千年历史的街头小吃,成都一绝,做法简单好吃

寻找桃花岛69523 寻找桃花岛69523 2019-09-21 12:07

每个人一回忆自己的童年,恐怕都会想到几种经典老味道的小吃。如果问成都的小伙伴,很多人会提到小时候爱吃的——天鹅蛋。

千年历史的街头小吃,成都一绝,做法简单好吃_新浪众测

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名字叫天鹅蛋,其实和天鹅没什么关系,形状像蛋而已。它还有个常用的别名,“糖油果子”,是四川成都有名的传统小吃,被称为“青石桥三绝”之一(另两绝为荞面、肥肠粉)。

虽然它看起来和麻团,东北的炸元宵类似,也都是用糯米做的,炸出来的团子,但是特别就特别在表皮裹着的那一层红糖。咬一口下去,外酥里糯,甜而不腻,不但有糖的甜味,还有焦糖独特的风味,即使没有夹馅,也非常好吃。

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炸好的糖油果子要撒上白芝麻,用竹签串起来,一串四五个不等,每串三五块钱。不过除了成都以外的城市,很少能吃到它,就是成都本地,做得好吃的店铺也越来越少了。

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我们国家地大物博,人口众多,不同地区的人们用相同的食材,类似的工艺,也能制作出味道不同的美食,这一点令很多外国人特别羡慕。作为一个爱美食,爱下厨的家庭主妇,今儿我也挑战了一下,在家自制糖油果子。我家小朋友特别捧场,我俩分分钟干掉一盘子,开心~~

制作方法不难,用的材料也很简单,重要的是控制火候,炸得外皮酥脆,内里空心才行。接下来一起看看做法吧。

用料:糯米粉200克,粘米粉50克,红糖60克,植物油适量,白芝麻少许。

小提示:糖和油的比例不是固定的,但是红糖一定要稍多一些,起码比想象中多,如果太少就没法粘匀粘满表面。

做法:

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1.先准备好各种材料。把糯米粉和粘米粉混合。如果没有粘米粉(大米粉),全用糯米粉也可以。加了大米粉的炸出来表皮会更酥脆。

红糖我用的是袋装的甘汁园纯正红糖,如果有大的结块要碾碎了再用。传统的制作方法是用土榨的老红糖,杂质比较多,在油锅边缘会有很多沫子要撇掉。

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2.在糯米粉和粘米粉中,逐次少量倒入温水,拌匀和成团,到刚好不粘手的状态即可。然后搓成每个15克大小的团子。

传统的制作方法要把团子放在湿润的屉布上,以免干裂。因为我们是在家里做几个尝尝,不是大批量做,很快就炸了,所以不必介意。

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3.把植物油倒入锅中,小火加热后倒入红糖,加热到红糖融化,浮到油的表面。放入圆子,边小火炸,边用铁筷子不断翻动,让它各面都均匀受热。

一定要保持小火,不停翻动,否则糯米圆子很容易炸开口子,鼓出来变成畸形团子。另外锅口要大一些,不然不好翻动。一开始我就用的小锅,后来还是倒入大铁锅操作了。

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4.把团子炸成黄色,表面开始粘上红糖了,这时候用锅铲轻轻推动,让每一面都均匀裹上红糖,变成黄褐色就可以起锅了。倒入事先准备好的,撒满白芝麻的簸箕里,颠动让它蘸满芝麻,就可以吃啦。

传统制作方法需要用到簸箕,如果家里没有的话,直接用手撒芝麻吧,不那么均匀也不影响吃哒。

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炸好了要趁热吃(小心烫嘴),不然放久了表皮就不酥脆了,凉了之后会觉得比较油腻,不如热的时候好吃。

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以上就是这道糖油果子的做法了。虽然糖和油比较多,但是确实好吃呀,偶尔吃吃不怕的。想吃的话点个赞,赶快动手试试吧。也欢迎关注我发布的更多美食原创文章,每一篇都是我亲手制作、拍摄和撰写的,收藏、转发和留言评论也是对我的鼓励,谢谢啦~:)

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