青椒酿肉这样做,美味又下饭，还不试试？
姜叔的家
2019-09-27 17:30
我喜欢南方，
特别是南方那边的吃的。
有段时间迷上看美食综艺节目，我记得有个综艺节目，具体什么名字却想不起来，里面就是介绍珠三角地区美食的，煞有《舌尖》的感觉，只可惜后来停播了，估计是播明星生活更讨人喜欢。
其中有一期是讲“酿菜”，就是在一种食材中包住另外一种或者几种食材，然后加热成菜的方式，我都习惯讲成A包B变成C。
酿菜起源于客家饮食文化，客家人从在迁徙过程中，因思念家乡美食，就地取材用蔬菜代替面粉，做成了酿菜，你看，很多美味的背后都是伴随着心酸的故事。酿菜的形式也是多种多样，可以酿豆腐、酿肉、酿茄子……最后形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化，有点像老家这边的煎饼，煎饼卷一切嘛！
我喜欢吃辣，寻思着做次“青椒酿肉”，首先是选青椒，体型不可太长，否则在锅中不易煎制，亦不可太短，太短不便塞肉，肉少了这道菜吃起来就不过瘾，没味。
肉馅简单，可以去超市直接买肉馅。不过，我还是习惯买了剁成肉馅。我一直觉得，从机器出来的肉馅是没有灵魂的，所以一定要过刀，注入刀的爱。
肉首选五花肉，有肥有瘦，吃起来才香。剁好后，磕个鸡蛋，加点葱姜蒜末调味，少许蚝油、生抽，最后加点淀粉，沿同一方向拌匀，腌制二十分钟入味。塞肉时要稳，切不可太急，否则青椒易捅破，找双筷子，将肉馅顺着青椒一段一点点往里塞，直到塞满为止。
料汁就简单了，经典调法：白糖、生抽、清水、鸡精，老抽放不放都可以，就是一个调色的作用。
上锅的时候，抹点油，将青椒一个个摆好，小火，待一面金黄后，翻面，两面呈虎皮状后，就可以倒料汁了。盖上锅盖，焖煮到无料汁，收汁出锅，一道简单的“青椒酿肉”就完成了。
这算是基本款，你可在此基础上多一些创意，比如肉馅里可以放一些蔬菜粒，味道也不会太差的。
主料&辅料：青椒、五花肉、鸡蛋、姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉
1、将肉注入灵魂，切成肉末。
2、准备姜蒜末，家里没葱就没放。
3、磕一个鸡蛋，分别加入姜蒜末、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉，腌制20分钟。
4、青椒取芯去根，掏空它的灵魂。
5、用筷子讲肉馅塞进去。
6、白糖、老抽、生抽、清水，调成料汁。
7、开火，小火煎至表面成虎皮状。
8、倒入料汁，焖煮至收汁。
9、完成，配米饭吃更好。
OK，完成！是不是很简单，喜欢的朋友可以在家试试。
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