柔软细腻,如云朵般轻盈—下午茶就吃这个

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,口感绵软 香甜,是一款老少皆宜的休闲美食。

这里建议各位新手做戚风蛋糕,最好用中空阳极模来做,这款模具更利于戚风蛋糕的爬升,而且也不容易缩腰。

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材料:

低粉100克、牛奶75克、蛋黄80克、玉米油60克、玉米淀粉10克、细砂糖80克、蛋白180——190克

制作如下:

1、先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中(低粉要提前过筛一遍)

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2. 用电动打蛋器打个10秒左右即可(不要打太久,这样面糊容易起筋)

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3. 打好面糊我们开始打发蛋白,白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。

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4. 蛋白打发到干性发泡即可。(提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可)

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5. 先将一小部分蛋白霜 倒入蛋黄糊盆子中,以切拌或者翻拌的手法 混合均匀(此时烤箱预热150度)

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6. 翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以 翻拌的手法混合均匀。混合均匀的面糊是蓬松轻盈的,然后将面糊倒入7寸加高模具中,在将模具在台面上轻震几下,震出里面的大气泡

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7. 最后送入烤箱中层。上火140度,下火145度烤68分钟(温度仅供参考,因为我采用的是低温烘烤,所以烤的时间比较久)烤好后的蛋糕 出炉一定要轻震几下,震出热气,然后在倒扣在凉网上,等彻底冷却了在脱模!

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成品!

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小贴士:

1、这里重点要说明的是戚风蛋糕的蛋白打发和翻拌手法很重要,二者错一,蛋糕就会失败。对于新手来说蛋糕的打发一定要打到硬性发泡,即为提起打蛋头,打蛋头的蛋白霜呈现直立的小尖角即可。

2、蛋白霜和面糊混合的时候 一定要用翻拌手法,切记不能画圈圈,因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。

3、很多人都喜欢追求不开裂的戚风蛋糕,其实这样的追求真的很没意义,开裂的戚风蛋糕并不代表失败,只要蛋糕内部组织没有布丁层 大气孔,蛋糕没有回缩,就是成功的戚风蛋糕。
 

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