情人节,做个玫瑰送给他,玫瑰蛋白糖制作详解
整个准备过程到进烤箱大概只需要最多30分钟!让我们get起来吧~
原材料:两个蛋白,1.5倍蛋白重量的细砂糖,柠檬汁(可以不放),香草膏(调味,可以不放),水30g
舒可曼不可以放油性的原料 调味都在蛋白打发完成后再放进去进行调味
添加剂
工具:大刮刀一把,厨师机一台
打蛋器 加热的炉子一个 电陶炉 厚底小口锅子一个 针式温度计一个 裱花袋一个,惠尔通2D花嘴 内抠式6齿嘴开小火煮糖水,需要注意,煮糖水的时候不可以晃动锅子也不可以搅拌,容易翻砂
尽量同时达到状态
控制火力大小和蛋白打发的速度,确保糖水刚好煮好,蛋白也打发完成了,成了坚挺的状态
重点来了!!
高速打发!!一定最高速
糖水不要倒到打蛋头上面或者是盆壁上,要倒到蛋白上!
这个蛋白霜可以立刻就吃~因为是熟蛋白
惠尔通2D,可以用1M
玫瑰花棒棒糖,立体玫瑰花和双色立体玫瑰花棒棒糖
不能用油性色素,不能用果蔬粉,只能用水性的色素
不可以用其他的有水分的材料