【2020美食】省油健康肉特嫩的糖醋小排做法
禾小荷
2020-01-24 10:28
下午见了同学，一起聊了天，晚上就在我家随便吃点家常菜。带着孩子来的，所以做了儿子钦点的糖醋小排，真的是太受欢迎了，两个孩子你一块我一块，吃的太香了，不一会一盘排骨就见了底。朋友的孩子还特意用米饭把盘子底的汤汁拌了拌，吃了精光，朋友说，看来这菜是真好吃，我要学一下，过年了做给他们吃。
其实糖醋小排做起来还真是特别简单，以前在饭店也喜欢点这个菜吃，但是又一次看了做法就觉得太过油腻，他们都是把腌制过的排骨，用油炸，虽然很好吃，但热量太高了。但自己在家做，就可以换个做法，比如我就会先把排骨煮熟，再用很少的油，把排骨表面煎香，既省油又健康，排骨还外酥里嫩，再裹上酸甜开胃的糖醋汁，真的是太美味了。不仅最受孩子喜欢，就连大人也忍不住会多吃几块。
【糖醋小排】
材料：
肋排600克，冰糖25克，醋20毫升，老抽5毫升，盐3克，色拉油20毫升，姜片2片，葱段1段，八角1个。
做法：
1、小排买的时候让店家帮忙斩断，清洗干净。汤锅加水加入葱段姜片和一个八角，排骨冷水入锅，煮开后再煮10分钟至排骨熟透，捞出来沥干水分。煮排骨的汤过滤一下，还可以用来煮面，很香。
2、炒锅里放入少许油，放入沥干水分煮熟的排骨，小火煎至排骨表面微黄，再铲出来待用。
3、煎过排骨的油锅，不必再另外放油了，放入冰糖中火炒至冰糖融化，变成琥珀色，糖色就炒好了，炒的时候要不停搅拌。
4、放入煎过的排骨，快速翻炒使糖色都裹在排骨上，色泽诱人。
5、加入没过排骨的水，再加入醋、盐，盖上锅盖炖25分钟左右。如果觉得糖色不够深，还可以再加入少许老抽增色。
6、最后大火收汁粘稠，排骨色泽诱人，撒入少许白芝麻，好吃好看的糖醋小排就做好了，开动吧。
小贴士：
1、炒糖色的时候要中小火，同时不停的搅拌，避免炒糊。如果实在掌握不好，也可以直接用老抽调色，冰糖加入即可。
2、最后的汤汁不要收得太干，拌饭超美味。
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