"年末" 又到囤酒时，这六大白酒香型可都尝过
冬日小熊
2019-12-14 18:03
楼主山东人，平日爱小酌几杯，新年将近，又到囤酒时，写个白酒的帖子，交些爱品酒、爱生活的朋友。
先送上八字真言，共勉：小酌怡情 大饮伤身！
饮酒的好处与坏处这里一概不言，这里只谈饮酒这件事和酒本身，而酒也仅仅局限在中国白酒。话说中国白酒已经有几千年历史，酒的起源也众说纷纭，比较常见的有：
1仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：仪狄作酒。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。
2杜康酿酒
东汉《说文解字》中解释：酒字的条目中有:杜康作秫酒。世本中也有同样的说法。
3酿酒始于黄帝时期说
汉代成书的《黄帝内经》素问中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，文中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
4酒与天地同时说
更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
我们不去考证这些说法，浅解下充做酒间谈资罢了，但是下面这些关于白酒的知识还是多了解下为好。
中国白酒因酿造工艺和原料的不同，地域不同，可以分为不同的香型，各个香型的酒都有其独特的魅力和代表品牌，下面我来逐一聊一下各种香型和其代表品牌，以及我的个人感受。
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
个人感受：楼主山东人，山东其实很少喝酱酒，但楼主外公当年支援边疆去了贵州，现在很多亲戚在贵阳，所以经常会寄来贵州的酱香酒。（不仅茅台，还有董酒、习酒、珍酒，等）酱酒反而是我现在最常喝的酒，也是目前最爱喝的酒。因为酱酒醇厚的口感真是其他香型的酒达不到的，那种酒带来的香韵是弥散整个身体的，不仅限于口腹。越来越觉得白酒，其实就应该是这样。另外，酱香型酒，也是最适合窖藏的酒。
品牌代表：
贵州，茅台、
四川，郎酒、
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长
个人感受：浓香型算是最流行的香型，至少在山东地区。浓香型比较易上口，给人“顺溜”的感觉。各品牌间口味差别也比较大，（可能是浓香型品牌比较多的原因）不像酱香型一样有统一而突出的风格。优点就是甘爽直接，基本用鼻子闻到是什么香气，喝到口中就是什么香气，但是缺少了些味道的变化。浓香代表“五粮液”，另外特别推荐一下塞外五粮液：伊力特。口味很不错。
品牌代表：五粮液、剑南春、泸州老窖、伊力特
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。
个人感受：兼香型白酒不多，但是楼主本省也有“孔府宴”酒出过高端兼香白酒，但没打开市场。对兼香型白酒楼主还是比较喜欢的，开始可能会不太习惯，但喝过几次就会发现两种口味混合在一起真的很美妙，特别是浓中带酱的风格，能喝出一种幽默感。
典型代表：
湖北，白云边
安徽，口子窖
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型
个人感受：很喜欢汾酒这个牌子，有很深厚的文化历史底蕴，是清香型白酒的代表。如果第一次喝清香型酒的话，可能入口会有点苦，但是停上三秒钟，会有一股混含着泥土香味的回潮，特别美妙。汾酒可能是味道变化最丰富的一种香型。另外二锅头也属于清香型，但感觉和汾酒口味差别很大，当然也有他自己的特点。
代表品牌：
山西，汾酒
北京，二锅头
采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。
个人感受：西凤酒，特别有地域特色的一款酒，凤香型就是他定义的。我岳父喜欢喝，凤香型入口变化也很丰富，但是比较细微，不像汾酒一样变化明显，适合细细品味。
代表品牌：
陕西，西凤
以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气。
个人感受：我大山东的酒，芝麻香型。感觉和浓香型比较像，（个人感觉，有人说像酱香，可能我酱香喝多了，口钝了）但入口比较柔和，可能山东以外的朋友喝的不多，口味怎么说呢，就拿下面打虎标景芝来说，口味有点像洋河的海之蓝
典型代表：
山东，景芝
采用高粱，糯谷磨碎作原料，实行固定发酵，酒体纯亮，格外醇香
个人感受：特香型就是指的四特酒。这个特香型真的是特别的香，开瓶，入口都有明显的香气，非常浓郁。但可能是开始太香，喝下后反而没有那么刺激，细细品味的话，他身上有酱，浓，清三者的影子，个人感觉比较靠近酱香。
代表品牌：江西，四特酒
还有其他香型的酒，但本人喝的少，就不多言了，希望了解的同学在回复里补充吧。
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