没吃过这二十种小吃,你确定你真来过成都?

我真的是王二狗 我真的是王二狗 2019-08-14 13:00

前言:

成都作为四川省会,全国唯三的世界美食之都,汇集了全川甚至全球的美食。四川小吃种类多样,花样繁多,有一定知名度的美食在成都基本都能找到据点。今天向大家推荐一些群众新喜闻乐见的四川小吃,来天府之国旅行的小伙伴可以收藏起来咯。

推荐指南:

推荐一:三大炮

三大炮是著名的四川地区传统特色小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。

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来成都旅行,常规景点快窄巷子、锦里、洛带古镇都很容易见到三大炮。坦率来说,本地人现在消费这个的不算多(我们一般都买价格更实在的糍粑吃),不过这也算一个有趣的四川小吃。玩的过程比较有趣,来成都旅行还是值得一试的。

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三大炮香甜可口、甜而不腻、容易化渣,也适合搭配茶类作为茶点食用。喜欢甜口和糍粑松软化渣口感的小伙伴不容错过。

推荐二:麻辣兔头

麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一,鲜香味美,口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。

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兔兔那么可爱,加多点辣椒更加好吃。成都人喜吃兔头,其中以双流老妈兔头特别出名。餐馆、夜市、小摊、卤菜店都随处可以看到这道美食,可见兔头的巨大魅力。常见的有麻辣味和五香味两种,不过要想感受最成都味道的兔头还是推荐试试麻辣味吧。兔头没啥肉,主要也是吃个味道,但是这个过程却十分的享受。不少店家都准备打包服务,甚至可以抽真空,外地吃货有口福咯。另外啃兔脑壳在四川部分地区有特殊的意思,外地的小伙伴不妨猜一猜?

推荐三:糖油果子

糖油果子旧时在成都花会上最盛,因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走,赏花看灯,于是便形成了花会上的又一饮食景观。糖油果子味甜皮脆,酥香内软而不腻是其特色及风味。

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街边小档比较容易看到糖油果子,一般也就只卖这一种产品。看糖油果子炸制过程是个不错的享受。

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选择哪一家购买糖油果子差别不算特别大,但是趁热吃口感绝对一流。又甜又香又酥又脆的口感简直让人欲罢不能。虽说这是炸货,但是没有很多油炸食品的油腻感,反正我一次来上三串也不会腻。

推荐四:冰粉

冰粉是起源于四川省眉山市彭山区的一道著名小吃,近年在多地流行,是著名的夏季小吃。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。

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火锅的盛行也将这道地道的四川小吃传到了外地,夏日消暑或者搭配火锅都是绝配。我一河北的外地朋友,每次来成都去吃火锅都要点三碗冰粉。冰粉做法虽然简单,但是要做的好还是挺难的。首先就是要控制冰粉的软硬程度,太软不成形,太硬嚼不动。其次配料的搭配也很讲究,传统的基本只加红糖水调味,后来有店家加入葡萄干、花生、山楂片、芝麻等配料,现在越来越复杂,醪糟、小汤圆、桂花、西瓜等各类配料。

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我自己还是特别推崇这类只有红糖作为配料的冰粉,简单纯粹。没有其他香料的影响更加能还原冰粉本身的味道,简直是夏日消暑的最佳搭配。

推荐五:凉面

凉面又称冷面,也称“过水面”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同,特别适合夏天食用。

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凉面算是全国很多地方都有的一道小吃,当然四川也有。四川的凉面当然是麻辣为为主,不少店家也会添加味精、白糖进行提味,最后加入适量香葱。凉面本身的要求不高,重要的是能调配出味道出众的那一勺油辣子。所有的四川凉面中我最喜欢的就是上图这类鸡丝凉面,鸡肉的加入增加了凉面丰腴的感官体验。

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当然,也有普通的凉面,味道也很不错。夏天不想吃饭,来一份凉面简直绝配。喜欢吃酸的朋友适当加上一点保宁醋,这搭配觉得让你舒坦。

推荐六:凉粉

凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。使用方式多样,四川主要以凉拌为主,夏日佐餐配酒的妙品。

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四川人很钟爱吃凉粉,特别是炎热的夏季,佐酒配餐都是绝妙的搭配。川内凉粉品类较多,主要原料有红薯和豌豆两大不同类型。张老二凉粉、川北凉粉、伤心凉粉都有很高的知名度。上图就是著名的伤心凉粉,吃了就知道为啥叫这名字咯。

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和凉面类似,考验一家店的凉粉好不好吃,最重要的就是这一勺红油。川菜的凉拌菜中,大部分的手艺都靠的是这一勺红油。能接受麻辣口味的化,凉粉必然是你的心头好。

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川内小范围也流行这类豌豆粉做的凉粉,成都不算常见,川东部分地区比较流行。由于采用了一种特殊的璇子进行分割,凉粉比较细长同时能更大面积的接触红油。这类凉粉特别入味,搭配锅盔吃的化更是一绝。

推荐七:担担面

担担面是成都传统面食小吃,源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面是将面粉擀制成面条煮熟,舀上炒制的肉末而成。面条细薄,肉香四溢,咸鲜微辣,十分入味。

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基本上所有的川菜馆都会有这道小吃,做法上可能略有不同。但是不重要,好吃就行。辣油的香气和肉臊的香气配合得天衣无缝,一吃就停不了口。

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担担面的调料比较重口,典型的重油重料风格。吃担担面的经验就是一定要拌匀,吃的时候面条和肉臊要搭配着吃,肉臊和辣椒油的丰腴感可以很好的融入面条,吃完后不剩调料是最理想的状态。

推荐八:钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。

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钵钵鸡也是一道颇有名气的四川食物,可以作为小吃和其他食物完美配搭,也可以作为主食食用。常见的有麻辣味和藤椒味两种,上图就是麻辣味的钵钵鸡。

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一般比较常见的都是这种穿好的钵钵鸡,自行拿取后配合蘸碟食用。也有不少钵钵鸡店是自己选择好后给你去掉签子,现场给你配料。深度吃货往往会选择一些重口味的吃法,比如钵钵鸡配干辣椒蘸碟。

推荐九:抄手

抄手是四川对馄饨的称呼,是一道四川街头随处可见的小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。

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四川人将馄饨叫做抄手,常见的主要有清汤抄手(带汤白味)、红汤抄手(带汤麻辣味)、红油抄手(不带汤麻辣味)。清汤的主要是品尝菌汤带出来的鲜味,但是在无辣不欢的四川,辣味的红汤抄手和红油抄手更受欢迎。

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名气很大的龙抄手不推荐,本地人基本不怎么光顾。反而是一些街头小店的味道更能彰显抄手街头小吃的真正本色。

推荐十:蛋烘糕

蛋烘糕,四川成都著名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。

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来成都后我就迷上了蛋烘糕,然后就不能自拔。平底锅的烘煎释放出了鸡蛋+面粉的香味,同时正反两面体现出脆香和松软两种口感。我是比较喜欢煎得稍微有点过的感觉,能更好的激发出蛋烘糕的脆香。

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面粉里面加入的糖类物质奠定了蛋烘糕的甜味,然而厉害之处就是蛋烘糕夹的内容是千变万化的,你可以搭配甜口的,也可以搭配咸口的。我最喜欢的几种搭配包括肉松、草莓果酱、土豆丝和酸豇豆。这种吃法很上瘾,光是不同的组合搭配都能让你在蛋烘糕摊面前考虑良久。

推荐十一:酥肉

酥肉是一道特色传统名菜,香酥爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见。川渝地区盛行搭配火锅食用。

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川渝地区火锅店必备的一道小吃,可直接食用也可放入火锅中煮食。两种吃法两种不同体验,多数人更偏好直接食用,体现酥肉的香酥感觉。川渝地区一般会搭配辣椒面食用,喜欢清淡口的化可以不加辣椒面。

推荐十二:红油饺子

饺子是中国传统食物。饺子源于古代的角子,是深受中国人民喜爱的传统特色食品。饺子是算很出名的北方食物,但是四川人照样玩出了不一样的精彩。

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北方的饺子是真的不错,我自己也特别喜欢。但是四川也有不错的饺子,比如红油饺子。著名的如钟水饺就是这类,红油饺子鲜甜香辣一应俱全。这种饺子和北方饺子差异较大,最大的特点就是入口会有比较明显的甜味,同时饺子中只有猪肉未添加蔬菜。

推荐十三:甜水面

甜水面是成都很有名的特色小吃。面条较粗入口有嚼劲,入口又甜又辣,十分特别。

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地道的成都小吃不算多,但是甜水面绝对占有重要一席。这是一道两级分化特别严重的四川小吃,喜欢的特别喜欢,讨厌的特别讨厌。最主要的原因就在与很奇特的甜辣味,没错,就是又甜又辣。同时甜水面也是川渝地区少有带明显嚼劲的面条种类。

推荐十四:凉糕

凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。

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又是一款消夏必备的小吃,以宜宾葡萄井凉糕最为出名。特点绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜。前段时间地震对葡萄井有所影响,不少吃货也对凉糕特别关注。凉糕的食材和做法谈不上精致,但是吃上一次后基本你就会喜欢上。

推荐十五:豆花

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味。川渝地区豆花种类繁多,都叫豆花但是可能是完全不同的东西。

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豆花在川渝地区种类繁多,不同地区的可能都叫豆花,但是东西不太一样。上面展示的是蘸碟的豆花,豆花可以接近豆腐脑比较嫩,也可以接近豆腐形态比较老。主要味道是靠蘸碟提味,富顺蘸碟豆花名气较大。

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此外比较常见的还有这种类似豆腐脑的豆花产品,可以自己添加牛肉、馓子等配料。成都名小吃小谭豆花就是这个类型。

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四川也算南方,豆花的字典里面肯定也会有甜口的存在。不过在成都除了甜品店外,能吃到甜口的豆花店子不多。

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此外大名鼎鼎的泸州酸菜豆花又是另外一种东西了,基本上可以理解成豆腐汤锅。一大锅清汤食材,搭配较老的豆花,然后蘸碟食用。觉得火锅太重口,或者冬天想暖暖身子的话吃这个是个不错的选择。

推荐十六:锅盔

锅盔又叫锅魁、干馍,是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。川渝地区改良后也较为流行,不过和北方的锅盔差异较大。

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锅盔虽然是北方食物,但是在四川依旧可以看到其身影。不过四川的锅盔和北方的锅盔差异较大,甚至是两种不同的东西。川内的锅盔比较常见的分两种,一种是上图所示的类型,先煎后烘,面饼本身带肉同时煎制过程种需加油,这类锅盔香脆略油似葱油饼,常见的军屯锅盔就是这一类。

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另外一类就是上图所示的锅盔,这类锅盔和北方的锅盔做法类似。风格朴实粗狂,但是川人开创性的将锅盔剖开加入凉粉,两者的配合堪称完美。南充喜好这吃法,操作手法接近肉夹馍。

推荐十七:醪糟汤圆

醪糟汤圆是特色传统名点,节日食俗。属于甜品点心菜谱之一,以汤圆为制作主料,醪糟汤圆的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味。

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醪糟汤圆是川渝地区的叫法,更普遍的叫法应该是酒酿小丸子。喜爱甜口的人的心头好,搭配火锅也是一流。天冷的时候喝上一碗暖胃暖心,解油腻也有不错的效果。

推荐十八:烤兔

手撕烤兔,作为四川的传统小吃,麻辣鲜香五味俱全,一直是传统佐餐下酒的妙品。

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烤兔相对其他小吃来说可能名气没那么大,但是确实我特别喜欢的一个小吃。比较传统的做法都是将兔子烤好后手撕,然后加入香料拌匀。一盘又香又辣又脆的烤兔就可以开吃咯,搭配啤酒简直是夏日夜宵的神品。

推荐十九:叶儿粑

叶儿粑,是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点。

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四川地区传统小吃,本地人来说可能谈不上多喜欢。但是偶尔吃一下会觉得特别不错,相对来说老年人对叶儿粑的喜爱程度偏高。估计也和叶儿粑细软爽口的特点有很大关系,来四川的话推荐试一试。

推荐二十:肥肠粉

肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一,主要材料有红薯粉,辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。肥肠粉麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。

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川渝地区都有吃粉的习惯,重庆的酸辣粉名气颇大,到了成都与之对应的就是肥肠粉。相比之下肥肠粉的油腥感更重,而酸辣粉更清爽。不管怎么说,吃一碗肥肠粉确实是不少成都人的心头好,当然,点餐的时候记得一定要加一根节子。

小结:

四川小吃很多,二十种显然不全面,只好选取了我最喜欢的二十种介绍。四川人可能不想外面想的那么慢节奏,但是爱吃爱玩是肯定的。乐活安逸的性格早就了四川的独特气质,作为一个四川土狗,真诚的希望各位来成都试一试推荐的小吃。最后推荐几个我比较喜欢的成都小吃店,来成都的小伙伴可以试试。

1.小名堂

2.小谭豆花

3.乐山官记钵钵鸡

4.洞子口张老二凉粉

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