红烧带鱼多加一步无腥味，酱红光亮鱼肉鲜嫩
sourcehe
2019-10-23 14:12
这鱼叫带鱼，肉多刺少，肥嫩鲜美，最合适做红烧，色泽光亮，又鲜又香！大厨做的红烧带鱼，菜色枣红，鱼肉细腻鲜嫩无腥味，咸中带甜，汤汁拌饭都十分香。
带鱼是海鱼，比淡水鱼营养，常吃带鱼对身体好，提高记忆力。带鱼除了中间的大骨外，鱼身无细刺，冷藏的带鱼存储方便，放冰箱随时都可以吃。带鱼的烹饪方式很多，可以清蒸，煎、红烧，其中红烧带鱼最好吃。
红烧带鱼要想好吃，需要掌握三点：第一点：带鱼不需要全解冻的时候去内脏，更干净方便。第二点也是最重要的一点，腌制红烧带鱼的时候要放点生姜末、胡椒粉，可以去腥提鲜。第三点：红烧酱汁的调制，需要生抽、老抽、料酒、冰糖、蚝油这些调料不仅色泽光亮均匀，更加鲜香。接下来分享具体做法：
食材：带鱼、大葱、大蒜、红辣椒、油、盐、生粉、生姜、胡椒粉、老抽、生抽、冰糖、蚝油。
带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。带鱼去内脏的时候，可以让带鱼拌解冻的时候，拿在手上有一种硬硬的手感，这样去内脏可以一刀切下。
红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好。其中辣椒用红辣椒，喜欢辣的可以加的指天椒，香辣开胃太下饭了。
锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。
煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。
老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。
用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。
【sourcehe温馨小贴士】
1.带鱼要选择大小均匀的带鱼，小带鱼骨头多。
2.炸带鱼的时候花生油要少放一点，这样就不会有剩余的油多出来。更健康和美味。
3.带鱼去腥可以加生姜、胡椒粉、大蒜这些。
4.酱料放入锅里需要大火收汁，这样的带鱼肉就很好吃。
红烧带鱼你学会了吗？如果你喜欢吃鱼，就做红烧带鱼吧，简单又美味。营养丰富，又实惠。关于带鱼你有哪些烹饪方式，期待你留言，分享你的观点。
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