无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!

何小囡的微博 何小囡的微博 2019-11-20 09:00

我很喜欢买锅子,各种材质,各种用途,各种外观,还有各种颜色的,家里厨房本身不大,还被我塞得满满的都是各种锅子和厨房用具,而且我还是一个天秤座的颜控,不管什么锅,首先是要好看,每天上班工作节奏快,早出晚归,已经很忙很累了,如果再没有一个让人愉悦的厨房,怎么还会有心情做菜呢?

砂煲是一个厨房里面必不可少的锅子了,特别对于喜欢煲汤或者煲粥的人而言,虽然现在已经有很多更方便的电煲盅等锅具,但是也无法替代砂煲在我们心中的地位

今天我们就理论结合实际,来讲讲怎么选购砂煲,以及砂煲能做些什么菜,还有一点点养护经验啦

本文分为四个部分,善用目录,直接跳转感兴趣的部分

1、砂煲的特点及适合做的菜

2、砂煲的分类及特点

3、砂煲的挑选及使用

4、砂煲的养护经验

一、砂煲的特点及适合做的菜

砂煲在厨房人心目中是一个比较特殊的存在,它一般来说价格不高,颜值也不高,个头比较大,一般来说是2.5L以上的容量,不太好收纳,而且重量比较沉,不太适合用于洗碗机,一般来说只能支持明火,不过现在也有可以兼容支持电磁炉、电陶炉、微波炉等其他热源的砂锅了,不能急火,大火,骤热骤冷,要想用得够久,需要好好保养,虽然看起来缺点比较多,但是它优点也是比较明显的

优点方面首先是不容易冷,所以冬天大多数烧、炖类的菜都很适合用砂锅做,因为自身的特点,加热相对来说比较缓慢,食材的烹饪慢但是很温和,对食材的整体加热比较均匀,不会因为加热损失食材本身的味道和营养,所以比较适合煲汤煲粥,因为冷得慢,持续加热时间比较久,所以焖炖食材也是比较实用的,加上材料都是各种陶土,重量比较重,水蒸气不容易顶开上盖,所以水蒸气的内循环可以加速食材的软烂时间,而不容易干水

根据以上砂煲的特点,我们不难看出砂煲适合做慢火取本味的食材,比如熬中药,煲汤、煲粥,还适合需要长时间炖煮,需要软烂的食材,比如牛肉、牛筋、猪蹄等

二、砂煲的分类及特点

砂煲的种类:砂煲没有严格的分类,也没有严格的功能性的区分,但是我们为了好用,会把砂煲做一个功能性的划分,这个划分不是绝对的,也就是说不是煲汤的就不能做菜,做菜的就不可以熬粥,只是相对的功能性方面的更好用

汤煲类:

顾名思义主要用于煲汤,特点是锅身比较高,传统的汤煲类砂锅上小下大,汤沸不容易溢出,底火比较宽,如下图

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

因为种种懒人有懒办法的改进,目前这种老式的只能用于明火的汤煲已经被电砂煲逐步的取代了,优点就是用电,可以定时,可以调节大小火,不需要人守着,缺点是价格虚高,内胆材质各种吹嘘和溢价,虽然火力也可以调节,但是比使用明火的老式砂煲,火力还是小了很多,砂锅粥不适合,但是煲汤挺好的

当然类似的电砂锅又有很多 衍生的炖盅,砂煲之类的,本文不赘述了

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

粥煲类:

潮汕砂锅粥的煲就是最传统的粥煲了,特点是宽口,圆底,直身,内上釉,价格便宜,气孔多、大,材质一般,不受骤热骤冷,只用明火,外形基本上都比较土,但是这也是用途最广泛,用量也相对比较大的(因为经常会烧坏)砂煲了

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

菜煲类

菜煲类主要是比如砂锅土鸡,砂锅羊杂,猪肚鸡,等等这种菜、汤在一起做使用的砂煲,这种砂煲特点是矮身,大口,大底,一般来说是明火使用,但是现在也有多用的,比如电磁炉,电陶炉实用的,下图这种矮身的实用性较广一些,还有浅身的实用性较差,选购的时候注意尽量不选择浅身

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

菜砂煲衍生了很多各形各异的砂煲,比如塔吉锅就是其中一种,关于塔吉锅,后面再说。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

还有类似黄焖鸡米饭的这种小砂煲,还有比如装砂锅豆腐,砂锅甲鱼等的砂煲,更多的使用的是盛具功能,而不是砂煲的功能了,比如类似下图这种,实用性较差,不建议家庭购买这种。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

看了以上的砂煲种类是不是有一种头晕的感觉,其实一个家庭里面有一个砂煲就够了,不需要买这么多种。

多功能实用性砂煲

推荐家庭买一种能兼顾所有煲汤、煲仔饭、煮粥、烧菜等类似这样的多功能砂煲,特点:直身,不高不矮,口径20-24之间,家庭一般2-3个人可以选20-22的,4人以上需要24以上的口径,类似下图

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

这就是比较多用的一种砂煲外形了,再说说多功能性砂煲的特点,不是很高,但是也不是很矮,直身,煲汤煮沸不会扑水,煲粥做菜也比较容易盛出,煲仔饭不会难熟,也不会很容易糊底,直接端锅上桌也不会突兀,夹菜不会需要站起来。

如果有双盖的,买双盖的,如果能明火、电磁炉、电陶炉、微波炉通用的,就买通用的,如果还能骤热骤冷的,买买买!

价位方面根据大小,挑选300元内的足矣。

三、砂煲的挑选及使用

挑选适合的砂煲

说了这么多砂煲的分类,理论结合实际来看看我多年来淘汰掉,搬家扔掉,送人,烧裂。。等等的砂煲,还剩下来的三款砂煲吧。

作为一个天秤座的颜值星人我购买砂煲第一考虑的是颜值,有好看的锅具,才有下厨做饭的心情,才能做出好吃的食物啊,所以下面三款砂煲,颜值方面都是没得说的。

其次在选购砂煲的时候,要注意做工,胚体细腻,耐高温,耐骤冷,尽量不选择上釉的砂煲,会失去砂煲基础的呼吸功能。

价格要适中,太便宜的砂煲不要买,用料不好,太贵的也没必要。

如果有其他的多功能,适应不同的热源,当然更好了。

让我家目前颜值担当的三个砂煲一起露个脸,左边是多年的大红煲,右边是塔吉锅,黄色的盖子很好看,正中间的就是刚刚进家门的网易严选的小绿煲了,是不是萌萌哒又好看又可爱呢,讲道理,三款砂煲都很好看哦。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

首先看看外观,后面大红色的砂煲是买了大概五六年,但是没用到五六次的吃灰神器,不是因为颜值高,早就没它的位置了,至于为啥吃灰,我们慢慢说。不管怎么说,还是很好看的,起码颜值很高,就是作为盛具,也有它存在的价值,但是我还是要说,建议大家如果是要买砂锅,不要买这种。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

后面另外一个黄色盖的塔吉锅,也很好看有没有?这个锅子我买了10年有余,同样使用频率低到可怕,应该也没有用过五六次吧,吃灰神器NO.1,不是因为颜值高,早就在搬家3、4次的其中一次遗弃它了,可见我是个注重颜值还长情的人。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

看到这里是不是不知道为啥这两个漂亮的锅子会吃灰,我们来揭开看看。

下图可以看出来锅盖的不同了吧,两个吃灰神器都是一个锅盖,而中间的小绿煲是双盖的,当然单盖并不是吃灰的原因。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

这三个锅的锅盖分别是两种结构,这个图片可能看得不少很清楚,我们看下一张。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

这张图很明显了,红色砂锅的盖子是覆盖到锅边上的,这就是吃灰原因,砂锅的密闭性本身不是非常好,盖子周围跑水汽,当然这不是最主要的,主要的还是水汽无法循环,很损水,而且这样的结构会造成国内沸腾之后,水汽会沿着锅边滴落,严重的会把火浇灭。。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

再来看塔吉锅,这个黄色的塔吉锅是最流行塔吉锅的时候我购入的,到现在起码十年了。用过大概不超过5次,塔吉锅的原理是锅盖无气孔,水汽内循环,到塔顶滴落,再次蒸发循环,不损水,缩短食材烹饪时间。

(图片来自于网络,侵删)

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

观察塔吉锅的锅盖边缘,与刚刚红色的砂锅相反,锅盖是内扣到锅沿上的,水汽会从锅边再次流回锅内,形成水汽回流的效果,不损水,加热块,保温性好,是塔吉锅的优点。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

缺点呢?首先塔吉锅的锅身是十分矮的,锅内很浅,这么矮的锅身,想煮汤那是妄想,煮粥也是不可能的,想焖炖烧菜?基本上稍微水多一点点的都会从锅边扑水。。

那么就只能煮——煲仔饭,各种焖饭,所以要每天都吃煲仔饭和焖饭吗?单身还差不多,但凡有两个人以上的家庭,都非常的吃灰了。。

还有呢就是使用的时候,这个塔吉锅是没有把手的,所以,揭开盖子只能是用手去握锅盖细的那头,有多烫,大家脑补一下。。如果带手套或者用抹布抱着去握锅盖,非常容易滑下来摔碎。。

吃灰神器非塔吉锅莫属,想要买它的同学看到这里!!

这个小绿煲是最近才入的,这里用它来做范例不是说你就要买这个,只是讲原理,原理!按照相似的购买都是可以的。

小绿煲有双盖,外盖是上扣式的,内盖是平盖式的,盖子的设计很科学,如果购买单盖的砂煲也是可以的,买上扣式盖子的。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

煲体非常细腻平整,做工很好,完全看不到一个砂眼或者瑕疵的地方,拍照很难表现清楚,整体看起来的做工是很好的。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

看看很重要的双盖,双盖有个加压功能,对缩短烹饪时间,水汽循环都有比较好的效果。

我们先看看外盖,外盖是金钟罩款式的,从上往下罩下来,整体可以让水汽都集中在里面,一点都不会外泄,对加压产生很好的作用。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

内盖是一个平盖,中间有一圈凹糟和凸起,在加热的过程中可以凝结水蒸气,滴落循环,还可以把多余的水蒸气释放到外盖中,这样双层加压,实现缩短烹饪时间的目的,在设计上来说,这是很大的亮点。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

2.8L的容量,刚好够三口之家使用,炖汤或者煲仔饭、烧菜都很棒!但是作为盛具直接上桌,在里面夹菜,就会显得略深了一些,不是很适合,如果喜欢直接端煲上桌的,建议可以购买矮身一些的砂煲

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

看完外观,就进入使用环节

砂煲类菜谱

拿到手先熬一个粥吧,我很喜欢吃广东的咸骨粥,离开广东这些年了,很久没有吃到咸骨粥,刚好砂锅煲新的第一道最好就是煲粥了,因为粥会把砂锅的表面气孔填满,对后期的养护和使用更好,所以就自己煲了这一道咸骨粥。

咸骨粥

咸骨粥的做法其实很简单

材料:咸骨两三块,葱花一点,胡椒粉一点,盐一点,香油几滴,米根据人数和锅子的大小来,我做这份大概2-3两米

做法:首先需要准备咸骨,咸骨可以选用猪棒骨、扇骨或者脊骨,关键是不要太多肉,但是也不能光光的一点肉都没有哦。

咸骨做法:骨头买回来新鲜的,剁成大块,洗干净,用盐抹全身,然后放冰箱,用容器装起来,记得要盖保鲜膜,至少放置一晚上入味,特别急的,也要放置两小时。

熬粥:米不需要泡,直接熬就可以,放入淘洗干净的米和腌好的咸骨,咸骨要先用水洗一遍,然后加入水,开中火煮沸,关小火,大概30分钟左右,看你的砂煲和粥的多少,熬到已经浓稠就可以了。

吃之前先试味是否需要再加盐,咸骨一般都偏咸,所以粥一般不用加盐了的,滴几滴香油,再撒一点葱花就可以开动了,配个包子或者咸菜就是全场最佳。

先喝粥再啃骨头吧,骨头也很香!

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

煲仔饭

煲仔饭基本上是砂锅煲必备技能,做法简单,好吃,不管是一人份还是两三人都很适合,不论是浅身的煲还是较深的,都是可以胜任煲仔饭的,比如前文提到的吃灰神器塔吉锅,其实就是做煲仔饭很好用的,只是功能实在太单一,才会成为吃灰神器的,用小绿煲来做煲仔饭,实测这个煲的容量大概够4人左右的煲仔饭,也就是说根据食量4-5人吃的分量都没问题,而且让人觉得比较开心的是,双盖加压之后,做煲仔饭的速度会比普通的砂锅、珐琅锅都快一些,大概不到十分钟就好了!

材料:皇上皇香肠两根切丁,切片都可以,长粒香米适量,根据人数多少来定,姜丝几根,油几滴,青豌豆一把,一点葱花。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

调汁:生抽或者蒸鱼豉油+水即可

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

做法:曾经有写过一篇煲仔饭,写得非常详细了,包括如何不粘锅,如何出锅巴,新手可以参考这篇——百度搜索何小囡煲仔饭get。

这里就简单说一下

首先把米淘洗干净,泡30分钟左右,加水到略漫到米,但是没有漫过,怕粘锅的放几滴油进去,搅匀一下,这样煮出来的煲仔饭会比较松散比较香

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

中火煮到冒气,大概只需要几分钟,然后关最小火,开盖把姜丝、香肠和青豆都放进去,盖上盖子,煮几分钟,大约5分钟左右吧,这个锅子比较省时间,不要那么久。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

然后开盖,把刚刚的调汁沿着锅内边浇入,马上盖上锅盖。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

关火,焖大约十来分钟,成

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

直接看成品图:

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

没有锅巴的煲仔饭是没有灵魂的,这个显然有灵魂,哈哈哈哈。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

煲类做烧菜也是一把好手,比如我做了一个。

小芋仔焖牛筋

烧菜用砂煲会别有风味,记得全程中小火就对了,砂煲本身就会起到水汽循环的效果,减少水分蒸发,聚拢热能,达到快熟的目的,这个双盖煲双盖加压,对水汽循环起到更好的密封作用,能有效的缩短烧菜软烂的时间,如果没有双盖 也没关系啊,稍微延长一点时间就好啦。

牛筋大家都懂,很难熟,芋仔是我最喜欢吃的根茎类食物了吧~

芋仔焖牛筋,简直好搭档!

材料:牛筋、牛腩都可以,这个随你,开心就好,有什么用什么,我用的牛筋,大概一斤半左右吧,小芋头就是芋仔,我最爱最爱最爱的,可惜这次没有买到足够小的芋仔,只能大一些的对半切小了,最好吃的是小芋仔。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

调料:菜籽油50g左右,干辣椒5-6个,姜片3-4片,大蒜子5-6瓣,生抽一点点,盐一点,八角一个,桂皮一点,香叶一点,开水适量

做法:芋仔和牛筋准备好,切成大小差不多的块。

坐铁锅烧热,放入全部的油,油7成热的时候放入牛筋,炒到牛筋变色,放入所有的其他调料,炒一下,放入开水到没过牛筋,然后烧到水开,转到这个砂煲内,开中火,盖盖子,烧到冒气,关小火,放入全部的芋仔,再有10分钟左右,关火,已经很好吃了。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

芋仔也特别好吃,完全停不下来,你们吃牛筋,芋仔都是我的。

别抢

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

猪肚煲鸡

煲汤应该是一个砂煲必备的技能,汤都不能煲的砂煲不是一个真正的砂煲。。这次选择了做一道在广东最爱喝的猪肚鸡,猪肚鸡比较适合冬天喝,夏天还是有点燥热。不过我是太久没有喝过了,很想喝,所以还是做了这道猪肚煲鸡。

材料:新鲜猪肚一个,鸡半只,新鲜银杏果1斤,党参一块

调料:姜片几片,盐一点点,胡椒粒几颗,胡椒粉一点点

蘸水:小米辣适量,加一点生抽和几滴香油,不喜欢吃辣的可以不用蘸水

猪肚煲鸡用一个猪肚,不用太大,半只鸡就够了。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

做法:

猪肚和鸡都先处理干净,猪肚需要用盐和面粉洗干净,然后用开水烫一下,或者焯水一下,切成小条,正宗的做法是要把鸡放进去猪肚里面煲一下再拿出来切的,我没有做那么麻烦,直接焯水之后就把猪肚切小块

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

然后把焯水过的猪肚和鸡都放入砂煲,加入清水,白果,党参,盖上盖子,中火烧沸,关小火,大约炖30分钟左右就可以了,注意一下,如果鸡是老母鸡或者比较老的鸡,可能需要延长时间,如果是仔鸡,则不需要那么久,30分钟左右的时间自己把握一下,猪肚已经软烂了就可以。出来的汤色很清亮,加一点党参和白果,白果都很好吃的。

汤很鲜,很好喝

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

喜欢吃辣的来个蘸水,吃的比较清淡的可以不用,直接吃肉喝汤也很好。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

最后我们来试试小绿煲的微波炉适用功能,没有标注适合微波炉适用的砂煲,请不要尝试!

大家都知道大多数的砂煲都是不适用微波炉的,仅明火适用,而这款小绿煲不仅可以明火,还能适用于微波炉、电陶炉和洗碗机。

根据官方宣传的方式,我用它煮了一次微波炉饭,没想到比想象中的还优秀很多~

首先把准备煮的米淘洗干净。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

放入适合的水,注意,我并没有泡米,直接煮的。

只淘洗干净

然后放入微波炉,我的微波炉有点小,emmmmmmm,刚刚够放下小绿煲。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

高火,17分钟,再焖10-15分钟左右,揭开盖子,能闻到米饭的芬芳。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

米饭很松软,而又并不会特别软烂,效果很好。

无砂锅不厨房,选购砂煲看这一篇就够了!_新浪众测

又找到了一种简单快速煮米饭的方法了,万一哪天家里天然气掉链子。我还有微波炉可以用~

四、砂煲的养护经验

1、第一次使用尽量煮粥,粥可以填一下内部的气孔,对后期使用和保养都有好处。

2、每次使用过后,擦干,精细的涂点油在锅内,养起来,不过我没那么精致了。。

3、使用的时候,最主要注意的就是不要用大火,一定只能使用中小火,本身砂煲是不需要用大火烧的,中小火就可以保持持续的烹饪效果,特别心急的,还是用铁锅吧。

4、砂锅慢热慢冷,尽管有很多砂锅已经标注了可以骤热骤冷,但是尽量不要这样做,会缩短锅子的使用寿命,而大部分砂锅如果骤热骤冷会裂,多来几次,裂给你看,分分钟变消耗品。

5、砂锅重量比较沉,洗的注意一下,虽然有标注可以用洗碗机的,我也不建议进洗碗机,得考虑下洗碗机的拉篮轨道能不能承受砂锅的重量,珐琅锅同理。

6、收纳和日常的使用也稍微用心一些,不要磕碰,摔到了。

祝你拥有一口漂亮的锅子,做出好吃的暖心饭~

(声明: 本文著作权归作者本人和新浪众测共同所有,未经许可不得转载。本文仅代表作者观点,不代表新浪众测立场。)
0 0
下载App 分享 商务合作 返回
微博 QQ空间 微信