旅行长沙,有哪些老味道的糕点手信值得带走?

旗央 旗央 2020-02-04 17:07

春暖花开,瘟疫总会过去,不晓得现在看来疫情严重度在全国排第三的长沙会不会让你将来有想法来走一走?不管怎样,这里还是很吸引人的,我就就当您会来。介绍一下长沙的特产风物,让来的朋友做个参考。正赶上过年,就从过年的味道说起了。

旅行长沙,有哪些老味道的糕点手信值得带走?_新浪众测

长沙有句俚语:“大人子望插田,细伢子望过年”,长沙话喜欢在名词后加一个子,比如小孩叫细伢子,指甲叫指甲子。细伢子巴望着过年,因为过年有好吃的,就算到了物质富足的今天,小孩子还是喜欢过年的,有很多平时不准吃的东西都能开禁。

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说到过年的年味,大部分来自于味道。小朋友是最喜欢的是零食,特别是又香又甜又脆的东西。市面上的糕点大多属于这个类别,品牌真多,各类私家、连锁的烘焙店,各种零食小店,无所不能的化学调味,把小朋友的口味调教得非常怪异,反倒是失去了乐趣。谁还能记得那些也曾叱咤江湖的长沙糕点老味道?

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听老人家说,长沙的特色糕点在上个世纪极其有名,历史悠久,有文字记载的就有几百年,而且品种繁多。我小时候常见的已经不多了,现在还记得的更少,更多的就是道听途说了。但毋容置疑,长沙糕点不输外省。

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小时候,街头的零食店都叫被大人们叫做南食店。现在我们不喜欢那种小小的不体面的南食店,也找不到了。大家都喜欢以7-11翻版的便利店,还为了买到一些定制的东西乐此不疲。

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过去南食店里有很多小朋友喜欢的东西,比如法饼,也有叫牛奶法饼的,这个“法”字应该是“发”变过来的,也许是发酵的意思,也许是发财的意思?它表面乳白色,有一些白色的粉,底面像黄色。味道甜甜的,有点奶香,吃起来很软,入口就化,长沙人形容叫入口即溶,更加形象。但是这东西吃起来口感很干,确实是纯天然的质感,绝不会油腻。小时候吃的时候,必须要喝水。

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法饼很便宜,就算现在也就一两块钱,小时候去春游、秋游,经常见到这个小零食,家境一般的小朋友会用这个做午餐。没想到,这个糕点的历史还挺长:

初称“发饼”,作为一种风味独特的新型大众化食品,面世即受到市民青睐,以致民国时期店家卖俏而只于夜间出售,以招徕其它生意,促进了夜市繁荣,成为当时湖南糕点行业的“拳头”产品。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等,经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形,表面乳白色,底面棕黄色,入口松软,奶香浓郁,酒香醇绵,甘甜味美。

看过讲长沙味道的专题片,说牛奶法饼做得最好的是九如斋。“九如斋”创建于1915年,迄今已有近百年的历史。其店名出自于《诗、小雅、天保》:“如山如埠,如风如陵,如川之方至,以莫不增……如月之恒,如日之升,如南山之寿,不骞不崩,如松柏之茂,无不尔或承。”取“顺意、发达、永恒”之意。

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可惜现在九如斋不怎么风光了,法饼也没有小朋友吃了,外来的蛋糕店里可看不见这东西,偶尔在超市特产柜和仅存的老字号门店里还能见到法饼,有总比没有好吧!

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网上还有销售,虽然不是老牌子,甚至都不是长沙产的,但味道谁还计较呢?我想就算是我的父母也吃不出区别了。


湖南是稻米之乡,也曾是四大米市之一,可惜文夕大火之后,一切都归零。长沙人依然喜欢稻米食品,比如糯米,糯米制作的年糕。

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民国时期,长沙的年糕比现在有名气,有人气。

有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。后增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白,柔软光滑、细腻油润,糯软清香,甜糍醇爽,油炸、火烤、汤煮均可,老少咸宜。

说到长沙年糕,就要说到沙利文了。沙利文是湖南老字号的西点铺,1947年上海人创立,名字很洋气,不像老长沙。

民国时期还是以西式糕点闻名,新中国成立后渐渐转为以中式糕点为主,产品中最受欢迎的就是长沙年糕了。沙利文的年糕尤以桂花年糕最俏,每逢春节将临,店外买桂花年糕和汤圆的队伍总是排得很长。长条状的年糕面上粘着一层或金黄或暗红色的桂花屑,口感Q弹、味道香糯,又好看又好吃。爷爷辈说当时省委、省政府等所需食品一律由其特供,还曾为毛主席制作生日蛋糕。

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长沙人吃年糕很传统,不是炸就是煮。炸的很香脆,沾白糖,是儿时的好东西;

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煮的一定要和甜酒一起,放几粒枸杞,很香甜软糯,应该是嗲嗲娭毑最爱。

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长沙人喜欢本式月饼,就是正宗的湘式酥皮月饼,以其香酥满口的特点,与苏式、广式、京式、潮式、鄂式月饼,并称全国六大月饼。

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小时候记得有两种月饼,我们叫做用油纸包着的和不用油纸包的月饼,其中用油纸包着的就是本式月饼,本式月饼的酥香,来自猪油直接和面。外地一般是以水和面,做成面团。而长沙本式月饼,却是用凝固的猪油和面而制成,分为油酥和水油面内外两层。

油酥就是把猪油直接和在面粉里,不加水,将猪油直接用手掌擦揉,按进面粉中,成为面团。在长沙月饼业,称这一制作程序为擦酥。

炼制的猪油特别香醇,在猪油和面“擦酥”时细致而均匀,咬一口本式月饼,入口即感猪油香酥。因为要保持油香,所以这也是本式月饼需用油纸包裹的原因。

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本式酥皮月饼,酥皮入口即化,内馅底料十足。最具代表性的莫过于五仁月饼和葱油月饼,这两种月饼用料都不算高档,属于普罗大众能消费得起的。葱油月饼馅料就是香葱、白糖、芝麻等,五仁月饼稍讲究点,所谓五仁就是葵花籽、桃仁、杏仁、核桃仁、花生仁,也都是极普通的食材。

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五仁绝对是上等食材,每一份都口感特别浓郁。每年都听到网上对五仁长枪短炮的攻击,真是有点寒心,本式五仁,主料有桂花、玫瑰、白糖、猪油,辅料有葵花籽、桃仁、杏仁、核桃仁、花生仁,将月饼掰开,满满的馅料映入眼帘,咬上一口,美滋滋。

楼上嗲嗲说,长沙几家大食品厂像沙利文、南北特、九如斋、国风、同利长都生产本式月饼,近几年最火的是巢娭毑月饼,中秋时节,一饼难求。

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老长沙有一种奶糕,是一种儿童辅食,由米粉、奶粉、白糖等制成。

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1910年(清宣统二年)江永寿堂的创始人江恒寿采用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合成肥儿糕,即为最初的奶糕。清香味甜,易于消化,兼有肥儿驱虫功效,作为乳品深受欢迎。长沙主要食品作坊竞相仿制生产,成为糕点行业的一种主要食品。糕呈正方形,色泽洁白,质地细腻,含有黄豆、奶粉、米粉。气味芳香、营养丰富,便于携带、运输、贮存、食时用沸水冲调,易于消化吸收。

长沙没有牧场,也不重畜牧业,自然不产奶牛,牛奶的缺口很大。长沙曾经只有一家牛奶公司,老妈还在旁边住过,就是长沙市牛奶公司。厂子生产的产品主要就是作为孩子乳品的奶糕,包内的糕一块块呈正方形,色泽洁白,质地细腻,气味芳香,这是长沙人的大白兔。

到我小时候也不吃这东西了,今天的孩子们更没见过,听说奶糕成了一种狗粮,主要供幼犬食用,不得不说某种程度上,今天的小狗都比那时候的孩子吃得好。

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在今天各种精美的奶制品的选择中,能记得过去味道的能有几人呢?


小时候常听一首童谣:龙牌酱油灯芯糕,坨坨妹子随你挑。灯芯糕就是这个样子的,说来应该是湘潭的特产,湘潭距离长沙很近,现在已经和长沙融城。

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140多年前,在清代咸丰年间全国名特产品博览会上,湘潭灯芯糕被评为一等特产;1915年巴拿马国际商品赛会上,受到各国代表的称赞;1988年5月,又被评为湖南省“名糕点”。此后,灯芯糕的质量不断提高,改用提炼过的纯桂子油取代原配方中的肉桂粉,使产品的桂味更加纯正浓郁,荣获湖南省优秀产品的称号。

灯芯糕采用上等糯米米粉、白糖、猪油、肉桂、红丝作原料,以其形似灯芯而得名,其味香甜清爽,入口消融,因为加入了药用的天然香料,也具有活血提神,健胃益脾之效;

灯芯糕直到今天也还比较流行,当然,只能说比较,意思是相比法饼、桂花年糕这样的几近遗忘的传统糕点,灯芯糕还有一席之地,在超市里,还可以见到身影。灯芯糕的甜是儿时忘不掉的甜,那种甜带着类似薄荷的味道,吃到嘴里一吸气,凉凉的,口气也清香。

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至于坨坨妹子,原来是说本土女孩个子矮,现在就不成立了,一个个都亭亭玉立,全国排名前五应该是没有疑问的。


有一种东西叫雪枣,却跟枣子一点关系都没有。外面白白的是糖霜,糖霜下是一层脆壳,里面是蜂窝状的,很酥,一咬就掉渣。

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有意思的是,我长大才知道这东西跟芋头有关。芋头是主料,是用油炸出来的一道糕点,小孩子倒是很喜欢这个糕点。

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 九如斋做这道糕点很出名,但形状并不是长筒型,是圆圆的,叫做麻圆

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外面裹糖霜的雪枣或许太甜了,现代人渐渐远离,宁愿吃更甜的马卡龙,更甜的奶茶,也不愿再碰哪怕一下老味道,其实味道上,真的不熟这些舶来品。外面裹着芝麻的麻枣也许更健康一点,来长沙玩,遇上了一定要尝尝。


传统只可以消失,不可以改变。

或许正因为此,越来越多的老味道渐渐变了,不见了,没有了。我们都吃不到了,我们的孩子会更迅速的遗忘。过年的味道,清明的味道,端午的味道,中秋的味道,家乡的味道,会不会渐行渐远呢?

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每个城市都一样,有自己的坚持,更多的是随波逐流,由金钱而不是情感左右着跳动的脉搏。

我想也许有另一种存在吧,那就是改良和复苏。已经有些年轻人又重回找寻传统味道的事业,找寻老师傅,找回老物件,试图恢复父辈的味道,用说唱、涂鸦、视频等很多形式来传播,或许不久之后,我们会尝到这些新长沙味道……

 

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