#2020美食#不做一次面皮对不起这次“被寒假”
祁小二吃火锅
2020-02-09 13:20
昨天小伙伴在群里说，猝不及防地被放了个寒假，也有不少的朋友说多少年没有休息过这么久了。是啊，然而这种“被寒假”的感觉着实不太好受。
闷在家里的时间太过无聊，网上刮起了一股“面皮风”。我和我妈磨叨，我妈开始一直以没盘子，没调料等各种理由拒绝，但是今天终于也是无聊的很，主动邀请我一起做了。现在也给大家来分享一下第一次做的经验吧~
第一步：和面
冷水和面，质地相对硬一些。和面要做到盆光、手光和面光这“三光”哟。
额，好像也不是很光，但是我已经尽力了
第二步：醒面
所谓“醒面”，就是将和好的面静置半小时，不知道这个过程中面团会想些什么，或许是冷静一下，面对自己即将被吃掉的命运；也或许是修炼内功，让自己变的更美味咯。
第三步：洗面
这一步才算是做面皮的真正开始。在醒好的面中加入清水，下手洗面，对，就是洗，像洗衣服一样把面团洗干净。洗至水已饱和的时候，将水用滤网倒入另一个容器里，一定要用滤网，这样可以留下面渣。继续给面中加清水，洗面……如此往复，直至将面洗成加入清水，水不会变色为止。
这个过程是比较漫长的，从刚开始是新奇，到接下来的怀疑，再到继续坚持，才能真正看到面被洗干净的那一幕，哈哈。
第四步：面水静置五个小时，同时蒸面筋，做调料。
五个小时，一定一定一定不能少。在做之前已经和朋友聊过，这个时间是必须的，少了的话，做出的面皮不劲道，很影响口感。
洗完的面就是我面筋的原料了，放入蒸锅，蒸20分钟即可。其实我的面洗的不是非常的到位，所以面筋看起来也没有那么的蓬松。所以上一步里面所说的，洗至面团放入清水，水完全不变色为止，一定要有耐心。
料水的制作太重要的，自认为我的料水做的非常成功，所以我详细介绍一下：
（1）蒜水。这个简单，去皮的蒜切沫，加入清水即可。
（2）料水。花椒，八角，姜片，桂皮，香叶（家中的材料有限，但做出来也觉得味道足够），加入冷水，上火煮沸，小火继续煮十五分钟。然后静置冷却。（这也是为什么要提前这么久准备料水，晾凉的时间比较长）
（3）料水2。醋，生抽，耗油，按照5:2:1的比例，搅拌均匀，再加入适量香油。
（4）芝麻酱。适量芝麻酱，加温水搅拌均匀。
第五步：蒸面皮
哇塞，终于来了重点。我用了在家里翻了半天，唯一合适的盘子。（之前这个盘子只有全家人吃饺子的时候才会拿出来，哈哈）
静置了五个小时的面皮水，会有明显的分层，我们首先需要将上面的清水倒掉。剩下的就是我们真正的面皮原料了。
锅中烧水煮沸，盘子中抹一层油，用勺子将面皮水舀入盘中薄薄一层，左右摆动盘子，使水面平整。
盖过，蒸两分钟。面皮 起大泡，立刻拿出。
然后立刻放入凉水中，冷却。待冷却后，就可以整张拿出了。
可以看到，我们的面皮轻薄，劲道，非常的成功哟。噢耶~
第六步：拌面皮
做好的面皮切条，拌入之前做好的料水。一碗美味的面皮就这样做成咯。
有时候宅在家里，看着疫情的各类新闻，难免会有些焦虑。但是我们要主动找事情做，然后换个心境，换个心情。希望疫情很快结束，待假期结束，我们继续努力，笑对人生。
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