在口中融化；
用糖粉成品会比较糯。
▲鸡蛋提前打散，鸡蛋最好使用常温蛋，如果从冰箱拿出来的话需要提前坐温水加热一下防止等下水油分离
▲依旧是用打蛋头，边打边加，分次加入蛋液，每次加入都必须等混合均匀后再加入，防止水油分离，水油分离了其实也没关系，盆坐温水让黄油液化一下，再坐冰水让黄油冻一点继续打发就能得到上图状态，打发好的黄油是类似于奶油的状态，依旧可以看到砂糖颗粒
▲蔓越莓干需要提前切碎，把粘在打蛋头上的黄油撸下来（别浪费！），换成搅拌头，搅拌均匀
▲继续筛入低筋粉，要先用搅拌头把粉搅拌一下，防止等下打的时候粉飞溅，一定要先混合蔓越莓干再加粉，如果把蔓越莓干和粉一起加进去混合起来，蔓越莓上会先粘上低筋粉无法和饼干糊保持很好的黏性！！！等下切的时候就等着蔓越莓一个个掉吧！切记切记！
▲高速混合均匀就可以了，最后成品如上，这时候的饼干糊是非常柔软细腻的，捏起来软软的，好像发泡了一样~
▲条形饼干模里铺上保鲜膜再把饼干糊填紧，放冰箱冷冻，要加快冷冻速度的话可以直接放在冷冻的蒸发器上
▲冻一小时的样子就可以拿出来脱模，但是还不能立马切，需要在室温回暖一会儿，这样切下去才不会碎，切之前可以先去把烤箱预热上，预热温度是上下管165度。
▲切成大约0.7cm的薄片
▲上下火165度烤制20分钟，这个时间不是一定的，需要根据饼干的厚度来调整，烤到饼干微黄就可以了
▲烤制的过程中饼干会微微膨胀，所以摆的时候要注意留空隙哈，一盘28cm*28cm的金盘烤了25块饼干~
▲最后剩下的自然就是晾凉然后包装啦，选个漂亮的包装，带出去也好看嘛~
那么，你们学会了吗？赶紧动手吧~过年就可以带上这份暖心的伴手礼走亲访友啦~
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