做顿羊杂碎，和假期主题应个景
pillar柱子
2020-02-17 15:30
每次回到老家，几乎每天早上都不在家吃早餐，都会去吃自己非常喜欢吃的“硬”早点。这硬早点之一就是内蒙特色羊杂碎。内蒙古的羊肉好吃，因此和羊相关的食物都有着不同的吃法。内蒙古的羊杂碎不同于其他地方的羊杂汤，羊杂汤讲究的是喝汤，而羊杂碎讲究的是吃羊杂。对于内蒙古的羊肉，也不是所有的地方都一样，不同的地域羊肉的味道是不同的。每次回来都会去一家专门卖羊杂的小馆子吃羊杂，这家的味道非常好，每天一早就坐满了客人。三两个好友来到这里点几碗羊杂，吃着羊杂碎喝白酒，这就是内蒙古的硬早点。这家店的老板也很有意思，一次同学从包头去北京想要带点这家的羊杂给北京同学，要买20份打包，老板直接拒绝，老板说你买这么多别人吃啥？这就是可爱的内蒙人民。
今年过年回来，刚去吃了一顿羊杂碎，就因为疫情的原因所有的餐厅都关门了。每天在家总惦记着吃这口，但是过了正月十五依然餐厅不开门，于是就琢磨着自己是否也可以尝试做做。哈哈，凭借着味蕾对于羊杂碎的记忆和对于内蒙饮食的理解，直接解锁了这道内蒙名吃：羊杂碎。
制作内蒙古羊杂碎一定要选好原材料，去市场挑选清洗好的羊杂碎。运气不错直接找到一家专卖达茂旗羊杂碎，根据自己想要的羊各个部位直接切了二斤。羊杂碎的炖制需要高汤，羊肉汤我依然选用达茂旗的羊排熬制。制作羊杂碎的一个关键就是要有羊油，买羊杂碎找卖家要了一两羊油。一般你要是不要人家是不会主动给的。
回到家把羊排洗净切好，放入锅中加水，水开将上边的沫子撇掉，加入调料。调料非常简单，葱段、姜片、小茴香、花椒。将小茴香和花椒装入调料盒，为了后期汤中更干净。大火转小火炖制2小时，加入5克盐，关火备用。
羊杂碎买回来先要在锅中用开水抄一下。热水加入羊杂，把上层油沫撇掉，1分钟左右时间把羊杂碎捞出控干水分备用。起锅加素油，加入不要钱的羊油耗出部分油脂后加入羊杂碎翻炒，顺便加入4根干辣椒提味儿，同时加入一个切成小块的西红柿翻炒，让西红柿汤汁容入羊杂碎中，再加入切好的土豆条翻炒，加入高汤，完全没过所有食材，开锅后加入胡椒粉，转小火熬制15分钟。
在此期间准备吃羊杂碎的四宝：葱沫、香菜、辣椒油和生蒜。当然，在内蒙吃羊肉少不了“黑白两道”，啥是黑白两道？黑是砖茶，白是白酒。砖茶解油腻，白酒调节气氛。一般来讲，砖茶要用火煮出来这样才能一直保持滚烫的状态，在家我就用红茶来替代了。白酒吗，配着羊杂碎，会让你更加的爱上这道美食。吃羊杂碎的主食可以用羊杂汤来煮面，也可以吃花卷和烙饼，绝对的美味搭配。这次家里做的烙饼。
热气腾腾的羊杂碎出锅了，出锅前依据个人口味加入适量盐和胡椒粉。每人一碗羊杂碎，加上葱花、香菜和新炸的辣椒油。夹一口羊杂碎品品味道，就是这个味儿，不逊色于之前总去的那一家。倒一杯白酒碰个杯，庆祝下这道菜的成功解锁。这个在家的冬日，外面阳光明媚，屋内热气腾腾，就算是不让往外跑，依旧是非常幸福的生活。
内蒙羊杂碎制作方法：
主料：内蒙羊杂碎2斤，羊排1斤，羊油1两
辅料：土豆3个，西红柿1个
调料：葱段、姜片、干辣椒、小茴香、花椒、胡椒粉、盐
当然，羊杂碎中也可以依照个人喜好加入宽粉味道也很好。
一方水土养育一方人。羊杂碎是内蒙人的饮食习惯。或许你会用胆固醇或者热量等指标来衡量，但是只要运动适量是完全可以代谢的。如果你不是一个素食主义者，你一定会爱上内蒙的羊肉和羊杂碎。
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