选厨刀你该知道哪些？小米火候刀具套装实测
小睡耍数码
2020-01-14 11:10
俗话说工欲善其事必先利其器，一把好的厨刀不仅会让做菜效率提升一大截，同样也会影响到食材的味道。正如古人云：刀若不利，其割不正，则鲜不能出，味不能入。好用的刀具能够锁住食材的水分和鲜美，尤其对不怎么会做饭的人来说更重要。那么问题来了，什么样的厨刀算好？很多人可能简单的理解为够锋利就行，其实里面的学问还是蛮多的。
小米有品最近推出了一套厨刀套装：火候大马士革刀5件套装，接下来就一起跟大家聊聊这套刀具吧。
说到大马士革刀可能很多朋友并不陌生，作为“世界三大名刃”之首，具有很高的收藏价值。当然打造成厨刀的大马士革刀更多的是品质和性能的体现。以现在的生产工艺，生产出大马士革钢是件很容易的事，但以普通的不锈钢刀打上激光纹就说是大马士革刀的不良商家也大有存在，因此大家还是要学会区分的。
开箱部分简单带过，火候大马士革刀套装采用了黑色的硬纸礼盒方式包装，正好要到农历春节了，包装上面也加入了新年快乐的喜庆元素，过新年肯定是要做很多好吃的饭菜，入手这样一套刀具也是不错的。或者送给父母做饭、朋友乔迁的礼物来说也很实用。
火候大马士革刀套装主要包括四把刀：切片刀、主厨刀、三德刀、万用刀，以及一个刀架。
刀架外框采用进口的橡胶实木，经过喷漆处理后与刀具色调保持一致；刀架中间有透明的亚克力板间隔，既不会影响刀具的美观，同时又更加安全，尤其是不会出现刀架倾倒划伤的危险。刀架底板采用不锈钢材质，整体的收纳占用空间很小，使用的时候根据厨刀种类向上一提即可。
刀架开口处细节展示。
前面和大家提到过，如何选择厨刀？需要知道哪些要素？其实在小睡个人看来主要包括三点：料、刃、制。
首先说的就是厨刀的用料，也是甄选一把刀的最直观标准，用料的好与次会决定这把刀的硬度、韧性以及防锈能力等，一般材料主要分为以下几个等级。
1、廉价货：400系列不锈钢，一般中式便宜厨刀都用这个材料，用用就会生锈。
2、中端货：含碳不锈钢，XXCR13这种，不过含碳量比较低，刀的硬度不会太高。
3、高富帅：一般就是德系刀了，比如大家熟知的双立人，万年的5Cr15MoV，不过硬度和韧性比较平衡。
4、其它：主要代表的就是日系VG10，白纸钢、青纸钢这类。
火候大马士革刀采用焊接夹钢工艺，主材选用67层大马士革复合钢材，洛氏硬度达到了HRC60。钢芯是90Cr14MoV，经过反复锻打、淬火、研磨等工序，打造出的这套刀具，有不错的平衡点，既强化了钢材的硬度、韧性，又保持了长久的锋利，还能有效的防锈防腐蚀。
用料上除了钢材的选择之外，打造工艺也很重要，火候刀经过折叠锻打后在刀身上呈现出魔性的花纹，官方称之为穆罕默德纹。折叠的层数越多花纹就越迷幻，黑白相间的花纹在光线下有着明暗分层效果，看上去很有艺术感；以前的菜刀就是冰冷冷的刀面，没有任何修饰，失去了很多烧菜的仪式感。
刀柄使用的是比较贵的黑檀木材质，硬度比较高；表面纹理均匀细腻，经过镜面抛光处理后握感更加细腻舒适，而且美观好看。刀柄尾部加入了金属封盖，印有精致的品牌LOGO。
其次，要说的就是刃，刀刃的形状对切削感受有很大的影响，对刀具之后的维护难度也很重要。
在道面阻力系数相同的情况下，刀具的锋利与否取决于开刃的几何状状，通俗的说就是角度越小越锋利；国际通常采用20度的开刃角度，而火候大马士革刀的开刃角度是16度，角度更小更锋利。对于切一些硬菜、肉类来说体验会更好。
再好的钢材、再锋利的刀具日积月累的使用也会降低锋利度，这就需要我们进行磨刀。火候大马士革刀的开刃面积比较小，比较容易打磨，方便刀具的后期维护。
最后，要说的就是刀具的制式，厨刀制式笼统的分为中西日三种。合理的选择适合的刀具制式可以让厨房效率事半功倍。比如说中式刀具一般有：切片、斩切、文武；西式一般是一把牛刀或者一把主厨刀；日系刀的种类就很多，比较有代表性的有三德刀、柳刃、蛸引等等。
火候大马士革刀套装里面的四把厨刀包括切片刀、主厨刀、三德刀和万用刀，基本涵盖了厨刀制式的主流，能够用对各种切片、切丝、切块等用途。
切片刀，这是一把典型的中餐厨师刀，刀身背厚口薄，刃口薄而锋利，切蔬菜、肉类很轻松，日常的切菜做饭使用频率也是最高的。
为了测试锋利度和使用体验，特地买了比较硬的土豆。图片上能够看得出来，切出来的土豆丝比较均匀，切面平整，切的时候也非常省力，无顿挫感，感觉稍稍施加一点压力就能一次性切到底，切薄片也没有压力。如果你的刀切薄片时候总是断裂，可能是刀不够锋利的缘故。
三德刀，向西式主厨刀学习的刀具，菜肉鱼通吃，更多适用于日料的切片，比如切三文鱼等等。刀刃长度为165mm，刀刃宽度为42.5mm，重量为202克，整体手感上还是很轻盈的，切出来的鱼片也很薄，口感会好一些。
主厨刀，刀刃长度为192mm，刀刃宽度为44mm，重量为205克；主要用于各种蔬菜的简单切制，功能和切片刀差不多，不过主厨刀有明显的刀尖，适用场景会更丰富一些。
万用刀，刀刃长度为122mm，刀刃宽度为21mm，重量为79克；很迷你小巧，基本上用来切水果很方便，对一些水分较多的水果来说不会流汁，效果不错。
总的来说，火候大马士革刀套装的体验还是很不错的，厨刀的颜值和性能都对得起价格；唯一遗憾的是没有斩切刀，切骨头、排骨来说不能用，后面还要自己准备一把。其实对于很家庭来说，选择厨刀的经验很少，不知道看完这篇文章对你是不是有所帮助呢？如果你也正打算给厨房添置厨刀，不妨考虑一下这套产品。
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