大闸蟹如何挑选?死蟹能否吃?怎么做最好吃?

度姐厨房2019 度姐厨房2019 2019-10-20 13:38

导语:又到一年一度吃大闸蟹的季节,金秋十月稻花香,此时的大闸蟹肉质细嫩,蟹黄蟹膏丰满厚实,让无数吃货为之着迷,无论大闸蟹的价格多么昂贵,也阻挡不了人们吃大闸蟹的热情。那么要想吃大闸蟹,首先要到市场上挑选大闸蟹,如何分辨雌雄和挑选鲜活的大闸蟹?如何保存不易死?死蟹到底能不能吃?大闸蟹怎么做最好吃?大闸蟹味道虽然鲜美,但也有人不适宜吃,饮食禁忌是什么?这些问题你都知道吗?今天就让我给大家一一介绍。

大闸蟹如何挑选?死蟹能否吃?怎么做最好吃?_新浪众测

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一、首先来认识雌雄大闸蟹。

看大闸蟹脐部,尖脐是公蟹,圆脐是母蟹,如下图中,左边是公蟹,右边是母蟹。所谓九雌十雄,九月是母蟹蟹肉最肥美的时候,十月中旬是公蟹长得最肥美的时候,现在这个季节吃公蟹最佳。

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二、如何选购鲜活的大闸蟹?

市场上大闸蟹很多都是捆绑的,用手触摸大闸蟹的眼睛,能够缩回的,即眼睛会灵活动的大闸蟹是鲜活的。看到大闸蟹嘴中吐泡泡,或者将解绑的大闸蟹翻过来,能够迅速自己翻身爬行的都是鲜活的。反之眼睛不动,不能翻身不能爬的就是死蟹了。死蟹是不能吃的,会快速滋生细菌,食用后容易出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。

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三、如何保存大闸蟹不易死?

这是亲戚送来的36只大闸蟹,先放入清水中吸水几分钟,然后放入盆中定期洒水,或者放入冰箱上层,盖上湿毛巾,这样可以存活几天。但是也不一定,有时大闸蟹很快就死了,死蟹又不能吃,所以最好尽快吃掉。这些大闸蟹死了7个,忍痛扔掉,心痛不已。实在吃不完,可以将活蟹放入冷冻层冷冻,被冻死的大闸蟹体内不会滋生细菌,不会产生毒素,食用是安全的,只是口感要差许多。

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四、大闸蟹怎么做最好吃?

大闸蟹的吃法有许多,但是清蒸最好吃,最能保持大闸蟹本身的风味。由于大闸蟹性寒,所以吃时应搭配生姜和黄酒。

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【清蒸大闸蟹】:

【食材】:大闸蟹6个、生姜几片、姜醋汁10毫升、生抽10毫升、黄酒20毫升。

【步骤】:

1、用干净的刷子将大闸蟹里外都刷几遍清洗干净,也可以剪掉绳子刷洗,但要注意不要被夹到手。

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2、将巧釜电饭煲的三脚釜中,加入水到最低刻度线,将生姜片、适量黄酒和大闸蟹放入甑锅中,因为这大闸蟹比较大,所以一次只能放6个。蒸螃蟹时加点黄酒和生姜,既能去除蟹的寒气,又可除腥味。

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3、盖上锅盖,插上电源,启动“营养蒸”功能。

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4、锅中水沸腾后,出现30分钟倒计时,继续蒸15分钟,选择“保温”按键,再焖一会儿即可。蒸大闸蟹的时间是水开后至少要蒸15分钟,方能杀死细菌,根据所使用锅和大闸蟹的大小,适当增减时间。

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5、再来蒸几锅,准备调味料,将姜醋汁、生抽、黄酒放入碗中搅拌一下。

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6、趁热吃,蘸调味料吃,吃的时候将蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心去除,大闸蟹非常肥美,蟹黄味道绝佳,尽管很好吃,一顿不要超过3个。

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【饮食禁忌】:

大闸蟹虽然肉质细嫩,味道鲜美,但是也要注意勿吃生蟹、死蟹,最好现蒸现吃,熟蟹一次吃不完,可以密封冷藏保存最多两天,尽快食用;此外大闸蟹也不是所有人都能吃,它嘌呤含量高,冠心病、痛风人群少吃或者不吃;蟹黄中胆固醇含量也高,高血脂人群少吃或者不吃;并且体质过敏的人和孕妇不宜吃大闸蟹。

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