老北京肉龙的家常做法，皮薄馅大超好吃
妖妖摩天
2019-11-21 14:31
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
肉龙是老北京的传统吃法，也叫做“懒龙”，南方的小伙伴很多都米油听说过，我今早发了个朋友圈，很多朋友留言问我啥叫肉龙，肉龙就是一种面食，把面团擀成一张长方形的薄片，然后把肉馅均匀地铺在上面，卷成一条长长的形状，卧在蒸笼里，看上去像一条龙，小时候我记得只有过年或者有肉吃的时候才会做这种大懒龙吃，老人们说吃了大懒龙，能解乏除春困，让人一年都精神满满，因此它也是个吉祥的美味。
如今只要想吃，咱们随时都能在家自己做，今天教大家老北京肉龙的家常做法，比包子简单，比馒头香，皮薄馅大超好吃，热乎乎喧腾的外皮一层一层包裹着浓香的猪肉馅，趁热咬上一口，满口留香，儿子特别喜欢吃，冬日的早上配上一碗热腾腾的米粥，管饱又解馋，给山珍海味都不换。
我今天蒸肉龙用的是臻米的升降火锅，这种锅不单只能用来煮火锅吃，蒸个馒头蒸点菜，特别方便，排气性也好，蒸馒头的时候不会滴水蒸气下来，今天整个肉龙我用了130克面粉，实际操作中发现，如果用150克面粉会刚刚好，刚好占满蒸笼又不会太挤。
用料：面粉130克，温水65克，酵母粉2克，猪前腿肉一块，大葱适量，盐一勺，花椒粉少许，五香粉少许，蚝油一勺，味精一勺，料酒一勺，老抽少许，芝麻油一勺。
步骤：
1，准备130克面粉，65克温水，2克酵母粉，加入一个大点的碗中，水温一定不能烫手。
2，先搅拌成絮状，然后揉成光滑细腻的面团，这时的面团还是温温的，盖上保鲜膜，置于温暖的地方发酵就可以了，如果你打算早上吃，可以把面团放到冰箱里冷藏发酵一晚上，早上起来刚好可以用。
3，接下来准备肉馅，选择三分肥七分瘦的前腿肉，用刀剁成肉泥，或者用绞肉机，但是不建议用破壁机，破壁机打出来的肉馅太细了。
4，准备一节大葱，不要用小葱，把大葱切碎，加入肉馅中，同时把所有调味料全部加进来，用筷子往同一方向搅拌均匀。
5，香油和大葱一定不要少，这两样简直就是老北京肉龙的灵魂调味品，调好的肉馅盖上保鲜膜，放一边静置备用。
6，观察一下面团有木有发酵成功，发酵好的面团有点像充了气的气球一样，看上去饱满蓬松，拉开面团，能看到面团内部有密集的蜂窝状组织。
7，砧板上撒一层干面粉，重新将面团揉光滑，然后用擀面杖把面团擀成长方形的薄片，然后把拌好的肉馅均匀地铺在面皮上。
8，自上而下把面皮卷起来，放入垫了蒸笼纸的蒸笼里，肉龙卷的时候不要卷的太松，不然蒸好的肉龙容易散开。
9，将卷好的肉龙置于温暖湿润的地方，再次醒发15分钟。
10，醒好以后放入蒸锅，冷水开始蒸，大火蒸13分钟，蒸好以后不要马上打开盖子，先焖三五分钟再说。
11，蒸好的肉龙取出来，切成小块就可以吃啦，趁热吃，香喷喷的肉香四溢。
蒸肉龙，我们选择传统的中筋面粉就可以，不同的面粉吸水性不同，大家在揉面的时候注意观察面团的状态，留一部分水慢慢添加即可。
冬天发酵不容易，这里告诉大家一个小窍门，蒸锅加入水，加热至水微微开始冒热气，这时候的水温大概在30度到40度之间，水蒸气也充足，把肉龙胚子放上来发酵就可以，这一步水温一定不要高，不然把面给烫死了，蒸出来的肉龙就不喧软了。
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