"年末" 又到囤酒时,这六大白酒香型可都尝过

冬日小熊 冬日小熊 2019-12-14 18:03

楼主山东人,平日爱小酌几杯,新年将近,又到囤酒时,写个白酒的帖子,交些爱品酒、爱生活的朋友。

先送上八字真言,共勉:小酌怡情  大饮伤身!

饮酒的好处与坏处这里一概不言,这里只谈饮酒这件事和酒本身,而酒也仅仅局限在中国白酒。话说中国白酒已经有几千年历史,酒的起源也众说纷纭,比较常见的有:

1仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:仪狄作酒。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。

2杜康酿酒

东汉《说文解字》中解释:酒字的条目中有:杜康作秫酒。世本中也有同样的说法。

3酿酒始于黄帝时期说

汉代成书的《黄帝内经》素问中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,文中还提到一种古老的酒---醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。

4酒与天地同时说

更带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。

我们不去考证这些说法,浅解下充做酒间谈资罢了,但是下面这些关于白酒的知识还是多了解下为好。

中国白酒因酿造工艺和原料的不同,地域不同,可以分为不同的香型,各个香型的酒都有其独特的魅力和代表品牌,下面我来逐一聊一下各种香型和其代表品牌,以及我的个人感受。

酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,,回味悠长,其“空杯留香持久”最是出名。

个人感受:楼主山东人,山东其实很少喝酱酒,但楼主外公当年支援边疆去了贵州,现在很多亲戚在贵阳,所以经常会寄来贵州的酱香酒。(不仅茅台,还有董酒、习酒、珍酒,等)酱酒反而是我现在最常喝的酒,也是目前最爱喝的酒。因为酱酒醇厚的口感真是其他香型的酒达不到的,那种酒带来的香韵是弥散整个身体的,不仅限于口腹。越来越觉得白酒,其实就应该是这样。另外,酱香型酒,也是最适合窖藏的酒。

品牌代表:

贵州,茅台、

四川,郎酒、

浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长

个人感受:浓香型算是最流行的香型,至少在山东地区。浓香型比较易上口,给人“顺溜”的感觉。各品牌间口味差别也比较大,(可能是浓香型品牌比较多的原因)不像酱香型一样有统一而突出的风格。优点就是甘爽直接,基本用鼻子闻到是什么香气,喝到口中就是什么香气,但是缺少了些味道的变化。浓香代表“五粮液”,另外特别推荐一下塞外五粮液:伊力特。口味很不错。

品牌代表:五粮液、剑南春、泸州老窖、伊力特

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有2种风格,或浓中带酱,或酱中带浓。

个人感受:兼香型白酒不多,但是楼主本省也有“孔府宴”酒出过高端兼香白酒,但没打开市场。对兼香型白酒楼主还是比较喜欢的,开始可能会不太习惯,但喝过几次就会发现两种口味混合在一起真的很美妙,特别是浓中带酱的风格,能喝出一种幽默感。

典型代表:

湖北,白云边

安徽,口子窖

清香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型

个人感受:很喜欢汾酒这个牌子,有很深厚的文化历史底蕴,是清香型白酒的代表。如果第一次喝清香型酒的话,可能入口会有点苦,但是停上三秒钟,会有一股混含着泥土香味的回潮,特别美妙。汾酒可能是味道变化最丰富的一种香型。另外二锅头也属于清香型,但感觉和汾酒口味差别很大,当然也有他自己的特点。

代表品牌:

山西,汾酒

北京,二锅头

采用粳高粱为主要原料,以大麦、豌豆制曲,其风格“含有多层次的风味”,即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调,尾净悠长。

个人感受:西凤酒,特别有地域特色的一款酒,凤香型就是他定义的。我岳父喜欢喝,凤香型入口变化也很丰富,但是比较细微,不像汾酒一样变化明显,适合细细品味。

代表品牌:

陕西,西凤

以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甑工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气。

个人感受:我大山东的酒,芝麻香型。感觉和浓香型比较像,(个人感觉,有人说像酱香,可能我酱香喝多了,口钝了)但入口比较柔和,可能山东以外的朋友喝的不多,口味怎么说呢,就拿下面打虎标景芝来说,口味有点像洋河的海之蓝

典型代表:

山东,景芝

采用高粱,糯谷磨碎作原料,实行固定发酵,酒体纯亮,格外醇香

个人感受:特香型就是指的四特酒。这个特香型真的是特别的香,开瓶,入口都有明显的香气,非常浓郁。但可能是开始太香,喝下后反而没有那么刺激,细细品味的话,他身上有酱,浓,清三者的影子,个人感觉比较靠近酱香

代表品牌:江西,四特酒

还有其他香型的酒,但本人喝的少,就不多言了,希望了解的同学在回复里补充吧。

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切勿酒后驾驶,切记切记!!!

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