年夜饭家家户户必吃的鱼,东北人就爱这一口

大海微澜微博 大海微澜微博 2020-01-26 10:45

 

年夜饭家家户户必吃的一道菜,做法很多,东北人就爱这一口

阖家团圆,欢欢喜喜过大年,鱼是年夜饭必吃的一道菜,我国传统习俗,年夜饭的每一道菜都赋予它特殊的含义,意味着未来的一年大吉大利,吉祥如意。鱼是一种吉祥的象征,寓意着连年有余。无论南方还是北方,我国八大菜系都离不开鱼,不管是清蒸还是红烧或者浇汁或者炖,总之必有一道鱼,预示着来年吉庆有余。过去讲究年夜饭餐桌上的这道鱼必须是两条,吃一条留一条来年吃,那才是真正的连年有余。

年夜饭家家户户必吃的鱼,东北人就爱这一口_新浪众测

鱼的做法很多,有人家喜欢红烧,红红火火过大年吗!也有的人家喜欢清蒸,蒸蒸日上!不过大海家人更喜欢得莫利炖鱼,东北最有特色的做法,吃了上瘾。东北特色菜得莫利炖鱼,已有百多年的历史,源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村,这道菜的主料是活鱼,可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼,也可以是鲇鱼,嘎牙子,特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右,鱼浸透了肉香,豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华,酱香浓郁,肉嫩醇厚,口感滑润,味道鲜美,现在这道菜已走进千家万户,成为东北人的家常菜。别忘了,年夜饭要炖两条鱼,吃一条,留一条年初一吃。

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【得莫利炖鱼】所需食材:鲫鱼1条; 豆腐半块;粉条100g;五花肉150g;白菜叶3片;豆瓣酱100g; 油 、葱姜 、花椒大料、生抽 、香叶、肉桂、干红椒、料酒各适量。

做法及步骤:

准备食材:鲫鱼1条,五花肉一块,葱姜适量,豆腐半块,粉条提前浸泡至软,各种调味料。

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五花肉先过水焯一下,冷水洗净,锅内加入适量的水,加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂,加入焯过水的五花肉煮10分钟,不用煮熟。

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粉条提前冷水浸泡,葱姜洗净切段切片,鱼去鳞去腮去内脏,洗净去醒线打花刀,白菜洗净切段,豆腐切片,五花肉切片。

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砂锅加入适量的油,鱼晾干或用厨房纸擦掉水分,入锅旺火两面煎至金黄取出备用。

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砂锅加入适量的油炸香花椒大料,基本炸糊,然后取出花椒大料扔掉。

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锅中余油爆香葱姜、干辣椒,加入豆瓣酱、酱油、料酒翻炒出香味。

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加入适量的水。

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加入白菜叶和鱼,大火烧开炆火炖10分钟左右。

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加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟。

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关火,出锅装盘。

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小贴士:

1、鲫鱼肉不是很厚,两面打花刀不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉。

2、水要适量多放一些,后边要炖粉条,最好不要中途加水,加水的话要加开水。

3、喜欢辣的可以放小米辣,鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上,避免糊锅。

过年必备的鱼,加点五花肉、粉条、豆腐和白菜一炖,那叫一个香,他就是得莫利炖鱼,做法简单,紫薇丰富,好吃不腻。欢迎留言,感谢您阅读我的文章,如果您也喜欢美食,请多多关注,欢迎点赞,转发和分享,感谢您的鼓励支持!

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